近年來，鴨脖行業(yè)收到資本的狂熱追捧，讓這些鹵鴨們得以瘋狂擴張。盡管資本在狂啃鴨脖，但事實上，這個行業(yè)的危機早已四伏。

　　“鴨脖看著好吃，行業(yè)空間大，資本也相當狂熱，但處處都埋著地雷。”深圳一位券商分析師告訴時代周報記者。

　　近期，熟食行業(yè)受到了大量的資本角逐，去年底，絕味鴨脖繼獲得了2.6億融資后，公開透露了其國內上市的計劃。而其競爭對手周黑鴨，也在早前獲得了數(shù)千萬元的風投，并宣布計劃2015年上市。

　　資本的狂熱，讓這些鹵鴨們得以瘋狂擴張。絕味鴨脖的門店數(shù)量以8年80倍的速度增長；而周黑鴨不僅在線下布局，其線上增長更達到空前的規(guī)模。

　　不過，在增長的背后卻是食品安全問題頻發(fā)的考驗，“鴨脖企業(yè)產品結構比較單一，單品的質量問題足以毀掉一個企業(yè)，乃至波及整個行業(yè)。”上述券商分析師稱。

　　VC狂啃鴨脖

　　2012年底，在煌上煌成功融資上市的鼓舞下，絕味鴨脖、周黑鴨、久久丫等知名鴨脖企業(yè)均在風投的推動下，進入了春秋戰(zhàn)國時代，各大品牌的門店數(shù)量在各地快速擴展，目標則只有一個—IPO.

　　現(xiàn)在資本市場中最搶眼的莫過于絕味鴨脖。去年底，該公司向媒體公開透露了其國內IPO計劃。據其公開資料介紹，目前其門店達到5000多家，截止10月份，零售金額達到40億人民幣。

　　早在2011年，該公司就已完成首輪融資，其中，由九鼎投資聯(lián)合復星集團向絕味鴨脖注資高達2.6億元。

　　但絕味鴨脖并不是首家獲得大規(guī)模創(chuàng)投的鴨脖企業(yè)。資料顯示，2009年達晨創(chuàng)投3600萬元注資煌上煌，2010年天圖創(chuàng)投斥資6000萬元投資周黑鴨。而煌上煌在2012年成功上市，按發(fā)行價，達晨創(chuàng)投在3年時間內獲利5倍之多。

　　“中國消費群體的收入與消費水平在不斷提高，消費對這類本土熟食的意愿回歸。加上市場在生產標準化而導致的容易復制與推廣，能吸引大量資本的進入。”民族證券食品行業(yè)分析師劉曉峰向時代周報記者表示。

　　“現(xiàn)在風險資本相對過剩，而鴨脖等熟食對消費者而言卻是‘強需求’，屬于高頻性消費，對資本是極具吸引力的。而且市場空間比較大，就算是前幾名的品牌，市場占有率也比較低，有想象整合的空間。”劉曉峰進一步指出。

　　國海證券(行情股吧買賣點)早前一份研報也顯示，醬鹵制品行業(yè)集中度低城市人的生活節(jié)奏不斷加快，便利、健康、方便的熟食越來越受消費者的青睞，其中醬油熟食的年消費量約為900億元，絕味、煌上煌、周黑鴨三家的市占率尚不足5%，行業(yè)集中度亟待提高。

　　實際上，在行業(yè)飽和度較低情況下，絕味鴨脖、周黑鴨、久久丫等都采取了跑馬圈地的策略，畢竟，誰的地盤大，誰就能把握市場的先機。

　　時代周報記者統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，2012年底，周黑鴨在全國門店總數(shù)已達到330余家，而在2014年初，門店數(shù)量已達448，覆蓋了北京、上海、廣東、湖南、湖北、江西等六個省份，一年余的時間增長3成以上。

