蘭州種植韭黃已有數百年歷史，“蘭州韭黃”，以其莖粗葉壯，色純黃透亮，味道鮮美而被譽為“韭黃之首”。因其生長時被麥草覆蓋，韭菜葉形成“自然卷”，挖出后再經過日曬天然上色，又被稱為麥草下的“黃金”。

冬至前夕，張家大坪村的無公害韭黃種植基地迎來了收割季，“韭農”們正用鐵鍬、鐵叉、鐮刀等農具收割通過傳統(tǒng)方法栽培的韭黃。董玲說，自家有3畝地，能產1萬多斤韭黃，今年行情地頭價8元/斤，能進賬10萬元左右。“這幾年房子也新蓋了，轎車也開上了。”

“去年中科院專家來考察，看到原生態(tài)古法種植模式，都說這里是全國品質最好的韭黃。”該村村主任張惠鵬介紹說，韭菜收完了收韭苔，韭苔收完了還有韭黃。韭菜和韭苔就能把成本收回來，韭黃基本就算是“純收入”了，不僅“一菜多收”，價格也可觀，稱得上“蔬中貴族”。

張惠鵬告訴中新網記者，進入深秋后，等韭菜干枯了，把油渣埋到地里，再蓋上麥草，既滋養(yǎng)土壤，也發(fā)熱保暖。韭黃在生長的過程中，韭葉卷曲在麥草空隙間，“天然燙發(fā)”形成“自然卷”，所以韭菜是“直發(fā)”，韭黃是“卷發(fā)”。

有意思的是，這種古法種植模式有育苗、倒茬、埋油渣、壓麥草等20多道程序，值得一提的是，割韭黃。西柳溝街道黨工委書記張瑞峰介紹說，首先得把厚厚的麥草草簾揭起來，再把草挑出來，然后把溝里的土挖出來，露出韭黃根莖，用專用鐮刀收割，抖土分揀后，最后捆扎放在地頭進行一兩小時“日光浴”，天然“焗油”，就會顯得“金黃燦爛”。

張家大坪村位于黃河岸畔群山盆地間，土壤耕層深厚、空氣通透，保水保肥能力強，并富含有機質鐵、磷等礦物質。當地生產的韭黃根莖粗壯、葉片肥美，久負盛名?，F有種植面積669畝，畝產3000斤，經濟效益達14000多萬元。“僅僅依靠韭黃，就能給村里人均增收1萬元。”張瑞峰說。

不僅如此，當地還建成了無公害韭黃種植基地，成立了張家大坪韭黃種植專業(yè)合作社，并注冊了“金凰后”品牌。同時，該村也因此成為了西固區(qū)“一品一村”示范村。張瑞峰說，這種古法種植的模式需要集體協作來完成，由合作社成員幫助農戶收割，再由合作社統(tǒng)一發(fā)包給“菜販”。

他說，“韭農”育苗、病蟲害防治都由合作社統(tǒng)一進行培訓和技術指導，另外，對韭黃的種植時節(jié)，合作社也會按周期進行調節(jié)，分幾個重要節(jié)點進行種植，比如，有冬至上市的，有元旦上市的，也有春節(jié)上市的。

韭黃，作為冬春季的一種時令蔬菜，以它獨特的辛香氣味而成為北方冬至、春節(jié)等時節(jié)包餃子的首選材料。張瑞峰說，這里的百姓延續(xù)了古法種植技藝，種出 的韭黃不僅無公害，口感也很純正，自然就成了民眾餐桌上的“寵兒”。

張瑞峰感慨道，目前全國好多地方種植流程都已改進簡化，雖然輕松并可以多收幾茬，但這種古法種植逐漸失傳。這里只收一茬，不僅要確保韭黃的品質和口感，更是要將這種集合祖輩智慧的農耕文明傳承下去。下一步，他們計劃將對整個古法種植韭黃流程申請非物質文化遺產保護，“把根留住”。