小麥在我國有著悠久的種植歷史，面食更是全國尤其是北方百姓喜愛的主食。如何評價小麥的品質(zhì)差異?誰家的“油潑面”最好吃?可能沒有人比這位關(guān)中農(nóng)家子弟更有權(quán)威了——他就是黨的十九大代表、中國農(nóng)科院作物所研究員、國家小麥改良中心主任何中虎。
怎樣才算是“一碗好面”
說他權(quán)威，是因為何中虎帶領(lǐng)團隊創(chuàng)立了一套小麥評價標準體系。他們創(chuàng)新發(fā)展了小麥的基因標記技術(shù)，能夠精準從基因?qū)用媾卸ㄐ←溒焚|(zhì)優(yōu)劣，在國際上被美國、澳大利亞等16個小麥主產(chǎn)國廣泛使用;在此基礎上，建立了適合我國國情的小麥品質(zhì)評價技術(shù)體系，被20多家育種單位和面粉公司采用。
面條好吃體現(xiàn)在哪些方面?顏色、口感、味道。那么，小麥的什么性狀決定著面條的這些品質(zhì)?經(jīng)過對成千上萬樣品的品嘗、分析、對照、檢驗，何中虎他們最終確定了蛋白質(zhì)、淀粉、色澤作為表型分析的3項主要指標。針對國人的飲食習慣，他們還綜合國內(nèi)外的評價指標，調(diào)整了中國面條的評價體系。
“用5種面粉，做出8份面條，你能吃出來哪幾份是同一種嗎?我在這方面好像是有天賦喲!”何中虎開玩笑說。不過，進入他的評價團隊，確實是要經(jīng)過嚴格培訓和篩選的，作為其中的領(lǐng)軍人物，評價面條質(zhì)量還能不權(quán)威嗎?
面條評價指標的表型分析只是一個開始。團隊經(jīng)過10多年努力，將新興的分子標記技術(shù)成功用于面條品質(zhì)研究，在基因?qū)哟侮U釋了面條品質(zhì)遺傳機理，使品質(zhì)育種有規(guī)律可循。同樣，面條也只是建立小麥評價體系的開始，到2010年，他們一鼓作氣確定了饅頭、餃子等主要食品的品質(zhì)選擇指標，建立了表型分析與基因鑒定相結(jié)合的中國小麥品種品質(zhì)評價體系，包括磨粉品質(zhì)評價、加工品質(zhì)間接評價和5種主要食品實驗室評價與選擇指標。
如何端出“一碗好面”
何中虎說，一碗好面條，加工過程固然重要，關(guān)鍵的還是小麥品質(zhì)。好的面條，在水里泡一個下午，依然筋道韌滑;而一般的早就軟塌得一挑就斷，更別提口感了。這是小麥本身的面筋強度不同所致。何中虎對小麥遺傳育種的研究就從這里開始了。
何中虎1963年出生于陜西蒲城一個普通農(nóng)民家庭，餓肚子是他小時候的深切感受。何中虎說：“我們老家是旱作農(nóng)業(yè)，沒有灌溉條件，那時候小麥品種總有病蟲害，收成一直不高。我家兄妹七人，吃不上多少白面，總是紅薯、玉米。雖然現(xiàn)在看起來都是健康食品，可那時候就是饞面條。我就想，等我長大了，一定想個辦法讓我們這塊缺少雨水的田地里長滿飽滿的麥穗。”
也是心想事成，1980年何中虎被北京農(nóng)業(yè)大學錄取，一路走下來，學士、碩士、博士，在墨西哥國際玉米小麥改良中心做博士后研究，到美國堪薩斯州立大學和澳大利亞悉尼大學做訪問學者，一步步踏入小麥研究的最高科學殿堂。
他發(fā)現(xiàn)并命名了11個影響面制品色澤的基因位點，占國際已命名小麥品質(zhì)基因位點的60%;通過大規(guī)模田間與實驗室表型評價，篩選出9個能顯著改良食品色澤的優(yōu)異等位基因;發(fā)掘驗證育種可用的基因特異性標記48個，占國際品質(zhì)育種可用標記的60%;建立了準確快速鑒定麥谷蛋白低分子量亞基的基因特異性標記技術(shù)，確認4個亞基能顯著改良面筋強度，解決了低分子量亞基用于品質(zhì)育種的難題。除此以外，他還建立了抗條銹、葉銹和白粉病的小麥成株抗性育種新方法，育成“中麥175”“中麥29”“中麥578”等18個新品種，累計推廣面積5000萬畝，總增產(chǎn)量約30億斤。
“一碗好面”背后的團隊力量
“好品種就一定有市場嗎?”何中虎連連擺手，自問自答：“品種還可以，這我承認。但是你要知道，我們背后有著一個強大的推廣團隊。好品種研發(fā)難，推廣更不易，從2008年‘中麥175’育成以來我們的推廣團隊至少開了30多次推廣會。”農(nóng)科院結(jié)合扶貧工作，在甘肅平?jīng)鐾茝V“中麥175”，連續(xù)5年堅持不懈。直到有一年天公作美，當?shù)仄铺旎牡爻霈F(xiàn)了萬畝的畝產(chǎn)千斤小麥，都是“中麥175”，干部群眾才一下子被震撼了。后來他們總結(jié)“中麥175”的特點是“年景好、創(chuàng)高產(chǎn)，年景差、少減產(chǎn)”，技術(shù)人員評價是“看不出、打得出”，農(nóng)民則直接說“好種、好管、好吃”。
談到如何評價自己這些年的成績，何中虎依舊擺手：“我們的研究成果是40多人的團隊協(xié)作努力、長期堅持的結(jié)果，也是4代人傳承創(chuàng)新的結(jié)果。沒有國內(nèi)外同行的支持和幫助，就不會有我們團隊的今天。所以，我覺得能夠當選黨的十九大代表，是組織上對我們一線科研人員的重視，是廣大黨員對我們團隊幾代小麥研究學者的認可。”
何中虎始終認為，一個人的力量是有限的，但總要盡力做點什么，才能實現(xiàn)自己的人生價值。“我這些年來就干了兩件事。一件是培育小麥，讓小麥提高點品質(zhì)，能給農(nóng)民增加點產(chǎn)量，多賣些錢，我心里挺自豪的。另一件是培養(yǎng)學生，也是壯大我們的研究團隊。這些年有80多名碩士、博士從我這里走出去，還有100多人通過我的推薦或資助到墨西哥、澳大利亞、美國參加培訓交流。能讓他們獲得更廣闊的發(fā)展空間也是我的驕傲。”
何中虎對農(nóng)民的感情是真摯的。他誠懇地說：“我是關(guān)中農(nóng)家子弟，應該不忘初心，能讓農(nóng)民增產(chǎn)增收、過上好日子就是我最大的榮耀?？奎h的惠農(nóng)政策，這些年我的老家也發(fā)生了巨大變化。我現(xiàn)在一直在思考著怎么在科技創(chuàng)新、品種推廣上再做點事，給咱們的農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革增加點推力。”
