近年來(lái)，隨著農(nóng)村農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的不斷調(diào)整，城鄉(xiāng)居民生活水平的日益提高，對(duì)富含纖維類的新鮮蔬菜的需求日旺。從21世紀(jì)初，浙江省桐廬縣開(kāi)發(fā)利用低產(chǎn)水稻田1333公頃，發(fā)展水生蔬菜茭白生產(chǎn)，幾年來(lái)，平均每667平方米產(chǎn)值達(dá)5000～8000元左右。改善了農(nóng)村種植業(yè)結(jié)構(gòu)，促進(jìn)農(nóng)業(yè)增效，農(nóng)民增收?，F(xiàn)對(duì)水生蔬菜茭白的田間生產(chǎn)管理及其高產(chǎn)栽培技術(shù)應(yīng)用簡(jiǎn)述如下。
    一、茭白的特性特征
    茭白別名茭瓜、茭筍、菰手，為禾本科茭白屬的多年生水生宿根草本植物。茭白的可食率為45%，每100%食用部分所含營(yíng)養(yǎng)成分：水分92.1g、蛋白質(zhì)1.5g、脂肪0.1g、碳水化合物4.6g、熱量25kcal、粗纖維1.1g、灰分0.6g、鈣4mg、磷43mg、鐵0.3mg、硫胺類0.04mg、核黃素0.05mg、尼克酸0.6mg、抗壞血酸3mg和微量胡蘿卜素等。
    茭白喜溫暖、濕潤(rùn)、雨水充足。萌發(fā)始溫5℃，適溫15～20℃，植株分蘗適溫20～30℃。超過(guò)30℃就難以成茭，黑穗菌的生育適溫25℃，茭白要求土層深厚，土質(zhì)肥沃，富含有機(jī)質(zhì)，松粘適中的壤土，水源要充足，排灌要方便。
    二、主要品種
    茭白分為雙季茭和單季茭。雙季茭春季種植后可連收兩次，第1次在當(dāng)年9月至11月下旬叫“秋茭”，第2次為次年5月上旬至6月中旬，叫“夏茭”，因時(shí)值春蠶吐絲結(jié)繭時(shí)節(jié)，故又名“蠶茭”。單季茭蠶季種植，于當(dāng)年9～10月上旬采收，按農(nóng)歷推算正是8月份，故名“八月茭”。
    1.中介茭。原產(chǎn)江蘇無(wú)錫，中熟，為雙季茭。植株高大，生長(zhǎng)強(qiáng)健，孕茭適溫幅度較大，春茭5～6月上市，秋茭9～10月上市。肉茭長(zhǎng)筒形，肉白質(zhì)嫩，個(gè)大，但表皮微皺，帶有綠色，商品外觀不及梭子茭。
    2.梭子茭。原產(chǎn)浙江杭州，晚熟，為雙季茭，株高2m，肉茭大而肥胖，中間大兩頭尖，品質(zhì)佳，春茭5月底至6月上市，秋茭10～11月份上市。
    3.一點(diǎn)紅。原產(chǎn)浙江杭州，晚熟，為單季茭，葉鞘外殼有紫紅斑點(diǎn)，茭肉一側(cè)常有紅暈，采收期為9月下旬至10月下旬。
    4.象牙茭。原產(chǎn)浙江杭州，中熟，為單季茭，植株較矮，生長(zhǎng)強(qiáng)健，茭肉形如棒狀，色潔白如象牙，品質(zhì)好，采收期為9月上旬至10月上旬。
    三、栽培技術(shù)
    江浙一帶，單季茭于春季分墩定植，雙季茭可春栽也可秋栽，以春栽為主。
    1.翻耕、施基肥。茭白應(yīng)注意輪作，在水稻收割后，放干田水，冬季深耕進(jìn)行休閑，來(lái)年清明前施入基肥（有機(jī)肥3000kg），然后耕翻耙碎，磨平再每667平方米施人糞尿1000kg作面肥，做到田平，泥爛，肥足。
    2.適時(shí)插秧，合理密植。春栽適期谷雨前后，近年逐漸提高清明前后，連泥將老茭墩挖起，用快刀順著分葉著生的趨勢(shì)分成小墩，每小墩要帶有老莖及匍匐莖，并有新抽生的新苗4～5株，如新苗較大，每小墩帶苗2～3株也行，隨挖、隨分、隨栽，如從外地引種，運(yùn)輸過(guò)程要注意保濕。茭白苗可按梅花形插種，株距1m，行距可分大小行，大行行距0.5m，小行行距0.4m，每隔4行需一條操作道（寬度為1m），以備耕耘采收之用。也可按株行距40cm×80cm等距離插種。
