各類淡水魚各部位的組成雖有一定的差異，但大宗淡水魚其胴體通常只占45%～65%，而魚頭占20%～30%，內(nèi)臟6%～10%，魚鱗、鰭1%，魚骨6%～8%。這些不可食部分(頭、鰭、內(nèi)臟、鱗、骨骼等)不能通過一般的食品加工方式加工成食用品，被稱為“廢棄物”或“下腳料”，然而它又含有蛋白質(zhì)、酶、油脂以及其他一些具有生物活性的物質(zhì)，如維生素類、礦物質(zhì)等許多成分。這些成分除了蛋白質(zhì)之外，其余各類成分不論是在種類上或是數(shù)量上，在“下腳料”中都比作為可食部分的肌肉中含量豐富。如不利用這些固體廢棄物，將對(duì)環(huán)境產(chǎn)生相當(dāng)大的污染。在淡水魚加工時(shí)，以內(nèi)臟、魚鱗、魚鰭、魚鰓和魚骨等不可食用部分為原料，利用發(fā)酵、酶解、分離提取和干燥等技術(shù)，開發(fā)具有較高附加值和市場(chǎng)前景的淡水魚副產(chǎn)品、深加工產(chǎn)品，如動(dòng)物蛋白、新型調(diào)味品、明膠、魚油及生物多肽等產(chǎn)品，將能很好地提高淡水魚資源利用的附加值和加工企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。因此，對(duì)淡水魚加工時(shí)要盡可能進(jìn)行綜合利用。