入秋后氣候干燥，飲食上就要以護陰防燥、滋腎潤肺為主。同時秋季也是人體適宜進補的季節(jié)，但也要選用“防燥不膩”的平補之品，如南瓜、蓮子、蓮藕、紅棗、核桃等，少吃辛味之品，以免傷脾胃。

蓮藕，是當(dāng)季最新鮮也是最佳潤燥的食材，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質(zhì)、維生素以及淀粉，有著生津清熱潤肺的功效，增強人體免疫力的作用。煮婦將藕巧妙地融入飯菜中，一節(jié)藕，洗凈刨皮擦細(xì)絲，得一碗藕絲。那藕絲，用紗布包裹著擰出汁水，又分離出：藕汁、稍干的藕絲，然后做出藕面包、藕包子、藕饅頭、藕絲湯……好吃好看，讓家人徜徉在幸福的感覺中，享受美食帶來的溫柔烙?。?/p>

用藕做面包

藕面包，顏色奶白，味道清香淡雅。

材料：藕汁290克，鹽2克，白砂糖40克，高筋面粉480克，酵母4克，黃油30克

做法：

1.蓮藕洗凈刨皮，用擦絲器最小的孔擦細(xì)絲。

2.用紗布將藕絲包裹著，擰出藕的汁水，藕渣留作他用。

3.然后將藕汁倒入面包機，再加入高筋面粉、酵母、鹽、白砂糖，啟動發(fā)面團鍵和面20分鐘。

4.和成面團后停機，加入黃油30克，繼續(xù)重啟揉面，20分鐘的過程要反復(fù)3次。

5.至面團被揉得光滑且有彈性，輕輕地試著將面團撐開，能拉出薄膜就可以了，若達不到就再重啟揉一遍。

6.然后停掉面包機，讓面團自然發(fā)酵，至面團很大或至滿桶。

7.面發(fā)好后，再次用普通面包鍵揉面10分鐘排氣，停機后再讓面團稍醒10分鐘。

8.最后取出面團，稱量平均等分成小面劑子。取其中的一個面劑子，揉成圓形，再搟成長圓形薄片。

9.最后將長形的面片卷成緊實的卷，逐個卷好后依次排入烤盤，常溫下做二次發(fā)酵。

10.等面包劑子脹大發(fā)胖后，給表面刷全蛋液，最后入烤箱155℃25分鐘烤焙即可。

小貼士：

1.和面全用藕汁很好吃，清香軟乎，不用再加牛奶奶粉什么的一些附屬材料，免得壓了藕的清香。

2.面第一次發(fā)酵時千萬別發(fā)過頭了，因為藕汁也屬新鮮的蔬菜汁，發(fā)酵時間太長溫度過高會變質(zhì)。

藕絲湯

材料：藕（一小段即可），雞蛋一個，面粉一平勺，鹽少許。

做法：

1.藕洗凈，用擦絲器最小的孔擦成細(xì)絲。

2.所需材料，藕絲半碗即可（三人份）。

3.雞蛋打散待用。面粉中加入小半碗的清水，攪勻待用。

4.將藕絲跟清水一起倒入鍋中，開大火煮。

5.鍋開后，倒入小半碗的面粉水快速攪勻。

6.再次開鍋后，將打散的蛋液細(xì)細(xì)地淋入鍋中，然后加鹽調(diào)味即可。

小貼士：

所有能入口的食材皆可入湯，像紫菜蛋湯、雪梨蘋果湯、芹菜葉湯、胡蘿卜絲湯，還有各種雞湯、魚湯等等，甭管甜的咸的葷的素的，是湯都可以用加入面粉水這招提味。若你的大米粥熬稀了，也可以加入面粉水，既增稠又添香。

面粉不可用淀粉替代，兩者不是一碼事，面香味淀粉替代不了。面粉也不能放太多。這種湯不用放油，鹽要少放，清淡才顯甘甜。

蓮藕大肉包

用藕汁代替水和面、發(fā)面，再用藕絲拌上肉餡，包成白胖胖的大肉包子。包子皮細(xì)暄騰，顏色奶白，咬一口，肉香加一絲不易察覺的淡淡藕味，香而不膩，不是一般的好吃。蓮藕的清香中和了豬肉的肥膩，完美組合符合現(xiàn)代人的健康理念。藕汁可以做面包、饅頭，那藕渣也不能浪費了，可以做面包的餡料、包子餡、藕絲湯、藕絲餅什么的。

藕汁和的面團，別管是第一次發(fā)酵還是二次發(fā)酵都是很輕而易舉的成功漂亮，沒有翻來覆去的揉、搟，出鍋后的包子皮，內(nèi)里暄軟表皮也光滑，我覺得應(yīng)該是藕的淀粉起了促進作用?，F(xiàn)在的藕，大多都是改良的精品藕，汁多肉白，和面時并沒有氧化發(fā)黑的現(xiàn)象。

面皮：

高筋面粉500克，藕汁260克，酵母5克，白砂糖20克

餡料：

豬肉300克，雞蛋1個，清水40克，藕絲150克，蔥、姜末少許，鹽、生抽、料酒、白糖適量

做法：

1.蓮藕洗凈刨皮，用擦絲器最小的孔擦細(xì)絲。

2.用紗布將藕絲包裹著，擰出藕的汁水。

3.然后將稍干的藕絲放另一個小盆里待用。

和面：

1.將藕汁放入面包機，再加入面粉、酵母、白砂糖，啟動發(fā)面團鍵，和成光滑面團。

2.蓋上面包機的蓋子，讓面團發(fā)酵至原來的兩倍大。

拌餡：

1.將豬肉放入料理機打成肉泥，最后一次打要將蔥、姜也一起打進去。

2.將肉泥、藕絲、雞蛋混合，加入鹽、生抽、料酒、白糖，加清水后用筷子按照一個方向攪拌成黏稠的餡。

包包子：

1.將面團稱量等分成15個51克的小劑子，并逐個用手稍揉勻，再搟成包子皮。

2.在面皮的中間位置放入餡料，一個褶壓一個褶地轉(zhuǎn)著圈地將包子包好，褶子越細(xì)密緊湊包出來的包子就越好看。

3.包子包好后，若嫌不圓，可以在面板上將包子用兩手輕輕地整圓些。

4.蒸鍋里面放入溫水，將包子坯放入，做二次發(fā)酵，讓包子的面皮稍脹大發(fā)胖，我用了十幾分鐘的時間。

5.蒸制，開大火，當(dāng)看到鍋內(nèi)冒出熱氣后，改中火，蒸制15分鐘后關(guān)火，然后再等3-4分鐘打開鍋蓋取出包子，趁熱食用。

本版文/王蕾 虎媽 尚菜

本版供圖/王蕾 虎媽 尚菜