金針菇色澤金黃或黃褐，菌柄顏色極似金針菜（故名金針菇）, 脆嫩可口，味鮮，營養(yǎng)豐富，并有醫(yī)療作用。代料栽培是利用棉籽殼、玉米芯、甘蔗渣、甜菜渣等各種作物秸稈，以及樹葉等各種農(nóng)、林、工、副業(yè)的有機(jī)廢物和下腳料栽培。金針菇是食用菌中的優(yōu)良種類，有很好的經(jīng)濟(jì)效益，生產(chǎn)栽培市場(chǎng)前景看好。具體栽培技術(shù)如下。
( l ）栽培時(shí)間的選擇
金針菇為低溫結(jié)實(shí)性真菌。主要栽培季節(jié)：地下栽培為9 月-次年4 月；地下道栽培夏季其內(nèi)氣溫不高于15 攝氏度（l3 攝氏度更好），通風(fēng)好的可周年栽培，高于18 攝氏度的應(yīng)用高溫品種也可周年栽培。
( 2 ）栽培方法
① 原料及配方 玉米芯或鋸末、棉籽殼等占95 % ，過磷酸鈣1 % ，石膏1 % ，硫酸鎂0 . 4 % ，生物學(xué)效率110 % - 140 ％。
② 培養(yǎng)料的配制 （a ）松木屑應(yīng)用5 ％石灰水澄清浸泡18 -20 小時(shí)，以清水沖淋至中性，瀝干備用。（b ）鋸屑愈陳舊愈好，其他培養(yǎng)料愈新鮮愈好。若無陳舊木屑，可把木屑薄鋪于地面，用水噴濕，暴曬數(shù)周；或把木屑加水拌濕，堆積發(fā)酵，翻堆1 次，數(shù)日后即可使用。（c ）在棉籽殼和木屑配方中加不超過20 ％的碎稻草和廢棉，保水性好，產(chǎn)量高。
③ 裝袋、滅菌、接種 培養(yǎng)料配制好，堆悶1 -2 小時(shí)即裝袋，當(dāng)日必須裝完。多用低壓聚乙烯袋（4O -42 厘米X 17 - 18 厘米），每袋裝料500 克。裝料必須上下粗細(xì)松緊-致，袋口用塑料繩扎緊。扎口必須注意：( a ）裝好后，清除袋口殘存的培養(yǎng)料，把袋內(nèi)空氣盡量向外排除才扎。（b ）緊貼培養(yǎng)料扎口。培養(yǎng)料全部裝好把袋扎好口后滅菌，滅菌時(shí)間因袋大小不同而異，40 -42 厘米x17 -18 厘米大小的袋子，常壓下滅菌10 小時(shí)或高壓滅菌2 小時(shí)。滅菌后，待袋溫降至25 攝氏度以下接種。平均氣溫25 攝氏度以上每瓶原種接35 -40 袋，使袋內(nèi)料面有薄薄的-層菌種，以利發(fā)菌，防止雜菌侵入。平均氣溫20 攝氏度以下，每瓶原種接70 -80 袋。
④ 培養(yǎng) 接種后，把菌袋移入培養(yǎng)室堆放發(fā)菌。堆高1 米左右，寬以2 袋長為度，堆與堆之間留走道。發(fā)菌過程中，室溫保持22 攝氏度，待發(fā)菌深人料內(nèi)3 厘米左右，保持20 攝氏度，空氣濕度60 ％-70 % ，黑暗，每7 - 8 天檢查1 次，發(fā)現(xiàn)雜菌及時(shí)揀出。袋內(nèi)培養(yǎng)料2 / 3 或全部發(fā)好菌的，即可移入栽培室。
⑤ 栽培 當(dāng)袋內(nèi)料面雪白并有大量琥珀色液滴時(shí)，這是出菇的前兆，應(yīng)立即催蕾。把袋口松開，室溫保持10 -13 攝氏度，空氣濕度85 %-90 % ，二氧化碳含量0 . 1 %以下，光照1 -2 勒（相當(dāng)于每隔15 天掛1 盞3 - 5 瓦的電燈泡的亮度），空氣新鮮菌蕾長得豐盛健壯。通風(fēng)時(shí)間：溫度高時(shí)，早晚通風(fēng)；溫度低時(shí)，中午通風(fēng)。并在袋上勤噴水，但不可向菌蕾直接噴水，也不可使水流入料內(nèi)，以免菌蕾生長不良，-般5 -15 天就可出蓄。菌蕾形成后，將袋口拉下折疊，離料面3 厘米，以增加通風(fēng)量，并把凸出于培養(yǎng)料表面的老菌塊拿掉，畸形的小菇拔除。待子實(shí)體長至袋口，拉直袋子，覆蓋地膜保濕。