圖為本次檢出的不合格食品。
廣州市消委會(huì)昨天公布熟肉制品“黑榜”，廣州同澧發(fā)食品有限公司委托廣州市富農(nóng)食品有限公司生產(chǎn)的沙嗲味、香辣味兩款牛肉干再次被檢出菌落總數(shù)超標(biāo)。而去年4月，該公司生產(chǎn)的沙嗲味和香辣味牛肉干就被廣東省工商局檢出菌落總數(shù)、大腸菌群超標(biāo)。涉事公司向本報(bào)透露，員工在包裝環(huán)節(jié)忽視衛(wèi)生,造成交叉污染，導(dǎo)致產(chǎn)品太“臟”。
文/圖 記者劉冉冉
通訊員莫惠英、胡碧濤
夏天吃肉太油膩，肉干等熟食得到市民的青睞。不過，廣州市消委會(huì)昨天公布的一組熟肉制品比較試驗(yàn)報(bào)告上，不少在廣州熱銷的肉干上了“黑榜”，有些還是反復(fù)檢測不合格品。
其中，廣州同澧發(fā)食品有限公司委托廣州市富農(nóng)食品有限公司生產(chǎn)的沙嗲味、香辣味兩款牛肉干的菌落總數(shù)超標(biāo)，這兩款在廣州均為熱銷食品。
廣東省質(zhì)量監(jiān)督食品檢驗(yàn)站副站長馮志強(qiáng)表示，菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品腐敗變質(zhì)。食用微生物超標(biāo)嚴(yán)重的食品，很容易患痢疾等腸道疾病，可能引起嘔吐、腹瀉等癥狀，危害人體健康安全。
廣州市消委會(huì)證實(shí)，菌落總數(shù)可用以判定食品被細(xì)菌污染的程度。
該公司產(chǎn)品登上食品安全黑榜并非首次。去年4月，該公司生產(chǎn)的兩款沙嗲味、香辣味牛肉干就被廣東省工商局檢出菌落總數(shù)、大腸菌群雙雙超標(biāo)。
昨天，廣州市富農(nóng)食品有限公司向本報(bào)表示，造成菌落總數(shù)不達(dá)標(biāo)的原因可能是員工在包裝過程中沒有嚴(yán)格按規(guī)定的要求操作，造成交叉污染。
熟肉檢測合格率88.9％
據(jù)了解，本次比較試驗(yàn)共購買了36批次熟肉制品樣品，經(jīng)檢測，32批次樣品符合標(biāo)準(zhǔn)要求，符合率為88.9％，4批次樣品不符合部分標(biāo)準(zhǔn)要求。其中，“思味”五香手撕牛肉樣品被檢出蛋白質(zhì)指標(biāo)不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。
廣州市消委會(huì)介紹，蛋白質(zhì)是衡量肉干中營養(yǎng)成分含量的重要參數(shù)，直接反映其產(chǎn)品的質(zhì)量狀況，而造成食品中蛋白質(zhì)含量不達(dá)標(biāo)的原因很多，“企業(yè)為降低生產(chǎn)成本，進(jìn)廠原料檢驗(yàn)把關(guān)不嚴(yán)，以及原料配比計(jì)量不準(zhǔn)確，控制不力；或企業(yè)在生產(chǎn)加工過程中增加輔料的投放量，從而降低肉的比例；以及企業(yè)一味追求味道、口感而忽視其產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量要求等原因，都可能導(dǎo)致其產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量不達(dá)標(biāo)。”
對此，廣州市思味食品有限公司稱，已派專人到瑞安市聯(lián)鑫食品有限公司對該批次產(chǎn)品（GD20130428）進(jìn)行了調(diào)查，查明產(chǎn)品蛋白質(zhì)未達(dá)標(biāo)的原因是在產(chǎn)品中加大香辛料的投入，削弱了蛋白質(zhì)的含量。
“查、看、測、冷”保證食得安全
肉松、肉脯和肉干都屬于脫水肉制品，這些制品營養(yǎng)豐富，其小包裝和休閑化以及儲(chǔ)存與食用的方便，給快節(jié)奏生活方式的人們提供了極大的方便，因此，日益受到越來越多消費(fèi)者的歡迎和喜愛。
對此，廣州市消委會(huì)為消費(fèi)者支招，在選購相關(guān)產(chǎn)品時(shí)，“查、看、測、冷”保證食得安全：
①查看產(chǎn)品外包裝是否密封，有無破損。
由于熟肉制品是直接入口的食品，應(yīng)盡量購買預(yù)包裝的產(chǎn)品，這樣可避免產(chǎn)品在運(yùn)輸和銷售時(shí)受到二次污染。而且，預(yù)包裝的食品在殺菌工藝和包裝密封性方面都較好，保質(zhì)期也較長。
②看產(chǎn)品標(biāo)識(shí)說明是否完整詳細(xì)。
注意配料表是否詳細(xì)，多留意其食品添加劑，如：山梨酸、苯甲酸等防腐劑，糖精鈉、甜蜜素等甜味劑，日落黃、胭脂紅等著色劑。如果有，最好不要大量食用。
③測試儲(chǔ)存溫度要求。
有的熟肉制品要冷藏，購買時(shí)，消費(fèi)者一定要看清儲(chǔ)存溫度要求，并實(shí)測一下，尤其是夏季高溫季節(jié)更應(yīng)注意。
④冷藏存放并盡快食用。
熟肉制品一次購買量不宜過多，已開封的肉制品一定要密封，最好在冰箱中冷藏保存，并盡快食用。
