“春風(fēng)吹，野菜生”。春天是個(gè)誘人的季節(jié)，因?yàn)榇禾煊刑嗪贸缘囊安?，香椿、榆錢(qián)、槐花、馬齒莧、魚(yú)腥草等等，營(yíng)養(yǎng)豐富還十分美味。本期《物源》我們就來(lái)聊一聊馬齒莧。

幾場(chǎng)春雨之后，菜園、田埂或是路邊的空地上，經(jīng)常會(huì)發(fā)現(xiàn)一叢叢有著橢圓形葉片、開(kāi)著細(xì)碎小黃花、捏上去肉呼呼的植物長(zhǎng)得很茂盛，莖干是紫紅色，一節(jié)一節(jié)的，掰斷后還會(huì)流黏水。它就是今天主角——馬齒莧。

馬齒莧·賞

馬齒莧遍生鄉(xiāng)野，房頂上、磚縫中、田垅邊、樹(shù)蔭下，只要有風(fēng)有水，它就可以生根開(kāi)花。青葉、紅根、黃花、黑籽、白須，肉質(zhì)豐腴而身具五色，也因此得了個(gè)“五行草”的別稱。

馬齒莧又叫“耐旱草”，足見(jiàn)其抗旱之力。傳說(shuō)后羿只射下十個(gè)太陽(yáng)之中的九個(gè)，有一個(gè)躲在馬齒莧下才幸存下來(lái)。為了報(bào)答馬齒莧的救命之恩，從此以后無(wú)論多么熱的天氣，太陽(yáng)都曬不死馬齒莧。和許多嬌嫩的花兒不同的是，馬齒莧的花一般在正午日頭下盛開(kāi)，花黃而小，并不起眼。果實(shí)為蒴果，成熟時(shí)候會(huì)蓋裂，內(nèi)含大量細(xì)小而黑色的種子。

馬齒莧并不是我們常吃的那種莧菜，它隸屬于馬齒莧科馬齒莧屬，是不折不扣的多肉植物。有意思的是，由于馬齒莧分布太廣，不同地區(qū)的人們給它起了不同的名字。比如在東北叫“螞蟻菜”，在陜西、河南一帶叫“螞蚱菜”，到了山東又叫“馬踏菜”。其實(shí)仔細(xì)觀察，可以發(fā)現(xiàn)這些名稱發(fā)音相近，很可能是因?yàn)榉窖园l(fā)音不同而異，倒是福建等地用它的味道取名為“酸菜”。

馬齒莧·用

上天賜予我們?cè)S多好東西，但是我們往往不知道珍惜。比如馬齒莧，田間地頭隨處可見(jiàn)，可真正知道它保健作用的人卻不多。馬齒莧功效很多，有清熱利濕、解毒消腫、消炎、止渴、利尿作用;種子明目;還可作獸藥和農(nóng)藥;嫩莖葉作蔬菜，味酸，也是很好的飼料。

馬齒莧有別名叫“長(zhǎng)壽菜”，這在很大程度上要?dú)w功于它的保肝作用。前些年美國(guó)人的研究也證實(shí)了這一點(diǎn)。他們發(fā)現(xiàn)，在所有的植物中，馬齒莧的歐米茄3脂肪酸含量最高，可以與海魚(yú)相媲美。歐米茄3脂肪酸是對(duì)于人體非常重要的脂肪酸，它可以降低膽固醇和甘油三脂，防治心血管疾病。從中醫(yī)角度來(lái)說(shuō)，這些作用實(shí)際上就是促進(jìn)肝臟的功能，使脂肪得到正常的分解代謝。

馬齒莧可以清心火，散肺熱?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》說(shuō)：諸痛癢瘡，皆屬于心，而肺主皮毛。就是說(shuō)皮膚問(wèn)題跟心火和肺熱有關(guān)，所以馬齒莧對(duì)于各種癰腫、潰瘍、濕癬等皮膚病都有療效。調(diào)理皮膚病，可以內(nèi)服和外敷雙管齊下，把新鮮的馬齒莧搗爛敷在患處，或者用干品煮水來(lái)泡澡，都是很不錯(cuò)的方法。

馬齒莧·食

若論馬齒莧如何煮食，真真是花樣百出?？蓻霭琛⒖扇獬?、可煮粥、可煲湯、可腌漬、可曬干，營(yíng)養(yǎng)豐富、清爽可口，既可改善生活飲食，又可祛病強(qiáng)身。

涼拌馬齒莧具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，有“天然抗生素”之稱。首先一定要選幼嫩的枝葉來(lái)吃，等到6、7月份，馬齒莧開(kāi)出了黃色的小花，那就過(guò)于老而不堪食用了。新鮮的馬齒莧切段，焯水兩三分鐘，撈出過(guò)幾次涼水，把其中的黏液洗凈，然后拌入細(xì)鹽、白醋、芝麻、醬油、麻油、蒜泥，最后裝好盤(pán)，一道清新爽口、略帶酸味的涼拌馬齒莧就大功告成了!

