山藥又名淮山、懷山、淮山藥，系藥食之佳品，全國年正常銷量600萬公斤左右。山藥在我國南北各省區(qū)均有栽培，其中河南、廣西、山西、湖南、廣東等省區(qū)產量最大。栽培山藥是以其根莖(山藥薯)和塊莖(余苓子)作繁殖，多為12月間采挖和采收，需要經過幾月的貯藏后，到次年3月才種植。在此期間，種莖若貯藏不當，有可能會受凍或腐爛，直接影響生產計劃。為此，特將山藥種莖的貯藏方法介紹如下：

　　根莖  在收獲山藥時，選擇無病蟲害、不受傷痕、條直皮薄、表面光滑、直徑3～4cm、長30cm左右的根莖(不洗水)，將上端長21～25cm的部分切下，切口蘸上草木灰或石灰，然后攤放在室內通風干燥處晾2～3天，以降低種莖內的水分含量，防止貯藏期間霉壞腐爛。

　　進行上述處理以后，選擇保溫條件較好的房屋，用竹條或木條，視莖的多少，扎成高1．5～3m、寬40cm的竹架，分成多層(層間相距30cm左右)，每層均用長竹(木)扎牢，上面鋪放疏孔的竹墊，將種莖斜放或橫放在架子上(一般不宜超過兩層)。此后，要加強室內溫度的管理。當氣溫降至5℃以下或空氣相對濕度超過90％時，應把門窗關嚴，以保持室內較高的溫度，使種莖免受凍壞和因受濕度過大的影響而導致腐爛；當天氣溫暖，空氣濕度降低時，宜把門窗打開，使室內通風，調節(jié)室內溫濕度。此外，在貯藏期間，要注意檢查，發(fā)現(xiàn)腐爛的種莖要及時處理，防止蔓延。其方法是把腐爛的部分切除，留下好的部分，切口處仍要蘸上草木灰或石灰，待切口處干后再放回架子上貯藏。

　　塊莖  在每年12月末下霜前，在地里采收藤蔓上或落地的塊莖，從中選擇呈長橢圓形或近似圓柱形、中部直徑1．2cm、長3cm以上、無病傷、表面光滑的塊莖留作種用。貯藏的方法是：先將塊莖置于室內干燥處攤薄晾7～10天，降低部分水分后再根據各地區(qū)的氣溫情況區(qū)別貯存。在溫暖無霜期或霜期只有1～2天的地區(qū)，用竹筐裝好放室內避風干燥處。在霜凍期長和下雪的地區(qū)，宜在室內沙藏。此法具體做法是，在室內干燥的地面上用磚塊圍成方格，格內地面上鋪放一層6cm厚的干河沙，上面鋪放山藥塊莖10cm，上覆6cm厚干沙，依次鋪放3～4層，最后覆蓋10cm厚干沙即可。沙藏期間要經常檢查，若發(fā)現(xiàn)塊莖腐爛或堆內發(fā)熱，應及時把沙篩去，揀除腐爛塊莖。沒有腐爛的塊莖，置陽光下攤曬1～2天，然后換用干凈的新河沙繼續(xù)貯藏。

　　在山藥種莖貯藏期間，還應注意以下兩點：①防鼠。每到冬季，老鼠食物相對減少，山藥便是老鼠獵吃的食物之一。因此，貯藏山藥的房屋要經常徹底清理；平時門窗要關閉嚴密，所有的洞隙要堵死，以防老鼠進入。②防煙氣薰蒸。試驗證明，藥材種子長期受煙氣薰蒸會導致內部發(fā)熱燒壞，故山藥種莖應貯藏在離廚房較遠的地方。此外，山藥種莖要避免化學污染，不要與農藥、油漆等存放在一起，避免種胚中毒，影響發(fā)芽。