　　而絕味鴨脖的速度更加驚，2005年底，絕味自營店及加盟店僅61家，2013年，這一數(shù)量已超5000家，8年間門店數(shù)量急速膨脹超過80倍，數(shù)量上超過了麥當勞和肯德基。

　　另外，除了線下門店，電商渠道也是群鴨的必爭之地。2012年，周黑鴨在電商領域的銷售額就達5000萬。而在2013年，周黑鴨在天貓開除了2家天貓店、一家淘寶店，還有多達數(shù)十個分銷商。

　　從淘寶顯示的數(shù)據來看，其銷量排名第一的鴨脖產品，是絕味鴨脖同款產品20倍。

　　深圳一家風投機構食品電商項目負責人張鑫告訴時代周報記者，“線下加盟、線上分銷的模式可快速復制提升市場占有率，而且鴨脖投資周期短、且現(xiàn)金流充足，毛利潤率可達30%以上，自然會受到風投青睞。其實，風投們對這類項目都是搶著上，從來都是企業(yè)挑風投。”

　　多米諾效應

　　盡管資本在狂啃鴨脖，但事實上，這個行業(yè)的危機早已四伏。

　　“食品行業(yè)埋著無數(shù)地雷——食品安全。而且對一款單品來說，某家企業(yè)的某個門店，一旦觸雷了就會引起連鎖反應，波及母公司乃至整個行業(yè)，這是一副多米諾骨牌。每當傳言某個品牌的鴨脖含有非法添加劑、或檢出菌落超標等問題時，恐慌情緒都會迅速蔓延。”上述券商分析師向時代周報記者稱。

　　事實上，由于近兩年來，食品安全問題頻發(fā)，不少消費者已經對“鴨脖”產生了芥蒂。

　　2010年“十一”國慶期間，絕味鴨脖武漢一家加盟店所售產品引起40余人食物中毒。當時該公司相關負責人對媒體表示，此事起因該分店的貨品儲存設備不合格，從而導致產品大腸桿菌超標。

　　2011年12月，深圳市場監(jiān)督管理局發(fā)布食品安全抽樣檢驗情況通報。其中，熟制鴨脖的抽檢合格率僅為57.8%，不合格項目主要為大腸菌群和菌落總數(shù)超標。而此次抽查的門店中，包括“煌上煌”、“絕味”、“周黑鴨”等品牌。

　　2013年9月，央視財經《是真的嗎？》報道了北京市場鹵制品的抽檢結果，絕味鴨脖、久久丫被檢出大腸桿菌群數(shù)量超標。幾天后，江蘇兩家媒體在南京把在市場上采購來鴨脖送權威機構檢測，沒有一份完全合格。

　　熟食應該在冷藏的環(huán)境下保存，而且在常溫下，大量細菌會繁殖，兩三個小時細菌就會超標，但很多熟食店可能或多或少存在超保質期銷售。

　　另外，一些以加盟為主的品牌，對盟店的員工的衛(wèi)生管理也難以做到完善管理。國際食品包裝協(xié)會常務副會長董金獅稱。

　　不過，對周黑鴨、絕味鴨脖一類知名品牌來說，最大的威脅還不在于自身的食品安全管理，真正讓其頭痛的是“高仿品牌”的猖獗。

　　時代周報記者發(fā)現(xiàn)，周黑鴨的官方微博上專門打假的微博超過了300條。不少假冒的店面從名稱與Logo都與真店幾乎一模一樣，甚至開在正規(guī)的大型超市中，而且遍布全國各地。

　　去年底，有媒體報道稱，在武漢武昌火車站附近，13家“周黑鴨”中有10家就是假冒的。而在相關部門屢次抽查與媒體調查采訪中，品牌企業(yè)常常為這些假冒門店的食品安全問題引發(fā)的輿論危機買單。張鑫稱，“鴨脖加工的技術門檻很低，易于擴張，也易于被假冒，而且打假難度極高而消費者識別能力不強，因此蘊藏著較大風險。”