金針菇高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的關(guān)鍵是定向延伸菌柄，其要點(diǎn)是：( a ）保持0 . 114 寫～0 . 152 ％的二氧化碳濃度，促進(jìn)菌柄延伸，抑制菌蓋開傘；( b ) 1 勒的弱頂光，菌柄長得快而整齊；（c）溫度10 -15攝氏度（6 -10 攝氏度最佳）, 空氣濕度90 ％-95 % ; ( d ）干濕交替（定期向袋四周空中噴霧）, 適當(dāng)通風(fēng)，從而就可長出色白、質(zhì)嫩、蓋小、柄長的高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)金針菇。
在出菇過程中，若用地膜覆蓋，在塑料袋下部墊-張不透水的薄膜，膜內(nèi)灌-層水，從而不噴水、不掀膜就可以創(chuàng)造適于金針菇生長的二氧化碳濃度和空氣濕度。但必須注意：( a ）15攝氏度以下低溫時(shí)使用覆膜管理；( b ）每排放置5 -7 行塑料袋，排與排之間應(yīng)留下10 - 15 厘米空間，以利膜內(nèi)外氣體交換，調(diào)節(jié)空氣濕度與二氧化碳濃度；( C ）菇長至覆膜時(shí)，應(yīng)抬高薄膜10 - 15 厘米。
⑥ 采收 當(dāng)子實(shí)體菌蓋直徑0 . 8 - 1 厘米、菌柄長15 - 20 厘米就應(yīng)采收，-般可收3 次左右。栽培周期，培養(yǎng)料為木屑70 - 75 天，棉籽殼80 -85 天，生物效率110 % - 140 ％。采后促進(jìn)轉(zhuǎn)潮的要點(diǎn)：( a ）清除老菌根，但不可損傷菌絲；( b ）停水2 - 3 天加強(qiáng)通風(fēng)養(yǎng)菌絲；( c ）每袋補(bǔ)充60 -80 毫升清水或1 ％濃度糖水使培養(yǎng)料含水量為65 ％-70 % ; ( d ）控制袋內(nèi)出菇；( e ）采2 、3批菇后掉頭出菇，但菌絲未發(fā)到底的和下部有雜菌的不能掉頭出菇。
( l ）栽培時(shí)間的選擇
金針菇為低溫結(jié)實(shí)性真菌。主要栽培季節(jié)：地下栽培為9 月-次年4 月；地下道栽培夏季其內(nèi)氣溫不高于15 攝氏度（l3 攝氏度更好），通風(fēng)好的可周年栽培，高于18 攝氏度的應(yīng)用高溫品種也可周年栽培。
( 2 ）栽培方法
① 原料及配方 玉米芯或鋸末、棉籽殼等占95 % ，過磷酸鈣1 % ，石膏1 % ，硫酸鎂0 . 4 % ，生物學(xué)效率110 % - 140 ％。
② 培養(yǎng)料的配制 （a ）松木屑應(yīng)用5 ％石灰水澄清浸泡18 -20 小時(shí)，以清水沖淋至中性，瀝干備用。（b ）鋸屑愈陳舊愈好，其他培養(yǎng)料愈新鮮愈好。若無陳舊木屑，可把木屑薄鋪于地面，用水噴濕，暴曬數(shù)周；或把木屑加水拌濕，堆積發(fā)酵，翻堆1 次，數(shù)日后即可使用。（c ）在棉籽殼和木屑配方中加不超過20 ％的碎稻草和廢棉，保水性好，產(chǎn)量高。
③ 裝袋、滅菌、接種 培養(yǎng)料配制好，堆悶1 -2 小時(shí)即裝袋，當(dāng)日必須裝完。多用低壓聚乙烯袋（4O -42 厘米X 17 - 18 厘米），每袋裝料500 克。裝料必須上下粗細(xì)松緊-致，袋口用塑料繩扎緊。扎口必須注意：( a ）裝好后，清除袋口殘存的培養(yǎng)料，把袋內(nèi)空氣盡量向外排除才扎。（b ）緊貼培養(yǎng)料扎口。培養(yǎng)料全部裝好把袋扎好口后滅菌，滅菌時(shí)間因袋大小不同而異，40 -42 厘米x17 -18 厘米大小的袋子，常壓下滅菌10 小時(shí)或高壓滅菌2 小時(shí)。滅菌后，待袋溫降至25 攝氏度以下接種。平均氣溫25 攝氏度以上每瓶原種接35 -40 袋，使袋內(nèi)料面有薄薄的-層菌種，以利發(fā)菌，防止雜菌侵入。平均氣溫20 攝氏度以下，每瓶原種接70 -80 袋。
