水產干制品的種類很多，根據魚的種類和產品的要求，大致可分為生干品、煮干品、鹽干品和調味干制品四大類。
    ①生干品：原料不經鹽漬、調味或煮熟處理而直接干燥的制品。生干品的主要優(yōu)點是，原料組成、結構性質變化較少，復水性好，水溶性營養(yǎng)物質流失少，基本上保持原有品種的良好風味，并有較好的色澤。
    ②煮干品：以新鮮原料經煮熟后進行干燥的制品，在南方干制加工中占有重要的地位。制品具有較好的味道和色澤，食用方便，能較長時間地貯藏。
    ③鹽干品：經過鹽漬后干燥的制品。一般都用于不宜進行生干和煮干的大、中型魚類的加工和來不及進行煮干的小雜魚加工。優(yōu)點是加工操作比較簡便，適合于高溫和陰雨季節(jié)的加工，制品的保藏期限較長。鹽干品有兩種制品，一種是腌漬后直接進行曬干的魚制品，一種是腌漬后經漂淡再行干燥的制品。
    ④調味干制品：原料經調味料拌或浸漬后干燥的制品，也可以是先將原料干燥至半干后浸調味料再干燥。調味干制品有一定的保藏性能，產品大部分可直接使用，攜帶方便，是一種價廉物美、營養(yǎng)豐富的產品。