香蕉一般從南方生長地運輸?shù)狡渌划a(chǎn)香蕉的地區(qū)，只能運輸果皮堅硬，尚未完全成熟的香蕉，不能運輸完全成熟香蕉，因為容易成熟香蕉不耐儲存，容易腐爛，可能在運輸路上就爛掉了，所以在運輸?shù)侥康牡睾笠圪u就需要催熟，期間貯存和催熟都有一定講究和方法，文章主要就是要給大家介紹一下貯存和催熟過程。

1、貯存溫度

香蕉運輸貯存最適宜的溫度就是13度，再高或低都不太好，高溫容易腐爛，發(fā)黑，最后就沒法食用，低溫11度一以下容易發(fā)生凍害，凍害后果實內(nèi)部變硬，催熟不太容易，因為香蕉是熱帶水果，所以要保持最適宜的溫度。

2、貯存方法

用可以調(diào)節(jié)溫度的車運輸，車廂清潔后，把香蕉成箱裝進去，然后調(diào)節(jié)到13度，運輸?shù)侥康牡睾缶涂梢粤⒓捶湃氲叵率?、或是可控溫的儲藏室。如果室?nèi)空間大就不要堆疊放置，可以分散放開，空間小可以筐底對筐底防放置，因為常用香蕉筐底比筐蓋小，所以這樣就會有一些空隙，會有空氣流通，對儲存有利，不容易變壞。

3、催熟濕度、溫度

催紅時需要保持一定的濕度和溫度，才能良好催熟，一般催熟濕度保持在85%到90%的樣子，濕度低于80%就影響催熟效果，可能催熟不太好，保濕最直接的方法就是噴水，，可以定時噴水，一直保持濕度，可以使用噴霧器噴水，水分容易吸收，比較均勻。催熟溫度 保持在20到22度，不要太高也不太低。

4、催熟方法

開始催熟要控溫，溫度升高時可以噴水降溫，或是通風降溫，如果有控溫條件，那就比較容易控制，溫度過高香蕉軟的很快，但是葉綠素不消失，果實就是軟了的青皮果，沒法出售。濕度過低就不能催熟。催熟方法主要是乙烯氣充氣法，把40%一試靈按照1500×10-6濃度用噴霧器噴灑均勻，完全后堆放在一起，然后覆蓋塑料布，密封好后，過三天左右會完成催熟。

香蕉貯存必須在13度的溫度，催熟必須保持20到22度，濕度要80%以上才能催熟良好。催熟方法主要是噴霧乙烯密封催熟。其中有一些小細節(jié)需要注意，所以最好要按照程序操作。