不同葡萄種類，品種對低溫的耐受程度不同。在通過正常的低溫鍛煉，進行休眠期后，一般歐洲種葡萄的芽眼可忍受-18~-16°的低溫；美洲種葡萄可忍受-22~-20°低溫；歐美雜種可忍受-22~-18°低溫；山葡萄可忍受-40~-30°低溫。一年生枝條的抗寒性略強于芽眼。而葡萄在生長期抗寒能力很弱，春季膨大的芽眼只能忍受-1°的低溫，溫度下降到-4~-3°時常發(fā)生凍害，嫩梢和葉片在-1°時發(fā)生凍害，0°時花序發(fā)生凍害。
    葡萄根系的抗寒力遠比成熟的枝條弱。休眠期間大部分歐洲種葡萄的根系在-5~-3°時受凍致死，歐美雜種在-7~-5°時發(fā)生凍害，美洲種-9~-7°發(fā)生凍害，山葡萄根系抗寒能力最強，為-16~-15°。