水肥管理是大白菜豐產(chǎn)的重要關(guān)鍵，種植秋冬大白菜時，應該根據(jù)氣候條件和大白菜在各生產(chǎn)時期對水肥的要求，進行正確管理。

　　一、幼苗期：根系不發(fā)達，吸收力弱，秋季往往高溫干旱，因此要及時供給足夠的水分，堅持小水勤澆，促進根系生長。破心時進行一次追肥，每次間苗，結(jié)合中耕，薄施追肥提苗。

　　二、蓮座期：是大白菜迅速生長的時期，這個時期必須加強水肥管理，才能促進植株旺盛。定苗后或植株緩苗后，應在行間或株間開穴或小溝施肥，每畝追施復合肥20公斤或硫銨20公斤，追肥后澆一次透水，以后視土壤干濕狀況進行澆水。

　　三、結(jié)球期：是大白菜產(chǎn)品形成的時期，需要大量的肥料和水分，結(jié)球期水肥管理，重點在結(jié)球始期和中期，即“抽筒肥”和“灌心肥”，這兩次都要用速性肥料，并須提前施入，在開始包心時立即追肥，每畝追施硫銨15-20公斤，在植株抽筒后再追施一次，追肥后結(jié)合灌水，灌水方法以緩水慢灌的方法為好。收獲前10天停止灌水，以免葉球因含水過多而不耐貯藏。