    3.新茭田的管理。（1）水層調(diào)節(jié)：剛種下時(shí)灌水較深，約7～10cm，目的在于護(hù)苗，5～6天后，放淺至5～7cm，以利于升溫，分蘗后期，水層逐漸加深，每次放肥后，宜待肥料吸入土中再灌水，臺(tái)風(fēng)暴雨季節(jié)要注意排水，防止莖管伸長(zhǎng)；秋茭采收后期，水溫低，灌水宜略淺些，以利采收；采收后，應(yīng)逐漸回落到3～6cm，大田以淺水或漸濕狀態(tài)入冬，不能干旱。（2）追肥：一般在栽后10天施提苗肥，每667平方米施人糞500～1000kg，再過(guò)10天施發(fā)棵肥，每667平方米施人糞1000～1500kg，到6月初以后，茭白已進(jìn)行分蘗高峰期，一般不再追肥，以免無(wú)效分蘗大量發(fā)生。至8月中下旬，在30%的茭墩或20%的植株已孕茭時(shí)，每667平方米施3000～4000kg的人糞，是為“催茭肥”，在距植株10～16cm處施入，以免傷苗。（3）耘田除草，剝黃葉：從茭白栽種到封壟前要耘田除草2～3次，疏松田土，將雜草埋入行間。在大暑、立秋間，將植株基部黃葉剝?nèi)?，隨剝隨踏入田土內(nèi)，剝?nèi)~要求“拉清不拉傷”，使田間通風(fēng)透光，降低溫度，促使早孕茭生長(zhǎng)。
    4.老茭田管理。（1）割茭墩清理田間：秋茭采收時(shí)，發(fā)現(xiàn)雄茭和灰茭植株，隨時(shí)做好記號(hào)，寒露以后連根挖去。大雪、冬至間，放干田水，齊泥割去枯葉，使來(lái)年分蘗整齊、均勻，割去枯葉后應(yīng)灌淺水，保持根株濕潤(rùn)越冬，使第二年提早萌芽。（2）補(bǔ)茭墩、壓茭墩、疏茭墩：于早春茭白開(kāi)始萌芽時(shí)，在田間老茭墩中，掘出6～8苗，補(bǔ)在上年挖去雄茭、灰茭處，并在原來(lái)茭墩空間較大之處補(bǔ)栽分株。老茭墩根莖密集，分蘗擁擠，在清明、谷雨期間，分蘗高36cm，進(jìn)行疏苗。將細(xì)小密集分蘗除去。同時(shí)向根際壓一塊泥，使蘗芽向四周散開(kāi)，以改善營(yíng)養(yǎng)狀況，使墩間通風(fēng)透光。（3）追肥：夏茭追肥應(yīng)以速效肥為主。清明前后，當(dāng)苗高9～12cm時(shí)，進(jìn)行第一次追肥，每667平方米施人糞尿3000kg，待肥吸入土中后，接著施第二次追肥，每667平方米施人糞尿3000kg。如糞肥不足可加施尿素。但化肥施用過(guò)多，茭肉發(fā)硬，影響品質(zhì)。
    5.病蟲(chóng)害防治。茭白病害主要有胡麻葉斑病、紋枯病和銹病。蟲(chóng)害主要為螟蟲(chóng)和蚜蟲(chóng)?？蓞⒄账就瑯硬∠x(chóng)害進(jìn)行防治。
    6.采收。單季茭采收較早，一般在9月至10月上旬，每667平方米產(chǎn)帶殼茭1250～1500kg，雙季茭、秋茭在9月下旬至11月份采收。每667平方米產(chǎn)量1000～1250kg，夏茭于5～6月份采收，每667平方米產(chǎn)帶殼茭2000～2500kg。夏茭采收后期，氣溫漸高，成熟快，容易發(fā)青變老，應(yīng)及時(shí)采收。茭白最好鮮收鮮銷，如運(yùn)銷外地，應(yīng)將水殼裝包后浸于水中，可貯存一周。
    7.留（選）種。茭白采取分株繁殖，種株好壞直接影響茭白結(jié)茭率、產(chǎn)量和品質(zhì)。種株需年年嚴(yán)格挑選，剔除“雄茭”、“灰茭”和容易發(fā)生殼黑青（即包著葉鞘的茭肉由白變綠），“爬管”（結(jié)茭部位過(guò)高）現(xiàn)象的茭白植株，選留結(jié)茭整齊、結(jié)茭形狀完美、無(wú)病蟲(chóng)害具有品種特性的茭墩做種。