最讓人魂?duì)繅?mèng)縈的是馬齒莧干燒肉。每到大暑前后，江南古鎮(zhèn)水鄉(xiāng)的居民們都會(huì)提溜個(gè)籃子，采摘最新鮮的馬齒莧，用草木灰反復(fù)揉搓莖葉，中和掉一部分草酸，而后曬干或者掛起來(lái)風(fēng)干。這時(shí)候原本綠葉紅梗的馬齒莧就會(huì)變成黑褐色的馬齒莧干，別看不起眼，用來(lái)燒肉可是一絕啊。嘴饞的時(shí)候，把馬齒莧干用水泡發(fā)后切成段，再把肥瘦均勻的五花肉塊上熱鍋，滋滋作響直冒油的同時(shí)，將馬齒莧干倒入鍋內(nèi)，加幾個(gè)八角提提味兒，再倒入差不多一碗水，上蓋待鍋里的水被蒸干，放鹽和辣油起鍋。就這樣，一碗油亮發(fā)光，肥而不膩的馬齒莧干燒肉就出爐了。

馬齒莧·種

現(xiàn)如今，人們的飲食越來(lái)越注重健康，這些農(nóng)家的田野野味，也端上了城市人的餐桌。近些年，馬齒莧越來(lái)越受到大眾的歡迎和推崇，有不少人開(kāi)始規(guī)模種植。你也可以在門(mén)前屋后或者陽(yáng)臺(tái)上種一些，想吃的時(shí)候就去采一點(diǎn)。

栽培季節(jié)

亞熱帶地區(qū)的臺(tái)灣省南部、廣東、海南等地區(qū)，2月下旬開(kāi)始播種，陸續(xù)采收到11月;江浙一帶，春季于5月中下旬播種，如用保護(hù)地種植，可提前到4月份播種，6月-8月為生長(zhǎng)旺期;華北地區(qū)露地栽培于6月上中旬播種。

栽培要點(diǎn)

馬齒莧種子細(xì)小，故要精細(xì)整地，并以條播為好。每畝施腐熟廄肥2000千克，耕翻深度15厘米，打碎土塊，畦面達(dá)到平、松、軟細(xì)的要求，作寬1米的畦，溝寬40厘米。畦面開(kāi)21厘米-24厘米寬的兩條播種淺溝，進(jìn)行條播。為了使播種密度均勻，可在種子中加入100倍種子重量的細(xì)沙進(jìn)行撒播。因種子易掉入土壤孔隙中，播后只需輕耙表土，無(wú)須再行覆土。如土壤干燥，則用灑水壺略噴濕畦面即可。

當(dāng)苗高15厘米左右時(shí)，開(kāi)始采撥幼苗供食，使株距保持9厘米-10厘米，讓其他苗繼續(xù)生長(zhǎng)。播后25天左右，株高25厘米以上時(shí)，正式采收。一般幼苗單株產(chǎn)量達(dá)35克-40克。

采收時(shí)要注意在植株根部留2節(jié)-3節(jié)主莖，以后陸續(xù)采收。在生長(zhǎng)期間，根據(jù)生長(zhǎng)情況進(jìn)行追肥，一般施用尿素300倍液1次-2次，每畝每次用尿素5千克。馬齒莧幾乎不發(fā)生病蟲(chóng)害，也就沒(méi)有農(nóng)藥殘毒問(wèn)題。

病蟲(chóng)害防治

危害馬齒莧的主要病害有病毒病、白粉病及葉斑病。病毒病用1:1:50的糖醋液葉面噴施防效達(dá)80%以上;白粉病常用800-1000倍的甲基托布津、粉銹寧防治;葉斑病用百菌清、多菌靈、速克靈防治。主要害蟲(chóng)是蚜蟲(chóng)，用樂(lè)果乳劑防治。