７月１８日至２０日，“中國(guó)四川泡菜國(guó)際展銷會(huì)”在四川眉山市舉辦，不起眼的泡菜儼然成為當(dāng)?shù)氐闹еa(chǎn)業(yè)。近年來(lái)，四川省利用飲食傳統(tǒng)和蔬菜生產(chǎn)優(yōu)勢(shì)，傾力打造“四川泡菜”這一特色農(nóng)產(chǎn)品，使歷史悠久的泡菜成了現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的“拳頭產(chǎn)品”。
依靠傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)“特色發(fā)展”
“四川泡菜”有文字記載的制作歷史就有１５００多年，是中華飲食文化中的一朵奇葩，被譽(yù)為“川菜之骨”。在巴蜀地區(qū)，泡菜幾乎家家做、人人吃，宴會(huì)上也要上幾碟泡菜開(kāi)胃解葷。
四川省副省長(zhǎng)鐘勉說(shuō)，近年來(lái)，四川堅(jiān)持以現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)基地建設(shè)為抓手，大力實(shí)施“菜籃子”工程，加快蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，全省初步形成了川西加工外銷蔬菜、攀西早市蔬菜、川南早春蔬菜和川藏高原秋淡蔬菜等優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)。
蔬菜生產(chǎn)優(yōu)勢(shì)為發(fā)展泡菜產(chǎn)業(yè)奠定了基礎(chǔ)。四川有蔬菜品種近千個(gè)，許多蔬菜可露地越冬、常年生產(chǎn)，這為泡菜加工提供了豐富的原料。２０１０年，全省泡菜產(chǎn)量１５０萬(wàn)噸，產(chǎn)值達(dá)１２０億元，同比分別增長(zhǎng)２５％和２７．７％，居全國(guó)第一。
鐘勉說(shuō)：“四川省委、省政府把泡菜產(chǎn)業(yè)作為優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)，采取切實(shí)有效措施，大力推進(jìn)‘四川泡菜’發(fā)展，全省泡菜產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)出產(chǎn)銷兩旺、健康發(fā)展的良好態(tài)勢(shì)。”
２０１０年，四川全省泡菜加工原料基地規(guī)模達(dá)１００萬(wàn)畝以上，帶動(dòng)１５０多萬(wàn)農(nóng)民人均增收７００元。與此同時(shí)，在加工龍頭企業(yè)培育、科技研發(fā)、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、品牌打造和市場(chǎng)開(kāi)拓等方面，也取得了明顯成效。
讓“千年泡菜”走向現(xiàn)代化
眉山是“四川泡菜”的重要發(fā)源地、主產(chǎn)區(qū)和核心區(qū)。眉山市市長(zhǎng)李靜說(shuō)：“我們把泡菜產(chǎn)業(yè)作為發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)和帶動(dòng)農(nóng)民致富增收的支柱產(chǎn)業(yè)來(lái)抓。”
“我們分析了發(fā)展泡菜產(chǎn)業(yè)的幾個(gè)優(yōu)勢(shì)。”眉山市農(nóng)業(yè)局局長(zhǎng)王志敏說(shuō)，蔬菜適應(yīng)性廣，各地均可種植；蔬菜生長(zhǎng)期短，實(shí)行菜、稻連續(xù)耕作，不會(huì)影響糧食生產(chǎn)能力；眉山泡菜企業(yè)具備相當(dāng)基礎(chǔ)，帶動(dòng)就業(yè)和農(nóng)民增收的能力比較強(qiáng)。
目前，眉山市擁有泡菜加工龍頭企業(yè)６０多家，其中年銷售收入上億元的企業(yè)１０家，培育了一批國(guó)家級(jí)和省級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)。
千年之前就已誕生的“四川泡菜”，如何適應(yīng)現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)的發(fā)展需要？據(jù)記者了解，生產(chǎn)企業(yè)通過(guò)培育“產(chǎn)學(xué)研”結(jié)合的創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)，使“四川泡菜”在繼承傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝的基礎(chǔ)上，結(jié)合現(xiàn)代食品生物技術(shù)和食品工程技術(shù)，推動(dòng)了傳統(tǒng)的作坊式泡菜制作向機(jī)械化、規(guī)?；?、多元化發(fā)展。
李靜告訴記者，眉山市完善一流的科技支撐，組織制定了國(guó)內(nèi)首個(gè)泡菜質(zhì)量地方標(biāo)準(zhǔn)，組建了四川省唯一的省級(jí)“泡菜工程技術(shù)研發(fā)中心”和“企業(yè)技術(shù)中心”，高活性直投式乳酸菌、冷鏈配送等新工藝和新技術(shù)得到廣泛應(yīng)用。
綠色無(wú)公害“助農(nóng)增收”
眉山市東坡區(qū)修文鎮(zhèn)岳營(yíng)村村民樊文全是一家蔬菜專業(yè)合作社社員，生產(chǎn)的蔬菜通過(guò)合作社直接銷售給當(dāng)?shù)嘏莶似髽I(yè)。樊文全說(shuō)：“我們種植過(guò)程都按照綠色、無(wú)公害的要求實(shí)施，一畝多豇豆可以賣８０００多元，向泡菜企業(yè)供貨，農(nóng)民收益很高。”
四川以龍頭企業(yè)為引擎，大力打造綠色、無(wú)公害的泡菜原料基地。以眉山東坡區(qū)為例，當(dāng)?shù)匾劳信莶水a(chǎn)業(yè)發(fā)展，加速推進(jìn)蔬菜原料基地建設(shè)，將全區(qū)平壩、丘陵等１５個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)規(guī)劃為泡菜原料種植基地，為全區(qū)泡菜加工企業(yè)提供優(yōu)質(zhì)蔬菜原料。
現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，離不開(kāi)高附加值品牌的打造。目前，眉山泡菜產(chǎn)業(yè)共擁有５個(gè)中國(guó)馳名商標(biāo)、１０個(gè)有機(jī)食品認(rèn)證、７４個(gè)綠色食品認(rèn)證，眉山市被整體認(rèn)證為無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品基地市，東坡區(qū)成功創(chuàng)建“中國(guó)調(diào)味品原輔料基地”和“全國(guó)綠色食品蔬菜標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地”。
“通過(guò)發(fā)展泡菜產(chǎn)業(yè)不僅能做大、做強(qiáng)四川的蔬菜產(chǎn)業(yè)，更好地保障群眾的‘菜籃子’，還能助農(nóng)增收，讓老百姓在家門口就能就業(yè)、致富。”四川省農(nóng)業(yè)廳廳長(zhǎng)任永昌說(shuō)。
今年上半年，四川省泡菜產(chǎn)量達(dá)８２萬(wàn)噸，產(chǎn)值達(dá)６８億元，同比分別增長(zhǎng)２５％和３０％。按照規(guī)劃，到２０１２年，四川將建成標(biāo)準(zhǔn)化泡菜原料生產(chǎn)基地２００萬(wàn)畝，產(chǎn)值達(dá)１５０億元以上，帶動(dòng)農(nóng)民增收１０億元以上。