④ 培養(yǎng) 接種后，把菌袋移入培養(yǎng)室堆放發(fā)菌。堆高1 米左右，寬以2 袋長為度，堆與堆之間留走道。發(fā)菌過程中，室溫保持22 攝氏度，待發(fā)菌深人料內(nèi)3 厘米左右，保持20 攝氏度，空氣濕度60 ％-70 % ，黑暗，每7 - 8 天檢查1 次，發(fā)現(xiàn)雜菌及時(shí)揀出。袋內(nèi)培養(yǎng)料2 / 3 或全部發(fā)好菌的，即可移入栽培室。
⑤ 栽培 當(dāng)袋內(nèi)料面雪白并有大量琥珀色液滴時(shí)，這是出菇的前兆，應(yīng)立即催蕾。把袋口松開，室溫保持10 -13 攝氏度，空氣濕度85 %-90 % ，二氧化碳含量0 . 1 %以下，光照1 -2 勒（相當(dāng)于每隔15 天掛1 盞3 - 5 瓦的電燈泡的亮度），空氣新鮮菌蕾長得豐盛健壯。通風(fēng)時(shí)間：溫度高時(shí)，早晚通風(fēng)；溫度低時(shí)，中午通風(fēng)。并在袋上勤噴水，但不可向菌蕾直接噴水，也不可使水流入料內(nèi)，以免菌蕾生長不良，-般5 -15 天就可出蓄。菌蕾形成后，將袋口拉下折疊，離料面3 厘米，以增加通風(fēng)量，并把凸出于培養(yǎng)料表面的老菌塊拿掉，畸形的小菇拔除。待子實(shí)體長至袋口，拉直袋子，覆蓋地膜保濕。金針菇高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的關(guān)鍵是定向延伸菌柄，其要點(diǎn)是：( a ）保持0 . 114 寫～0 . 152 ％的二氧化碳濃度，促進(jìn)菌柄延伸，抑制菌蓋開傘；( b ) 1 勒的弱頂光，菌柄長得快而整齊；（c）溫度10 -15攝氏度（6 -10 攝氏度最佳）, 空氣濕度90 ％-95 % ; ( d ）干濕交替（定期向袋四周空中噴霧）, 適當(dāng)通風(fēng)，從而就可長出色白、質(zhì)嫩、蓋小、柄長的高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)金針菇。
在出菇過程中，若用地膜覆蓋，在塑料袋下部墊-張不透水的薄膜，膜內(nèi)灌-層水，從而不噴水、不掀膜就可以創(chuàng)造適于金針菇生長的二氧化碳濃度和空氣濕度。但必須注意：( a ）15攝氏度以下低溫時(shí)使用覆膜管理；( b ）每排放置5 -7 行塑料袋，排與排之間應(yīng)留下10 - 15 厘米空間，以利膜內(nèi)外氣體交換，調(diào)節(jié)空氣濕度與二氧化碳濃度；( C ）菇長至覆膜時(shí)，應(yīng)抬高薄膜10 - 15 厘米。
⑥ 采收 當(dāng)子實(shí)體菌蓋直徑0 . 8 - 1 厘米、菌柄長15 - 20 厘米就應(yīng)采收，-般可收3 次左右。栽培周期，培養(yǎng)料為木屑70 - 75 天，棉籽殼80 -85 天，生物效率110 % - 140 ％。采后促進(jìn)轉(zhuǎn)潮的要點(diǎn)：( a ）清除老菌根，但不可損傷菌絲；( b ）停水2 - 3 天加強(qiáng)通風(fēng)養(yǎng)菌絲；( c ）每袋補(bǔ)充60 -80 毫升清水或1 ％濃度糖水使培養(yǎng)料含水量為65 ％-70 % ; ( d ）控制袋內(nèi)出菇；( e ）采2 、3批菇后掉頭出菇，但菌絲未發(fā)到底的和下部有雜菌的不能掉頭出菇。
