近年來，鴨脖行業(yè)收到資本的狂熱追捧，讓這些鹵鴨們得以瘋狂擴(kuò)張。盡管資本在狂啃鴨脖，但事實(shí)上，這個行業(yè)的危機(jī)早已四伏。
“鴨脖看著好吃，行業(yè)空間大，資本也相當(dāng)狂熱，但處處都埋著地雷。”深圳一位券商分析師告訴時代周報(bào)記者。
近期，熟食行業(yè)受到了大量的資本角逐，去年底，絕味鴨脖繼獲得了2.6億融資后，公開透露了其國內(nèi)上市的計(jì)劃。而其競爭對手周黑鴨，也在早前獲得了數(shù)千萬元的風(fēng)投，并宣布計(jì)劃2015年上市。
資本的狂熱，讓這些鹵鴨們得以瘋狂擴(kuò)張。絕味鴨脖的門店數(shù)量以8年80倍的速度增長；而周黑鴨不僅在線下布局，其線上增長更達(dá)到空前的規(guī)模。
不過，在增長的背后卻是食品安全問題頻發(fā)的考驗(yàn)，“鴨脖企業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)比較單一，單品的質(zhì)量問題足以毀掉一個企業(yè)，乃至波及整個行業(yè)。”上述券商分析師稱。
VC狂啃鴨脖
2012年底，在煌上煌成功融資上市的鼓舞下，絕味鴨脖、周黑鴨、久久丫等知名鴨脖企業(yè)均在風(fēng)投的推動下，進(jìn)入了春秋戰(zhàn)國時代，各大品牌的門店數(shù)量在各地快速擴(kuò)展，目標(biāo)則只有一個—IPO.
現(xiàn)在資本市場中最搶眼的莫過于絕味鴨脖。去年底，該公司向媒體公開透露了其國內(nèi)IPO計(jì)劃。據(jù)其公開資料介紹，目前其門店達(dá)到5000多家，截止10月份，零售金額達(dá)到40億人民幣。
早在2011年，該公司就已完成首輪融資，其中，由九鼎投資聯(lián)合復(fù)星集團(tuán)向絕味鴨脖注資高達(dá)2.6億元。
但絕味鴨脖并不是首家獲得大規(guī)模創(chuàng)投的鴨脖企業(yè)。資料顯示，2009年達(dá)晨創(chuàng)投3600萬元注資煌上煌，2010年天圖創(chuàng)投斥資6000萬元投資周黑鴨。而煌上煌在2012年成功上市，按發(fā)行價，達(dá)晨創(chuàng)投在3年時間內(nèi)獲利5倍之多。
“中國消費(fèi)群體的收入與消費(fèi)水平在不斷提高，消費(fèi)對這類本土熟食的意愿回歸。加上市場在生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化而導(dǎo)致的容易復(fù)制與推廣，能吸引大量資本的進(jìn)入。”民族證券食品行業(yè)分析師劉曉峰向時代周報(bào)記者表示。
“現(xiàn)在風(fēng)險(xiǎn)資本相對過剩，而鴨脖等熟食對消費(fèi)者而言卻是‘強(qiáng)需求’，屬于高頻性消費(fèi)，對資本是極具吸引力的。而且市場空間比較大，就算是前幾名的品牌，市場占有率也比較低，有想象整合的空間。”劉曉峰進(jìn)一步指出。
國海證券(行情股吧買賣點(diǎn))早前一份研報(bào)也顯示，醬鹵制品行業(yè)集中度低城市人的生活節(jié)奏不斷加快，便利、健康、方便的熟食越來越受消費(fèi)者的青睞，其中醬油熟食的年消費(fèi)量約為900億元，絕味、煌上煌、周黑鴨三家的市占率尚不足5%，行業(yè)集中度亟待提高。
實(shí)際上，在行業(yè)飽和度較低情況下，絕味鴨脖、周黑鴨、久久丫等都采取了跑馬圈地的策略，畢竟，誰的地盤大，誰就能把握市場的先機(jī)。
時代周報(bào)記者統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，2012年底，周黑鴨在全國門店總數(shù)已達(dá)到330余家，而在2014年初，門店數(shù)量已達(dá)448，覆蓋了北京、上海、廣東、湖南、湖北、江西等六個省份，一年余的時間增長3成以上。
