打年糕是個(gè)體力活，同樣是個(gè)技術(shù)活，一個(gè)人干不了，通常是全家集體上陣，婦女負(fù)責(zé)洗糯米、蒸糯米，揉團(tuán)，男人負(fù)責(zé)體力活—擂捶，小孩老人等都參與其中，各使一把勁。雖費(fèi)時(shí)費(fèi)力，但對(duì)于習(xí)慣于隱匿家庭情感的中國(guó)人來(lái)說(shuō)，齊家協(xié)作，我中有你，你中有我，體會(huì)到的卻是一種久違的天倫之樂(lè)。

之所以將打年糕稱(chēng)之為技術(shù)，是因?yàn)椴坏交鸷螂y成年糕，打得不好不僅吃起來(lái)不細(xì)膩，且存放時(shí)間也不長(zhǎng)，容易裂開(kāi)。過(guò)去打年糕基本都是手打，用石臼去谷殼，用飯甑蒸飯，再放進(jìn)石臼用打粿槌打成年糕，趁著還沒(méi)變冷變硬，趕緊拿回家用菜刀切成小塊，或做成方的，或做成扁的，還有用印版做成花的，不一而足。

隨著近年來(lái)農(nóng)村勞動(dòng)減少，加上打年糕費(fèi)時(shí)費(fèi)力又麻煩，會(huì)打石臼年糕的人越來(lái)越少，取而代之的是更為方便快捷的機(jī)器操作，但如何讓年糕有嚼勁又細(xì)膩，卻是機(jī)器無(wú)法企及的。

打年糕前首先要摻好米，就是把糯米與晚米或者高粱按一定比例摻和起來(lái)，糯米品種的糯性、摻米比例等諸多因素都會(huì)影響年糕的品質(zhì)，而有多年經(jīng)驗(yàn)的打年糕的人們，總是可以看似很輕易的完成這一過(guò)程。

摻好的米淘?xún)袅栏?，接下?lái)就是磨粉，磨機(jī)日夜轟鳴，人們挑進(jìn)的是米，挑出的是粉，磨房里排著長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)，輪到了，過(guò)稱(chēng)胖米(淘洗后的米)，按份量交錢(qián)，將胖米抬高倒入機(jī)斗中，打開(kāi)米閘，只見(jiàn)米粒歡快地似水流進(jìn)入機(jī)腔，轉(zhuǎn)眼磨細(xì)又進(jìn)入旋風(fēng)收集器中，下套有布袋，風(fēng)吹得鼓鼓的。一場(chǎng)機(jī)磨下來(lái)，個(gè)個(gè)白發(fā)蒼蒼。

磨好的米粉加入水之后揉搓變成顆粒狀，倒入蒸桶里，開(kāi)始蒸粉，粉蒸透之后，便到了重中之重的打糕環(huán)節(jié)了。

手打年糕很是熱鬧，特別是在“打”的階段。一般都是兩人配合，一人揮槌，一人翻面。揮槌講究技巧，打粿槌要高過(guò)于頂，落下來(lái)才有力道，除了在力道上有要求外，在時(shí)長(zhǎng)上，對(duì)揮槌的人也有較高的要求，要同時(shí)滿(mǎn)足這兩點(diǎn)，不能單靠手臂力量，馬步弓腰，借助腰力，只在槌頭要點(diǎn)到飯的時(shí)候才把手腕一抖，準(zhǔn)確擊中要打的部位，再接著用反彈的腰力將槌頭高高扯起，如此往復(fù)，才能讓力氣綿綿不絕。

再說(shuō)翻面，也極為講究，倘若翻動(dòng)不均勻，浸水后會(huì)脫殼，只有把一系列的講究都做到位，打出來(lái)的年糕才比機(jī)器打出來(lái)的香。翻面時(shí)必須快手，否則揮槌下來(lái)間隙極短、力量又大，稍有不慎，便是要出了禍?zhǔn)?。翻面者需要斜朝揮槌人半蹲著，彎腰操作，這樣能看見(jiàn)揮槌的動(dòng)作，也好掌握進(jìn)退的速度。旁邊放一個(gè)盛滿(mǎn)了清水的臉盆，用作濕手，和洗打粿槌。

等這一套全打完了，揮槌的和翻面的都已經(jīng)是熱氣蒸騰，旁邊站著的村鄰、小孩也是看的眼熱。

白白凈凈的糕身，圓圓胖胖的長(zhǎng)條狀，別看它長(zhǎng)得樸實(shí)，吃法卻五花八門(mén)，海鮮炒年糕、桂花糖年糕、年糕湯、毛蟹炒年糕……當(dāng)人們嘴里含上一口年糕的時(shí)候，大概年才算真的來(lái)了……