[提要]7月18日上午，記者走訪了各大超市，超市方一致反映，隨著豬肉全線看漲，很多市民將日常肉食改為了雞肉。記者了解到，考慮到廣大消費者的飲食習(xí)慣，豬肉在消費者的膳食結(jié)構(gòu)中的地位還是比較穩(wěn)固的，雖然豬肉價格持續(xù)走高，但豬肉的銷量并未受到影響。

　　瘋長的肉價雖然近日有點稍稍“回頭”，但居高的價格仍讓市民的餐桌發(fā)生了變化，排骨燉藕、糖醋里脊等逐漸減少，而可樂雞翅、辣炒雞心這樣的雞肉菜品比例增加。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，今年以來，島城超市雞肉銷量增長10%以上。

　　■市民可樂雞翅成主菜

　　“整雞價格變化不大，雞零件從6月中旬開始提價，上漲了10～20個百分點，如翅中去年最便宜時是12.8元/斤，今年4月份是15.16元/斤，現(xiàn)在漲到19元/斤?！?月18日，記者來到家樂福，生鮮處的王女士說：“銷售量增加最明顯的是一些特價商品，如10.9元/斤的翅根，18.9元/斤的翅中，以及10元以內(nèi)的特價肉餡。”

　　“現(xiàn)在市場上便宜的五花肉也得16元一斤，貴點的里脊得28元一斤，我們家現(xiàn)在改口吃雞肉了，一個月省好幾百元錢呢！”正在買雞肉的李女士說，以前每周都要吃一次的排骨燉藕，現(xiàn)在只能一個月吃一次了。而可樂雞翅、辣炒雞心成了家常便飯。

　　7月18日上午，記者走訪了各大超市，超市方一致反映，隨著豬肉全線看漲，很多市民將日常肉食改為了雞肉。

　　■食堂散裝熟食多是雞肉

　　“過完春節(jié)回校后，學(xué)校食堂的葷菜種類就明顯減少，菜里的豬肉也少得可憐，大部分豬肉菜都被雞肉取而代之?！睄u城一所高校的小劉告訴記者，學(xué)校食堂賣的散裝熟食，也大多改為了雞肉類的食品。

　　不光是學(xué)校食堂，單位餐廳的食譜也變了臉，酒店的豬肉菜也悄悄瘦了身。在浮山后一家酒店，菜單上一份名為“干豆角燒紅燒肉”的圖片上顯示是大塊豬肉塊，但菜端上來后豬肉塊成了豬肉丁，數(shù)量少得可憐?！柏i肉那么貴，只能這樣了?！狈?wù)員說。

　　■超市雞肉銷量上漲

　　記者走訪了解到，自今年年初至今，雞肉的價格并沒有像豬肉一樣飛漲。大潤發(fā)超市客戶服務(wù)部的畢經(jīng)理介紹，比較受歡迎的，像雞翅中、雞胸肉等的價格漲幅都在10%左右，其他雞肉類的食品，如翅根、琵琶腿也略有上漲，但漲幅一般在5%左右。“相比豬肉而言，雞肉的價格優(yōu)勢比較明顯?！碑吔?jīng)理告訴記者，上半年的雞肉銷售量較去年上漲10%～15%。

　　在中山路百盛超市，“新快肉食”負責人楊先生說：“我們以雞肉分割品銷售為主，供應(yīng)商從上個月起價格上漲了兩次，但我們并沒調(diào)整分割品的零售價格，薄利多銷，所以銷售量環(huán)比上漲了20到30個百分點?！睏钕壬瑫r也表示，接近零利率臨近點時，他們也會考慮上調(diào)價格。

　　記者了解到，考慮到廣大消費者的飲食習(xí)慣，豬肉在消費者的膳食結(jié)構(gòu)中的地位還是比較穩(wěn)固的，雖然豬肉價格持續(xù)走高，但豬肉的銷量并未受到影響。

　　■廠家飼料漲價難賺錢

　　在雞肉產(chǎn)業(yè)鏈的上游，屠宰企業(yè)對于雞肉價格上漲又有什么樣的說法？六和集團肉食事業(yè)部的趙總介紹說，受豬肉價格升高影響，近幾個月來，雞肉的成本也在增長。雞小苗的價格由原來的每只2元錢漲到了5元錢一只。

　　同時，玉米、大豆等農(nóng)產(chǎn)品價格的上漲，也使得雞飼料的成本有所增加?！耙驗槿馐畴u收購的成本增加，企業(yè)宰雞幾乎沒有賺錢空間。企業(yè)現(xiàn)在滿負荷運轉(zhuǎn)，每天雞的屠宰量在100萬只左右，殺出來的雞肉都是隨殺隨賣。”趙總說。

　　此外，除了價格因素，雞肉暢銷也與當前的季節(jié)因素有關(guān)。市商務(wù)局相關(guān)負責人在接受記者采訪時表示，夏季是豬肉的消費淡季，消費者的選擇出現(xiàn)多樣化是正常的?！柏i肉消費量占我國肉類消費量的60%多，而雞肉僅占20%左右，這個比重大于羊肉、牛肉的比重之和。”這位負責人介紹，在豬肉價格屢屢升高的時候，雞肉的消費量自然上升。