而絕味鴨脖的速度更加驚，2005年底，絕味自營店及加盟店僅61家，2013年，這一數(shù)量已超5000家，8年間門店數(shù)量急速膨脹超過80倍，數(shù)量上超過了麥當(dāng)勞和肯德基。
另外，除了線下門店，電商渠道也是群鴨的必爭之地。2012年，周黑鴨在電商領(lǐng)域的銷售額就達(dá)5000萬。而在2013年，周黑鴨在天貓開除了2家天貓店、一家淘寶店，還有多達(dá)數(shù)十個分銷商。
從淘寶顯示的數(shù)據(jù)來看，其銷量排名第一的鴨脖產(chǎn)品，是絕味鴨脖同款產(chǎn)品20倍。
深圳一家風(fēng)投機(jī)構(gòu)食品電商項(xiàng)目負(fù)責(zé)人張鑫告訴時代周報(bào)記者，“線下加盟、線上分銷的模式可快速復(fù)制提升市場占有率，而且鴨脖投資周期短、且現(xiàn)金流充足，毛利潤率可達(dá)30%以上，自然會受到風(fēng)投青睞。其實(shí)，風(fēng)投們對這類項(xiàng)目都是搶著上，從來都是企業(yè)挑風(fēng)投。”
多米諾效應(yīng)
盡管資本在狂啃鴨脖，但事實(shí)上，這個行業(yè)的危機(jī)早已四伏。
“食品行業(yè)埋著無數(shù)地雷——食品安全。而且對一款單品來說，某家企業(yè)的某個門店，一旦觸雷了就會引起連鎖反應(yīng)，波及母公司乃至整個行業(yè)，這是一副多米諾骨牌。每當(dāng)傳言某個品牌的鴨脖含有非法添加劑、或檢出菌落超標(biāo)等問題時，恐慌情緒都會迅速蔓延。”上述券商分析師向時代周報(bào)記者稱。
事實(shí)上，由于近兩年來，食品安全問題頻發(fā)，不少消費(fèi)者已經(jīng)對“鴨脖”產(chǎn)生了芥蒂。
2010年“十一”國慶期間，絕味鴨脖武漢一家加盟店所售產(chǎn)品引起40余人食物中毒。當(dāng)時該公司相關(guān)負(fù)責(zé)人對媒體表示，此事起因該分店的貨品儲存設(shè)備不合格，從而導(dǎo)致產(chǎn)品大腸桿菌超標(biāo)。
2011年12月，深圳市場監(jiān)督管理局發(fā)布食品安全抽樣檢驗(yàn)情況通報(bào)。其中，熟制鴨脖的抽檢合格率僅為57.8%，不合格項(xiàng)目主要為大腸菌群和菌落總數(shù)超標(biāo)。而此次抽查的門店中，包括“煌上煌”、“絕味”、“周黑鴨”等品牌。
2013年9月，央視財(cái)經(jīng)《是真的嗎？》報(bào)道了北京市場鹵制品的抽檢結(jié)果，絕味鴨脖、久久丫被檢出大腸桿菌群數(shù)量超標(biāo)。幾天后，江蘇兩家媒體在南京把在市場上采購來鴨脖送權(quán)威機(jī)構(gòu)檢測，沒有一份完全合格。
熟食應(yīng)該在冷藏的環(huán)境下保存，而且在常溫下，大量細(xì)菌會繁殖，兩三個小時細(xì)菌就會超標(biāo)，但很多熟食店可能或多或少存在超保質(zhì)期銷售。
另外，一些以加盟為主的品牌，對盟店的員工的衛(wèi)生管理也難以做到完善管理。國際食品包裝協(xié)會常務(wù)副會長董金獅稱。
不過，對周黑鴨、絕味鴨脖一類知名品牌來說，最大的威脅還不在于自身的食品安全管理，真正讓其頭痛的是“高仿品牌”的猖獗。
時代周報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，周黑鴨的官方微博上專門打假的微博超過了300條。不少假冒的店面從名稱與Logo都與真店幾乎一模一樣，甚至開在正規(guī)的大型超市中，而且遍布全國各地。
去年底，有媒體報(bào)道稱，在武漢武昌火車站附近，13家“周黑鴨”中有10家就是假冒的。而在相關(guān)部門屢次抽查與媒體調(diào)查采訪中，品牌企業(yè)常常為這些假冒門店的食品安全問題引發(fā)的輿論危機(jī)買單。張鑫稱，“鴨脖加工的技術(shù)門檻很低，易于擴(kuò)張，也易于被假冒，而且打假難度極高而消費(fèi)者識別能力不強(qiáng)，因此蘊(yùn)藏著較大風(fēng)險(xiǎn)。”
