近日，有媒體報道稱，國內(nèi)一些企業(yè)在面粉中添加增筋劑，并稱其分解物有毒性，建議禁止使用。中糧集團(tuán)昨日回應(yīng)稱，目前公司只有一小部分的產(chǎn)品仍在使用偶氮甲酰胺，但使用上均符合國家標(biāo)準(zhǔn)，用量沒有超標(biāo)。明面業(yè)回應(yīng)稱，該公司目前使用的原料面粉中不含有偶氮甲酰胺成分。
目前在購物網(wǎng)站及實體超市銷售的中糧香雪面包粉、中裕面包粉中均含有偶氮甲酰胺（俗稱“增筋劑”）成分。在昨日中糧業(yè)績發(fā)布會上，中糧集團(tuán)執(zhí)行董事兼董事總經(jīng)理岳國君對媒體表示，目前公司只有一小部分的產(chǎn)品仍在使用偶氮甲酰胺，但使用上均符合國家標(biāo)準(zhǔn)，用量沒有超標(biāo)。
岳國君昨日表示，公司未來會轉(zhuǎn)向使用天然用料，生產(chǎn)成本會因此上升，產(chǎn)品價格也會相應(yīng)提升，相信消費者會接受提價。中裕面業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人昨日致電新京報記者表示，中裕集團(tuán)只有旗下名為“中裕面包用小麥粉”中含有偶氮甲酰胺成分，其他面粉產(chǎn)品中并不含有該添加劑。
昨日，克明面業(yè)在深證投資者交易平臺上也回應(yīng)稱，該公司目前使用的原料面粉中不含有偶氮甲酰胺成分。截止昨日收盤，克明面業(yè)股價上漲0.39%。
一加一面粉董事長王剛對新京報記者表示：“想要面粉能夠?qū)崿F(xiàn)筋度高、有嚼勁且色澤好，最直接的辦法是使用更為優(yōu)質(zhì)筋度更高的小麥原料來實現(xiàn)。但是，高筋的小麥價格相對于普通的小麥價格要高出許多。高筋小麥粉每噸售價要比普通小麥粉高出600塊左右，而添加增筋劑的成本只在40-50元。”
北京朝陽醫(yī)院職業(yè)病與中毒醫(yī)學(xué)科主任郝鳳桐2月11日發(fā)表博客文章指出，依據(jù)對偶氮甲酰胺的毒理學(xué)研究結(jié)果，其急性毒性屬于微毒。
有研究證實偶氮甲酰胺在一定條件下的分解產(chǎn)物與呋喃西林代謝物具有相關(guān)性，而呋喃西林在一定劑量條件下有致癌、致畸、致突變的傾向。歐盟在1995年禁止將呋喃西林用作獸藥，目前歐盟國家也不允許將偶氮甲酰胺作為面粉改良劑來使用。（新京報）
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面粉增筋劑真的很可怕嗎？
近日，有媒體報道稱，國內(nèi)一些企業(yè)在面粉中添加增筋劑，并稱其分解物有毒性，建議禁止使用。那么主要成分為偶氮甲酰胺（ADA）的增筋劑是否有毒害？能否作為食品添加劑添加到食品中？本網(wǎng)記者采訪了相關(guān)權(quán)威專家。
2月中旬，賽百味美國被曝光面包制品中含有一種名為偶氮甲酰胺(ADA)的工業(yè)發(fā)泡劑，引發(fā)媒體關(guān)注，賽百味中國聲明稱，中國市場食品中并不含有這一成分。之后星巴克中國承認(rèn)，在華出售面包制品中含有偶氮甲酰胺成分，但表示這一食品添加劑符合中國食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)。
中國工程院院士、北京工商大學(xué)副校長孫寶國在接受中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者采訪時表示，偶氮甲酰胺是《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）允許使用的食品添加劑，其功能是面粉處理劑，使用范圍是小麥粉，最大使用量為0.045g/kg。在小麥粉中添加偶氮甲酰胺，如果用量不超過0.045g/kg，是符合國家標(biāo)準(zhǔn)的，無可非議?；\統(tǒng)地用動物源性食品的標(biāo)準(zhǔn)來衡量植物源食品是不科學(xué)的。
據(jù)國家食品安全風(fēng)險評估中心風(fēng)險交流部副研究員鐘凱向中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者介紹，偶氮甲酰胺和干面粉可以相安無事，但加上水一和，偶氮甲酰胺就迅速釋放活性氧，自己轉(zhuǎn)變?yōu)楦臃€(wěn)定的聯(lián)二脲。釋放出來的活性氧可以奪取蛋白質(zhì)巰基上的氫原子，兩個失去“氫伴侶”的巰基相依為命成為二硫鍵。這些二硫鍵就像搭建在蛋白分子間的橋梁，使蛋白質(zhì)形成立體網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，于是面就更筋道、有彈性。而聯(lián)二脲在烘焙條件下很穩(wěn)定，能夠隨尿液等排泄掉，不會在人體內(nèi)富集。
據(jù)了解，國際權(quán)威機(jī)構(gòu)JECFA于1966年就對偶氮甲酰胺作出了評估，結(jié)論就是“很安全”，給出的安全劑量是每公斤0-45毫克，之后也沒有人能足夠有力地挑戰(zhàn)這一結(jié)論。鐘凱表示，我國目前的食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)就是依此規(guī)定的：面粉可以使用偶氮甲酰胺，限量為每公斤45毫克。美國、加拿大使用量的上限和我國一樣。
據(jù)中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者了解，在最新修訂版的《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中，標(biāo)注“偶氮甲酰胺”的功能是面粉處理劑，允許作為食品添加劑在中國使用，使用范圍是小麥粉，最大使用量為0.045g/kg。此外，美國偶氮甲酰胺的使用標(biāo)準(zhǔn)是0.045g/kg，與我國標(biāo)準(zhǔn)相同。加拿大偶氮甲酰胺的使用標(biāo)準(zhǔn)是20mg/kg。
“當(dāng)然出于某些原因，歐盟、澳新等國禁用偶氮甲酰胺倒也無可厚非，可能他們認(rèn)為上述風(fēng)險是不必要的吧。但使用多少食品添加劑或禁用某一食品添加劑本就是各國自己的選擇，你看歐盟在果凍里山梨酸鉀的允許量就是我們的2倍”，鐘凱說到。
一位不愿具名的面粉行業(yè)專家告訴中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者，面粉里的添加劑如果是國家規(guī)定允許添加的，并且是在規(guī)定范圍內(nèi)的，就是沒有問題的。至于偶氮甲酰胺到底有沒有毒性、致癌性，是一個科學(xué)問題，目前還沒有充分證據(jù)證明這一點。（中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)）
