昨日，京客隆超市新源里店，生鮮肉品柜臺前貼出了“遵守公司流程，禁止翻包”的牌子。

　　【事件回顧】

　　京客隆現“翻包肉”

　　近日，有消費者向媒體反映，一家京客隆超市所售鮮肉即將到期，鮮肉經重新包裝，更換了生產日期和保質期，第二天繼續(xù)上架銷售。8月1日，記者在京客隆當天到期的盒裝鮮肉和排骨上做了記號，第二天，這些本該下架的鮮肉和排骨又出現在超市冰柜中，包裝上的生產日期和保質期均被延后。卜蜂蓮花金源店也被曝存在生鮮肉“翻包”情況。

　　市工商局通報稱，執(zhí)法人員初步調查認定，京客隆、卜蜂蓮花涉事店鋪曝光情況屬實。相關負責人表示，換標簽、換包裝是較惡劣的行為，食品經營者存在主觀故意更換標簽等違法行為，工商執(zhí)法人員自由裁量時將按相關法規(guī)“最高限”進行處罰。

　　針對近日被媒體曝光的到期生鮮肉“翻包”問題，京客隆昨天上午召開記者會，向北京市民道歉，并表示暫時以散裝肉代替盒裝肉銷售。

　　對個別門店出現“生鮮肉換包裝”問題，北京京客隆商業(yè)集團股份有限公司副總經理高京生稱媒體報道所涉西壩河店和太陽宮店經公司核查確實存在“翻包”行為，個別員工違反了公司《商品保質期標準》及《散貨分裝商品保質期標準》，目前相關店長已被免職。

　　措施1 涉事店長被免職處理

　　據高京生介紹，京客隆公司對涉事店鋪店長予以免職處理，對事件當事人停職教育，把處理結果全公司通報，并將在門店醒目位置張貼相關警示語，對外公布監(jiān)督電話，自覺接受消費者和媒體監(jiān)督。

　　措施2 生鮮肉暫停打包售賣

　　從即日起，京客隆各門店經營的生鮮豬肉、牛肉、羊肉、禽類、水產等5類商品（不含凍品），將暫停打包、打盒售賣方式，待制定出解決方案后再恢復售賣；各門店每天將由專人負責生鮮商品庫存監(jiān)控，制定合理的商品結構，以銷定存，杜絕各類散貨商品翻包現象。

　　措施3 配送中心將統(tǒng)一裝盒

　　目前，京客隆正在升級其生鮮配送中心。2005年，京客隆建成生鮮配送中心，對所有京客隆店鋪售賣的豬肉實行統(tǒng)一采購、加工和配送，現京客隆經營的豬肉商品主要來自五肉聯、大紅門、懷柔肉聯三個渠道，在入庫驗收、加工配送及門店售賣環(huán)節(jié)全程低溫，以確保豬肉品質。

　　京客隆生鮮配送中心升級后，將在中心把生鮮品統(tǒng)一分盒，而不再在各個門店進行處理，避免門店對肉類“翻包”。

　　措施4 各店將添促銷打簽機

　　京客隆將花費數十萬元在各店鋪添加促銷打簽機，由專人對臨近保質期的商品貼上促銷標簽，這樣去結賬時將按照促銷價格銷售，避免員工“翻包”。

　　■ 原因

　　京客隆 2%損失率過嚴致員工“翻包”

　　新京報：產生“翻包肉”問題的原因是什么？

　　高京生：一些員工用生活經驗代替了企業(yè)制度，他認為這肉沒壞，是可以吃的，就更改了盒裝生鮮肉的外包裝，重新打了日期標簽。

　　新京報：根據企業(yè)規(guī)定，產品如何判斷是否過期？

　　高京生：我們有一套標準體系，比如盒裝豬肉、牛肉、羊肉、禽類的保質期是3天，蘋果、梨、柑橘、瓜類、柚子、椰子等耐放的水果是5天。一般在臨到保質期時我們會進行打折或捆綁促銷。

　　新京報：如發(fā)生肉類產品過期，如何處理？

　　高京生：一般經過促銷不會剩下。按照工作流程，如生鮮肉類產品過期，我們會交給兩家有資質的公司，作為飼料處理。

　　新京報：每年這樣的過期肉處理量有多大？

　　高京生：這幾年來我們還沒出現過生鮮肉過期的情況，所以也就沒處理過。

　　新京報：是否有管理上的問題導致出現“翻包肉”？

　　高京生：是的，我們發(fā)現很多規(guī)定，對于責任的描述是有的，但如何處理不明確，責任人不明確。我們也會細化規(guī)定，將責任落實到人。

　　員工的重要任務是保護好商品，目前我們確定的肉類損失率是2%，這個標準過于嚴格了，導致一些員工在肉類快到保質期時，為了降低損失而出現“翻包”行為。我們也會研究將這個標準放寬，但這需要進行計算，目前還沒新標準。

　　■ 應對

　　市工商局 約談16家超市要求自查自糾

　　針對京客隆、卜蜂蓮花“鮮肉翻包”事件，昨天，北京市工商局表示，已于8月3日約談了16家大型連鎖超市相關負責人，要求各超市即日起至8月底對重點問題進行自查自糾。

　　昨天，北京市工商局相關負責人表示，8月3日上午，北京市食品安全委員會辦公室、北京市工商行政管理局聯合組織召開了大型連鎖食品經營企業(yè)代表的約談會，對夏季食品安全保障工作進一步提出要求。包括家樂福、京客隆、稻香村、卜蜂蓮花、物美等16家大型連鎖超市食品安全負責人參加了約談。

　　市工商局相關負責人表示，近期曝光的一系列食品問題暴露了企業(yè)的主觀問題，對食品安全要求的落實存在著一定程度的輕視、忽視和漠視狀態(tài)，沒有真正重視食品安全問題。約談當天，市食品辦和市工商局對流通領域食品經營企業(yè)提出四點要求。

　　一是從即日起至8月底對重點問題自查自糾。

　　二是開展至少一次對一線銷售人員的食品安全內部培訓。

　　三是建立夏季食品安全狀況報告制度，即日起至8月底，每周向轄區(qū)工商部門食品科報告本店食品安全整體情況。

　　四是各企業(yè)每個門店至少指定一名食品安全監(jiān)督員，與轄區(qū)工商部門取得聯系，遇到問題及時溝通。

　　■ 提醒

　　京客隆超市有關負責人介紹，可以通過幾種方法，來挑選生鮮肉：

　　“看”

　　就是看色澤，新鮮肉色澤光亮、均勻，脂肪層潔白。

　　“聞”

　　就是聞氣味，不新鮮的豬肉通常稍有氨臭味或酸味。

　　“觸”

　　即檢查肉的彈性和硬度。新鮮肉富有彈性，用手指輕壓后，下凹處很快恢復原狀，且不粘手；劣質肉、注水肉等無彈性，手指下壓下凹處難恢復，發(fā)黏。