葡萄樹每年冬季都要進(jìn)行修剪，并及時(shí)進(jìn)行結(jié)果枝組和骨干枝的更新。時(shí)期應(yīng)在落葉后樹體養(yǎng)分充分回流之后至翌年樹液開始流動(dòng)前。北方要在埋土前一周，非埋土防寒區(qū)可延遲到2月中旬前。
    為了防止結(jié)果部位的外移而遠(yuǎn)離主枝或側(cè)枝，冬季修剪時(shí)，對(duì)成熟的1年生枝留1~3節(jié)修剪的方法，稱作短梢修剪，適合于龍干形整枝的修剪。在日本岡山等地，對(duì)白玫瑰香，先鋒，康拜爾早生等品種僅留1芽或基芽修剪，這種極重修剪又稱為超短梢修剪。
    冬季修剪時(shí)，對(duì)成熟的1年生枝留4芽以上的修剪稱為中長(zhǎng)梢修剪，適合于籬壁形整枝和X形整枝的修剪方法。其中留4~6芽的修剪稱為“中梢修剪”，留6~9芽的修剪稱為“長(zhǎng)梢修剪”。