榨菜又名莖用芥菜，一般在9月底-10月初育苗，11月上中旬移栽到稻田里，翌年3月底-4月上旬收獲，然后栽插早稻，這種稻田套種一季榨菜的栽培模式，可畝產(chǎn)榨菜（包括莖、葉）4000多公斤。采用浙江鹽脫水粗加工工藝制成壇裝榨菜，剔除所有成本后，畝可增收1700元左右，種植榨菜后的稻田，因爛菜、爛葉還田，基本上可不使用肥料，可節(jié)約近200元，這樣，一畝田可純增收1900元左右，是農(nóng)村冬季作物種植的一種較佳模式。現(xiàn)將其栽培技術(shù)介紹如下：
 
1、培育壯苗
    宜選用產(chǎn)量高，不易抽苔，膨大莖含水量較低，不易空心，品質(zhì)柔嫩，便于加工修整，較耐病毒病和抗寒力較強的品種。由于榨菜品種的地域性特別強，因此在引進新品種時，一定要在小面積試種的基礎(chǔ)上再進行大面積種植。播種育苗時間宜在9月底-10月初，分期分批播種。過早播種，病毒病重；過遲播種影響產(chǎn)量。播種前種子用10%磷酸三鈉處理10分鐘可鈍化病毒，減輕病毒為害，也可用代森錳鋅等拌種。育苗地塊施足基肥，并用50%辛硫磷1000倍液進行土壤處理消滅地下害蟲。播種后到萌芽前用60%丁草胺100毫升或乙草胺50-70毫升等噴灑除草。及時間苗定苗，苗期注意防治蚜蟲。

2、移栽定植
    稻谷收獲后，要及時翻耕整地。每畝施腐熟有機肥2000-2500公斤，復(fù)合肥50公斤作底肥，然后翻耕入土，整成畦寬（連溝）1.5米，畦面成龜背形的廂面。苗齡30-35天時即可定植，株行距20-23×33厘米。一般畝栽5000-6000株。移栽后澆足定根水。

3、田間管理
    移栽后或還苗后，畝用尿素4-5公斤，加水1000公斤進行第1次追肥。1月下旬畝用碳銨25公斤、過磷酸鈣20公斤、氯化鉀5公斤對水1500公斤進行第2次追肥。2月下旬畝用尿素25公斤，氯化鉀12.5公斤加水再重追肥1次，切忌撒施或單施氮肥，7天后，根據(jù)生長情況，再追肥1次促瘤莖膨大與葉片生長，減少空心。還苗后，每畝用60%丁草胺乳劑100-125毫升加水50-60公斤噴灑畦面，或用乙草胺50-75毫升加水50-60公斤噴施除草。根據(jù)氣候情況防治蚜蟲1-2次，及時清除病毒株。冬前如遇長期干旱，可根據(jù)情況溝灌水1次，并及時排干，不能漫過畦面。如雨水過多，應(yīng)及時做好開溝排水防漬工作。