1、植物保鮮法：在容器底部放上適量的大蒜、花椒、芥子等能釋放植物殺菌素的植物，一層一層排放鮮蛋，四壁和蛋體之間也要填充，使殺菌氣味在容器內(nèi)擴(kuò)散，保鮮十分有效。

　　2、生石灰保鮮法：取生石灰O.5公斤、白礬100克加水2.5公斤，先行溶化石灰、白礬，待冷卻后再加入冷開(kāi)水27.5公斤倒入缸或壇中，然后將蛋輕輕放入溶液中。封蓋好后，放于通風(fēng)、陰涼處。溫度不得超過(guò)25℃，可保存8個(gè)月以上。

　　3、草木灰保鮮法：選擇干燥、新鮮、沒(méi)受過(guò)潮的柴草灰或爐灰，在備好的容器底層鋪上一層約13厘米厚，然后一層蛋一層灰蓋好，上面一層灰蓋厚一點(diǎn)，放在通風(fēng)干燥處，每月檢查一次，可保存一年而不變質(zhì)。

　　4、灰、礬液保鮮法：將白礬200克、石膏200克、黃丹粉100克、生石灰1.25公斤、清水50公斤溶化，攪拌均勻，放入一容器中，待涼卻后放入鴨蛋。容器中的水應(yīng)高出蛋面10厘米以上，放于通風(fēng)干燥處，防日光直曬，此法可保存8—10個(gè)月以上。