五星級酒店的月餅，并非出自五星級酒店大廚之手，這在行業(yè)內(nèi)心照不宣。

　　近日，時代周報記者走訪市場了解到，今年包括白天鵝、花園酒店、地中海國際酒店、喜來登等廣州市內(nèi)的五星級酒店月餅均是代工生產(chǎn)。東方賓館的月餅一部分自制，一部分由“廣州安琪食品公司”代工生產(chǎn)。白天鵝賓館的月餅是由“廣州酒家食品企業(yè)集團(利口福)公司”生產(chǎn)，廣州白云萬達希爾頓酒店是由希爾頓酒店集團下屬廠家生產(chǎn)的，廠家在江蘇鎮(zhèn)江。

　　“某些知名酒店去年被媒體曝光使用二三線的小廠代工做月餅，今年大都已經(jīng)更換了品牌代工廠家。并且大部五星級酒店都已經(jīng)按照監(jiān)管部門要求，在外包裝上表明了委托生產(chǎn)的廠家?！毙袠I(yè)內(nèi)人士透露。

　　時代周報記者了解到，蓮香樓今年為全國數(shù)十家五星級酒店提供原料。廣州酒家利口福公司、陶陶居等月餅生產(chǎn)企業(yè)今接到的訂單中有較大部分是來自星級酒店。廣東珠三角地區(qū)就有數(shù)千家月餅代工企業(yè)，代工生產(chǎn)已經(jīng)成為行業(yè)的主流。

　　“代加工模式是符合國家標準的，同時也是合理的，關鍵是如何讓代加工的月餅，既有五星級的品牌、價格，又有五星級的特色、口感和品質(zhì)?！?擁有50年月餅烘焙、營銷經(jīng)驗的羅寶鑑告訴時代周報記者，“目前五星級酒店的月餅最大的問題在于，特色不明顯，沒有核心技術，口味大眾化，然而卻以五星級的價格賣出，消耗五星級酒店自身的品牌?！?/p>

　　有“品牌”沒“品質(zhì)”

　　“貼牌生產(chǎn)”是指品牌生產(chǎn)者不直接生產(chǎn)產(chǎn)品，而是委托同類產(chǎn)品的其他廠家生產(chǎn)，之后將所訂產(chǎn)品低價買斷，并直接貼上自己的品牌商標。這樣的貼牌生產(chǎn)在全國等地的月餅行業(yè)并不少見，不同酒店、賓館、餐廳的月餅可能來自同一生產(chǎn)車間，售價相差幾倍的月餅也可能都是一個模板出來的產(chǎn)品。

　　而五星級酒店月餅貼牌生產(chǎn)，曾引發(fā)的質(zhì)量安全問題，數(shù)度被推到輿論風口浪尖。

　　早在2011年，就有媒體爆出廣州中國大酒店、東方賓館等多家五星級酒店銷售的月餅“身份不明”，沒有QS標識。

　　2012年，南京紅森林公司作為酒店月餅代加工領域的資深企業(yè)，為華東地區(qū)數(shù)十家星級酒店進行月餅代加工，卻爆出車間內(nèi)衛(wèi)生狀況糟糕，故意將生產(chǎn)日期延后等問題。2013年8月26日，國內(nèi)多家大酒店的月餅被爆出外包裝無廠家、配料、QS質(zhì)量認證等標示，是三無產(chǎn)品。

　　“為了增加利潤，部分五星級酒店甚至委托二三線小加工廠進行生產(chǎn)。生廠廠家不明，生產(chǎn)過程不衛(wèi)生，質(zhì)量沒有保障，有的酒店連生產(chǎn)商供應商等相關資訊都不標注，價格卻比超市高出4-8倍不等，再加上存在亂標日期的亂象，一度被推到風口浪尖?？墒蔷频暝嘛炄匀粫充N，大部分五星級酒店每年月餅都賣到脫銷。”

　　“某些知名酒店去年被媒體曝光使用二三線的小廠代工做月餅，今年大都已經(jīng)更換了品牌代工廠家。并且大部五星級酒店都已經(jīng)按照監(jiān)管部門要求，在外包裝上表明了委托生產(chǎn)的廠家。”行業(yè)內(nèi)人士透露。

　　“月餅一年只有兩個月周期，自己生產(chǎn)需要場地，并投入大量勞動力和設備，專業(yè)的攪拌、分料、分揀設備，精密的檢測儀器均需要大量的資金投入，過完月餅生產(chǎn)期又面臨閑置，長時間的閑置將造成儀器蒙灰積塵，衛(wèi)生狀況也令人擔心。即便是抽出場地變成加工基地，并找來大量臨時工，一是這部分人不專業(yè)，二是以這樣的生產(chǎn)能力根本沒法滿足市場的需求。量上不去?！睒I(yè)內(nèi)人士稱。

　　代工孕育暴利

　　五星級大酒店采用代工模式生產(chǎn)月餅主要原因還是為了追求更多的利益。據(jù)了解，目前，廣州酒家、陶陶居、蓮香樓是有品牌的代工企業(yè)。廣州番禺、中山、佛山、南海等地區(qū)有幾千家不知名的代工小廠。這個行業(yè)門檻不高，缺乏核心技術，競爭非常激烈。

　　“五星級酒店的月餅和代加工工廠自己品牌的月餅，可以說是一模一樣，甚至可能還不如代工廠自己品牌的月餅?！睆V州某品牌代工工廠負責人透露：“酒店一定會壓價，工廠就會降低品質(zhì)。有自有品牌的代加工廠，肯定會先把自己的品牌做好。”

　　一家月餅企業(yè)營銷負責人李先生也透露了同樣的信息，例如蓮蓉月餅，該廠給自己品牌生產(chǎn)的月餅用的是30元一斤的好蓮蓉，而給五星級酒店代工，只會用15元一斤的蓮蓉。原因很簡單，用好蓮蓉成本高，但五星級酒店訂貨壓價很低，廠家只能降低品質(zhì)。而給自己品牌生產(chǎn)，為了商譽就要盡量用好原料。朱先生表示食品廠自有品牌月餅用的是好蓮蓉，每斤月餅只賣四五十元；五星級酒店用的是一般蓮蓉，星級酒店月餅卻能賣到120-150元/斤。

　　“同樣的月餅，在不同星級的酒店出售價格卻不同。一盒同樣品質(zhì)的月餅，供三星級酒店價格為328 元左右，供五星級酒店可達到498 元。月餅廠一般分布在城郊，是個勞動密集型的產(chǎn)業(yè)，代工工廠供給酒店的價格非常低?！毙袠I(yè)內(nèi)資深人士告訴記者

　　白天鵝賓館的銷售量可達10萬盒，而普通星級酒店也可銷售賣幾萬。而每盒的純利可達50%以上。月餅每年都能給酒店帶來可觀的銷售額。

　　“月餅帶來的利潤和五星級賓館其他業(yè)務帶來利潤，占比非常微小。五星級酒店月餅應少考慮利潤，更多考慮月餅來傳達自身酒店品牌文化和品質(zhì)?！?/p>