(一)查苗、補苗

　　定植后，由于水、肥、農(nóng)藥、病蟲害等可能引起死苗、缺苗，應及時查苗，發(fā)現(xiàn)缺苗，宜在晴天下午進行補苗。

　　(二)水分管理

　　定植后要經(jīng)常澆水，保持土壤濕潤。生產(chǎn)實踐中，應根據(jù)天氣情況靈活掌握澆水次數(shù)和澆水量。天氣晴朗，溫度高，蒸發(fā)量大，要增加澆水次數(shù)和澆水量。低溫季節(jié)，加上陰天，如果土壤濕潤，可少澆水或不澆水，以保證地溫不下降，直到表土稍干時再澆水。

　　在多雨季節(jié)，要做好田間排水、防澇工作。廣東地區(qū)7月初開始進入高溫干旱季節(jié)。澆水遠遠滿足不了植株生長的需要，并且澆水越多菜地越板結，影響土壤的通透性。連續(xù)高溫干旱時間長，應進行溝灌。溝灌宜在下午或早上天氣比較涼時進行。要灌跑馬水，急灌、急排。進水要快，土壤濕透后，立即排干，灌水時間不能過長。水不能溢過畦面，以低于畦面6～10厘米為宜，否則會引起根系窒息和誘發(fā)病害。

　　（三）追肥

　　1．土壤追肥

　　追肥原則是：輕施苗肥，穩(wěn)施花肥，重施果肥。施肥要結合淋水進行。一般在施完肥后立即淋水，不但可以沖洗干凈葉片，以免燒葉，還可淋濕土壤，有利于根系吸收養(yǎng)分。

　　一生長初期。定植后，植株生長初期，追肥以磷肥、氮肥為主。一般在定植后7～10天，緩苗結束后，進行第1次追肥。追肥可用腐熟的稀糞水淋蔸，或每畝用6千克復合肥加3千克尿素溶于水，稀釋成O．5％的溶液淋蔸。

　　生殖生長初期。從第1朵花開放至第1次采收，是辣椒由營養(yǎng)生長為主過渡到生殖生長與營養(yǎng)生長并進的轉(zhuǎn)折時期。該時期植株易因徒長而落花。要控制施用氮肥，增施磷、鉀肥，追肥要“穩(wěn)”。追肥以施磷、鉀肥為主，并要根據(jù)植株生長情況進行。生長勢較差、葉片較黃的田塊可追施腐熟的稀糞水，或用0．5％的氮、磷、鉀三元復合肥溶液淋蔸(每畝用復合肥5～10千克)，以促進開花與結果。追肥可以結合中耕進行。

　　結果初期。此期植株需要充足的養(yǎng)分供應，應及時補充。一般每畝施用三元復合肥25—30千克加尿素10千克，或粉碎、腐熟的花生麩肥50千克。方法是在行間埋施，施完后用土蓋嚴，以防受熱揮發(fā)，降低肥效。追肥可結合培土進行。

　　盛果期。一般每隔10-15天追肥1次，追肥可用腐熟的糞水或用復合肥加尿素進行，具體施用量根據(jù)植株生長情況而定。

　　2．根外追肥

　　根外追肥要嚴格控制肥料濃度，以防燒傷葉片，產(chǎn)生肥害，影響生長。苗期植株葉片較柔軟，濃度要偏低些；成植期后可適當高些；氣溫高時濃度要低一些。根外追肥宜在陰天或晴天上午露水干后及下午噴施。根外追肥可用氮、磷、鉀三元復合肥或磷酸二氫鉀或尿素的O．5％溶液噴霧。根據(jù)植株生長情況決定葉面追肥的次數(shù)。初花期至盛花期，用0．2％的硼砂溶液或0．1％的硼酸溶液噴施2～3次。開花期至初果期，用植物動力2003或高美施1。00倍液噴施2-3次。

　　（四）中耕、培土和整枝

　　1．中耕

　　一般在辣椒定植后10天進行第1次中耕。如果天氣晴朗無雨，中耕前2～3天停止?jié)菜?，并開始蹲苗。中耕要在土壤比較干燥時進行。中耕要淺，靠近根系處宜淺，盡量少傷根，距離植株遠處可稍深。中耕過深，傷根嚴重，易誘發(fā)青枯病。蹲苗是通過適當控制水分，促進根系向縱深發(fā)展，使植株形成強大的根系。蹲苗時間的長短可根據(jù)辣椒品種和當?shù)氐臍夂驐l件而定。一般早熟品種蹲苗要輕，蹲苗時間要短晚熟品種蹲苗可稍重一些，時間可長一些?？諝庀鄬穸容^高時，蹲苗時間可長一些；反之，蹲苗時間不能太長。一般在門果長達2～3厘米時結束蹲苗。蹲苗結束后要及時施促花肥，并結合澆水，增加土壤和空氣的濕度，以促進開花坐果。

　　2．培土

　　一般在植株封行前進行最后一次中耕，并進行培土，加厚根際土層，降低根系周圍的地溫，有利于根系生長發(fā)育，防止倒伏。同時有利于提高行間通風透光性，降低濕度，減少病蟲害的發(fā)生。結合培土可以追施花生麩、禽畜糞等農(nóng)家肥，或追施復合肥。培土后應及時澆水，以促進根系對養(yǎng)分的吸收。辣椒封行后，雜草大大減少，可以用人工拔除。

　　3．整枝

　　在第1個果坐果后，及時將分權以下的側枝全部摘除，以免奪取主枝營養(yǎng)，影響果實發(fā)育；并及時摘除下部的枯、黃、老葉，以利于通風透光。

　　(五)適時采收

　　辣椒一般在花凋謝20～25天后可采收青果。應及時采收，第1、2層果宜早采收；其他各層果宜充分“轉(zhuǎn)色”后采收，即果皮由皺轉(zhuǎn)平、色澤由淺轉(zhuǎn)深并光滑發(fā)亮時采收。采收盛期一般每隔3～5天采收1次。以紅果作為鮮菜食用的，宜在果實八九成紅熟后采收。干制辣椒要待果實完全紅熟后才采收。

　　采收宜在晴天早上進行。中午水分蒸發(fā)多，果柄不易脫落，采收時易傷及植株，并且果面因失水過多而容易皺縮。下雨天也不宜采收，采摘后傷口不易愈合，病菌易從傷口侵入引起發(fā)病。