在自然和栽培條件相對一致的地區(qū)或年份，小麥品質(zhì)主要受品種遺傳基因的影響，而自然和栽培等生態(tài)條件相差較大的地區(qū)，其品質(zhì)差異來自品種和生態(tài)條件兩個方面，而生態(tài)條件對品質(zhì)的影響程度往往大于品種。
    施肥、灌水、播種期、播種量、種植方式、播種茬口、化學調(diào)控等栽培措施都對小麥品質(zhì)有不同程度的影響，其中效果明顯的主要是施肥和灌水，而肥料中又以氮肥效果最突出。不同施氮量對麥粒蛋白質(zhì)含量有很大影響。
    收獲、貯存條件對品質(zhì)表現(xiàn)也有一定影響。帶秸收割小麥，由于秸稈中養(yǎng)分可繼續(xù)向籽粒運輸，籽粒蛋白質(zhì)含量和質(zhì)量明顯比機收的高。收獲期遇雨則明顯降低小麥角質(zhì)率，蛋白質(zhì)質(zhì)量也有所降低。貯藏不當，如麥倉升溫、熏倉等對品質(zhì)也有負面影響。