菠菜，菠棱菜、赤根菜、波斯草、鸚鵡菜、鼠根菜、角菜。菠菜有“營養(yǎng)模范生”之稱，它富含類胡蘿卜素、維生素C、維生素K、礦物質(zhì)(鈣質(zhì)、鐵質(zhì)等)、輔酶Q10等多種營養(yǎng)素。
大力水手吃完菠菜后變得神力無窮當(dāng)然是夸張，但菠菜確實營養(yǎng)豐富。不過，菠菜中含有較多的草酸，吃菠菜后，人體內(nèi)的鈣會跟菠菜中的草酸結(jié)合而生成難溶性的草酸鈣，從而減少了人體必不可少的鈣離子的吸收。
值得注意的是，如今有些關(guān)于菠菜的食物搭配也不科學(xué)，如被許多人視為佳肴的菠菜燉豆腐，豆腐中的鈣與菠菜中的草酸結(jié)合生成難溶的草酸鈣不利人體消化吸收。而且，菠菜吃多了還不利人體對鋅的吸收。鋅是人體必需的金屬元素。雖然需要的量極微，但它的作用卻很大，尤其對兒童、孕婦及肺結(jié)核患者更是不可缺少的。
所以，要吃菠菜可以先在熱水里焯一下，盡量多去掉點草酸，然后再做著吃就可以了。
