山藥又名淮山、懷山、淮山藥，系藥食之佳品，全國(guó)年正常銷量600萬(wàn)公斤左右。山藥在我國(guó)南北各省區(qū)均有栽培，其中河南、廣西、山西、湖南、廣東等省區(qū)產(chǎn)量最大。栽培山藥是以其根莖(山藥薯)和塊莖(余苓子)作繁殖，多為12月間采挖和采收，需要經(jīng)過(guò)幾月的貯藏后，到次年3月才種植。在此期間，種莖若貯藏不當(dāng)，有可能會(huì)受凍或腐爛，直接影響生產(chǎn)計(jì)劃。為此，特將山藥種莖的貯藏方法介紹如下：

　　根莖  在收獲山藥時(shí)，選擇無(wú)病蟲害、不受傷痕、條直皮薄、表面光滑、直徑3～4cm、長(zhǎng)30cm左右的根莖(不洗水)，將上端長(zhǎng)21～25cm的部分切下，切口蘸上草木灰或石灰，然后攤放在室內(nèi)通風(fēng)干燥處晾2～3天，以降低種莖內(nèi)的水分含量，防止貯藏期間霉壞腐爛。

　　進(jìn)行上述處理以后，選擇保溫條件較好的房屋，用竹條或木條，視莖的多少，扎成高1．5～3m、寬40cm的竹架，分成多層(層間相距30cm左右)，每層均用長(zhǎng)竹(木)扎牢，上面鋪放疏孔的竹墊，將種莖斜放或橫放在架子上(一般不宜超過(guò)兩層)。此后，要加強(qiáng)室內(nèi)溫度的管理。當(dāng)氣溫降至5℃以下或空氣相對(duì)濕度超過(guò)90％時(shí)，應(yīng)把門窗關(guān)嚴(yán)，以保持室內(nèi)較高的溫度，使種莖免受凍壞和因受濕度過(guò)大的影響而導(dǎo)致腐爛；當(dāng)天氣溫暖，空氣濕度降低時(shí)，宜把門窗打開，使室內(nèi)通風(fēng)，調(diào)節(jié)室內(nèi)溫濕度。此外，在貯藏期間，要注意檢查，發(fā)現(xiàn)腐爛的種莖要及時(shí)處理，防止蔓延。其方法是把腐爛的部分切除，留下好的部分，切口處仍要蘸上草木灰或石灰，待切口處干后再放回架子上貯藏。

　　塊莖  在每年12月末下霜前，在地里采收藤蔓上或落地的塊莖，從中選擇呈長(zhǎng)橢圓形或近似圓柱形、中部直徑1．2cm、長(zhǎng)3cm以上、無(wú)病傷、表面光滑的塊莖留作種用。貯藏的方法是：先將塊莖置于室內(nèi)干燥處攤薄晾7～10天，降低部分水分后再根據(jù)各地區(qū)的氣溫情況區(qū)別貯存。在溫暖無(wú)霜期或霜期只有1～2天的地區(qū)，用竹筐裝好放室內(nèi)避風(fēng)干燥處。在霜凍期長(zhǎng)和下雪的地區(qū)，宜在室內(nèi)沙藏。此法具體做法是，在室內(nèi)干燥的地面上用磚塊圍成方格，格內(nèi)地面上鋪放一層6cm厚的干河沙，上面鋪放山藥塊莖10cm，上覆6cm厚干沙，依次鋪放3～4層，最后覆蓋10cm厚干沙即可。沙藏期間要經(jīng)常檢查，若發(fā)現(xiàn)塊莖腐爛或堆內(nèi)發(fā)熱，應(yīng)及時(shí)把沙篩去，揀除腐爛塊莖。沒有腐爛的塊莖，置陽(yáng)光下攤曬1～2天，然后換用干凈的新河沙繼續(xù)貯藏。

　　在山藥種莖貯藏期間，還應(yīng)注意以下兩點(diǎn)：①防鼠。每到冬季，老鼠食物相對(duì)減少，山藥便是老鼠獵吃的食物之一。因此，貯藏山藥的房屋要經(jīng)常徹底清理；平時(shí)門窗要關(guān)閉嚴(yán)密，所有的洞隙要堵死，以防老鼠進(jìn)入。②防煙氣薰蒸。試驗(yàn)證明，藥材種子長(zhǎng)期受煙氣薰蒸會(huì)導(dǎo)致內(nèi)部發(fā)熱燒壞，故山藥種莖應(yīng)貯藏在離廚房較遠(yuǎn)的地方。此外，山藥種莖要避免化學(xué)污染，不要與農(nóng)藥、油漆等存放在一起，避免種胚中毒，影響發(fā)芽。