隨著農業(yè)生產技術的發(fā)展，我國大多數(shù)地區(qū)實現(xiàn)了蔬菜周年供應，越來越多的反季節(jié)蔬菜端上了消費者的餐桌。然而反季節(jié)蔬菜在給消費者提供了更多選擇的同時，也遭到了一些質疑，有的消費者將“味道差、營養(yǎng)低”與反季節(jié)蔬菜劃上了等號。

據(jù)了解，蔬菜生長和發(fā)育過程中會受到各種環(huán)境因素的影響，低溫、高溫、光照、干旱、多雨等等，都會影響蔬菜生理代謝過程，進而影響各種營養(yǎng)成分的合成與積累。反季節(jié)蔬菜多以大棚種植為主，大棚往往是在冬季低溫環(huán)境下使用，可以提供較好的保溫措施，但是相對春、夏、秋季露天環(huán)境來講，大棚里的溫度還是會低3℃-10℃甚至更多。光照強度也會因為覆膜和冬季日照時間短，比露地弱大約20%-30%。

反季節(jié)蔬菜與應季蔬菜生長環(huán)境特征的不同，確實帶來些味道上的差異。研究表明，蔬菜中糖類成分和風味成分決定著蔬菜的味道，而這些成分的形成與光照和溫度有著密切的關系。高溫及光照強度會增加蔬菜中糖類成分及風味成分的積累。而露地蔬菜的生長過程中環(huán)境溫度較高、光照較強，故而應季露地種植的蔬菜風味及口感會更好一些，其中番茄、黃瓜等適合生吃的蔬菜以及辣椒、芹菜等具有獨特風味的蔬菜尤其明顯。

但是反季節(jié)蔬菜的營養(yǎng)并不差，部分營養(yǎng)成分甚至可能優(yōu)于應季露地種植的蔬菜。蔬菜生長過程若處于溫度較低的情況下，自身保護機制會促使其生成更多的維生素C和酚類物質。維生素C和酚類物質作為植物源抗氧化劑，對人體健康起著重要的作用。反季節(jié)蔬菜生長過程溫度整體低于應季蔬菜，部分處于低溫控制狀態(tài)，故而其維生素C和酚類營養(yǎng)物質含量與應季露地種植的蔬菜相比不一定就低，甚至可能更高。

因此不能因為反季節(jié)蔬菜的風味及口感比露地種植的差，就認為其營養(yǎng)也差。事實是，反季節(jié)蔬菜部分營養(yǎng)成分含量不僅不比應季露地種植的蔬菜低，甚至可能會更高。同時，反季節(jié)蔬菜在冬季、春季這種原本蔬菜短缺的季節(jié)給我們提供了更多選擇，豐富了消費者的餐桌。因而，反季節(jié)蔬菜對于提升公眾健康生活品質起到相當重要的作用。