今年以來，兩項(xiàng)與水稻相關(guān)的重要政策發(fā)布，給江蘇大米產(chǎn)業(yè)帶來難得的發(fā)展機(jī)遇——農(nóng)業(yè)農(nóng)村部提出，今年調(diào)減東北寒地井灌稻和南方雙季稻產(chǎn)區(qū)秈稻1000萬畝以上。5月1日發(fā)布的省委“一號文件”提出，2018年-2022年，我省要著力打造優(yōu)質(zhì)稻麥等8個(gè)產(chǎn)值超千億元的優(yōu)勢特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)。

在南京仙林大學(xué)城學(xué)則路一家大型蘇果超市大米銷售區(qū)，黑龍江“五常大米”、遼寧“盤錦大米”被擺在最醒目的位置，占據(jù)80%的空間，蘇北產(chǎn)大米、進(jìn)口大米擺放在不起眼的位置。每5公斤一袋的東北大米，大部分售價(jià)在49元-70元之間，最高售價(jià)139元，而蘇北產(chǎn)大米多在39元-41元之間。營業(yè)員介紹說，東北大米雖然價(jià)格高，但銷量占90%以上。

江蘇大米在家門口占有主場優(yōu)勢，為何不是東北大米對手?

評價(jià)大米的口感和品質(zhì)，省農(nóng)科院糧食作物研究所研究員王才林是這方面權(quán)威。他主持選育的“南粳46”“南粳9108”“南粳5055”等南粳系列優(yōu)良食味品質(zhì)大米品種，在國內(nèi)外各項(xiàng)評比中，多次獲得最高獎(jiǎng)項(xiàng)，得分甚至超過評比對照品種——被公認(rèn)為世界上質(zhì)量最好的日本“越光大米”。

王才林介紹說，米粒中的直鏈淀粉含量對米飯口感影響最大， 直鏈淀粉含量越高，米飯口感越硬。粳米的直鏈淀粉含量約15%-20%，秈米在20%-30%，糯米低于2%。直鏈淀粉含量在10%-15%，米飯口感最好。

王才林近年來多次參加大米評比活動(dòng)并擔(dān)任評委。據(jù)他介紹，日本大米、東北大米與江蘇大米各有優(yōu)缺點(diǎn)。日本大米品質(zhì)雖好，但畝產(chǎn)只有江蘇的2/3;東北大米是公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)粳米，口感硬、有咬勁;而江蘇南粳系列優(yōu)良食味品質(zhì)粳米品種，具有軟、香、糯等特點(diǎn)，特別受到江蘇及周邊地區(qū)消費(fèi)者的喜愛。

省農(nóng)委發(fā)展計(jì)劃處處長鄒芳剛說，大米好不好吃，主要取決于品種、生產(chǎn)環(huán)境和生產(chǎn)技術(shù)水平等。東北水稻具有得天獨(dú)厚的自然條件，土壤有機(jī)質(zhì)含量高，晝夜溫差大，光照充足，水稻灌漿收獲期雨水少，病蟲害少，且一年一熟。江蘇雖然也是全國優(yōu)質(zhì)稻的優(yōu)勢區(qū)，但江蘇大米市場競爭力不如東北大米，主要原因，一方面是江蘇人多地少、耕地零散，大米產(chǎn)業(yè)規(guī)?；s化程度低，產(chǎn)業(yè)化水平落后;另一方面，江蘇大米在品牌打造上和東北大米也有較大差距。

省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣總站副站長楊洪建說，我省稻米產(chǎn)業(yè)與東北最大的差距是在生產(chǎn)經(jīng)營方式上。東北實(shí)行農(nóng)墾制，從品種—栽培-收獲-加工-品牌實(shí)行一體化管理。品種比較集中，主推“稻花香二號”等品種，確保產(chǎn)品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化、質(zhì)量一致化;品牌方面，主打“五常大米”“響水大米”等多個(gè)重點(diǎn)品牌。

反觀江蘇，一個(gè)縣本來應(yīng)該主推2至3個(gè)優(yōu)良品種，實(shí)際種植品種竟多達(dá)二三十個(gè)。品種多而亂，生產(chǎn)管理技術(shù)難提高，在糧食收購時(shí)，由于倉容緊張，不同品種、口感、質(zhì)量的水稻只能混在一起收購。用這樣的稻谷加工出來的大米，難以做到品質(zhì)、口感一致，而這恰恰是一個(gè)產(chǎn)品最起碼的質(zhì)量要求，連這個(gè)都做不到，還談什么打響品牌呢?

江蘇有好品種，卻沒創(chuàng)出能與日本“越光”相媲美的大米品牌來，王才林對此深感痛心。他說，我省與水稻有關(guān)的科研單位、科研人員數(shù)量，科研水平和水稻生產(chǎn)水平在全國處于前列，但加工是最大的短板。全省加工企業(yè)普遍小而散，很多企業(yè)連生產(chǎn)基地都沒有，靠向一家一戶農(nóng)民收購，品種不一，質(zhì)量難以保證。加工水平也普遍低下，有的甚至委托別的企業(yè)加工。沒有大的加工企業(yè)，就談不上打響品牌。

鄒芳剛認(rèn)為，江蘇大米要打響品牌，必須拉長加工企業(yè)短板，但提高生產(chǎn)水平是基礎(chǔ)。如果基礎(chǔ)不打牢，就品牌打品牌，僅靠行政推動(dòng)把分散的品牌集中整合起來打統(tǒng)一品牌，短期內(nèi)會有一些效果，但從長遠(yuǎn)看很難培育出有核心競爭力的大米品牌。當(dāng)前，我省要抓緊推進(jìn)優(yōu)質(zhì)大米品種的區(qū)域化布局，在優(yōu)勢區(qū)域內(nèi)主推種植同一類型的優(yōu)質(zhì)稻種，并拿出實(shí)實(shí)在在的激勵(lì)政策來落實(shí)推廣，打造優(yōu)質(zhì)大米產(chǎn)業(yè)，為打響品牌打好生產(chǎn)基礎(chǔ)。

王才林說，在日本，品牌品種合一，比如“越光大米”就是用“越光”品種水稻加工而成，產(chǎn)品質(zhì)量保證一致。日本的稻米產(chǎn)業(yè)上下游一體化，各個(gè)環(huán)節(jié)圍繞一個(gè)共同目標(biāo)，就是為消費(fèi)者提供最優(yōu)質(zhì)的大米。而我省的稻米產(chǎn)業(yè)，除了育種與推廣、種植聯(lián)系較為緊密以外，后面的各個(gè)環(huán)節(jié)是脫節(jié)的，互不相干，各自為政。因此，必須從品種、種植到收購、烘干、儲藏、加工、銷售各環(huán)節(jié)緊密結(jié)合，制定優(yōu)質(zhì)品牌大米質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，著眼全產(chǎn)業(yè)鏈打造優(yōu)質(zhì)大米品牌。