一、植物學(xué)特征
有明顯的主根和很多的側(cè)根及根毛，主根受傷后，側(cè)根發(fā)生較快，故移栽成活率較高。莖上不易產(chǎn)生不定根。從第12—14節(jié)開始分枝，第1次分枝多為2條，第2次分枝多為4—6條。葉呈卵圓形或長(zhǎng)卵圓形，單葉互生，葉脈明顯，葉面較光滑。花冠白色，果實(shí)呈羊角形，長(zhǎng)8—15cm，鮮椒青綠色，成熟后呈紅色或暗紅色。
二、對(duì)環(huán)境條件的要求
1.溫度。發(fā)芽適溫為25℃，低于15℃發(fā)芽困難。植株生長(zhǎng)期白天適溫為22—28℃，夜間為15—20℃，低于15℃或高于35℃時(shí)，開花授粉不正常，常造成落花落果。
2.光照。屬短日照作物，在每天10—12小時(shí)的光照條件下，開花結(jié)果早而正常，但對(duì)較長(zhǎng)的日照也能適應(yīng)。要求中等強(qiáng)度的光照，光照不足會(huì)降低坐果率；強(qiáng)光直射，植株生長(zhǎng)減緩，果實(shí)易發(fā)生日灼病。
3.水分。根系較弱，既不耐旱也不耐澇，需經(jīng)常供應(yīng)水分才能生長(zhǎng)良好。但田間不能積水，田間積水?dāng)?shù)小時(shí)，植株就會(huì)萎蔫，嚴(yán)重時(shí)成片死亡。
4.土壤。益都紅辣椒對(duì)土壤條件的要求不甚嚴(yán)格，沙土、壤土、砂姜黑土均可種植。在不很肥沃、但含鉀較豐富的土壤條件下，栽培的辣椒植株小而緊湊，結(jié)果少而集中，其椒果色澤濃，辣椒素含量高，品質(zhì)好。
三、栽培技術(shù)要點(diǎn)
1.育苗移栽。春栽育苗時(shí)間在春分到清明，夏栽育苗時(shí)間在清明至谷雨。采用塑料薄膜覆蓋育苗，苗齡45—60天。幼苗在2片真葉和4片真葉前后各間苗1次，留苗標(biāo)準(zhǔn)是約3—4cm留苗1株，每平方米留苗600株左右。苗高6—7cm后要逐漸通風(fēng)煉苗，降低秧苗高度，提高抗逆性，保證移栽成活率。苗高10—13cm，6—7片真葉，花蕾顯現(xiàn)時(shí)開始移栽，春栽的谷雨至立夏移栽；夏栽的移栽時(shí)間宜早不宜遲，早栽的產(chǎn)量高，在山西省以6月20日前栽完為宜。移栽前辣椒田深耕30cm，整平耙細(xì)，每667平方米施入優(yōu)質(zhì)廄肥4000kg、過(guò)磷酸鈣30—40kg、三元復(fù)合肥50kg。廄肥均勻施入田內(nèi)，磷肥、復(fù)合肥集中施于移栽溝內(nèi)。按大小行開溝，大行距80cm，小行距60cm，株距20cm，每667平方米栽4500—5000株。辣椒苗怕傷根，起苗前苗畦要澆透水，起苗要盡量多帶土，栽后立即澆大水，后覆蓋地膜或農(nóng)膜。
2.田間管理。在不蓋地膜、農(nóng)膜的地塊，辣椒緩苗后即應(yīng)連續(xù)鋤地3—4次，以提高地溫促根下扎。門椒開花前后將門椒以下的老葉和分杈全部去除，以利田間通風(fēng)透光和防止對(duì)椒以下分杈。雨季來(lái)臨前應(yīng)培土扶壟，以利排水。視墑情及時(shí)澆水，雨后及時(shí)排水。雨過(guò)后要立即澆1次井水，以降低地溫和氣溫，稱作“澇澆園”。益都紅干椒生產(chǎn)施肥以基肥為主，如基肥不足，需追肥時(shí)，應(yīng)在培土前進(jìn)行，每667平方米用250kg打碎的土肥拌入三元復(fù)合肥25—30kg，刨小穴施在辣椒一邊，蓋好壓實(shí)，但應(yīng)注意盡量不傷根系。
3.病蟲害防治。辣椒生長(zhǎng)期間主要病害有炭疽病、病毒病。炭疽病可在初花后用1：1：160的波樂(lè)多液預(yù)防，每隔7—10天噴1次。發(fā)現(xiàn)病斑后可噴80%的代森錳鋅800倍液或70%的甲基硫菌靈600—800倍液防治。病毒病應(yīng)以預(yù)防為主，在及時(shí)防治蚜蟲、灰飛虱等傳毒媒介的同時(shí)，在苗期和定植后及時(shí)噴施20%的病毒Ａ可濕性粉劑500倍液或20%的病毒克星400—600倍液防治，每隔5—7天噴1次。
4.收獲。益都紅辣椒的正常成熟時(shí)間在霜降前，如遇干旱年份，收獲時(shí)間可提前到秋分前后。收獲的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)掌握在80%的辣椒變紅。收獲方法是連根刨出，擺在田間曬2—3天，然后運(yùn)到村頭場(chǎng)上，豎放成一片。反復(fù)倒曬，直到葉子落凈，再將辣椒植株堆垛。堆垛時(shí)先墊好垛底，一般垛底寬1.2m，高于地面30—40cm，長(zhǎng)度視辣椒數(shù)量而定。將辣椒植株兩株相對(duì)，根朝里，梢朝外，平放，垛高2m左右，上部覆蓋防雨。在通風(fēng)良好的條件下自然風(fēng)干，待椒果干后，從植株上摘下、分級(jí)、包裝、出售。
有明顯的主根和很多的側(cè)根及根毛，主根受傷后，側(cè)根發(fā)生較快，故移栽成活率較高。莖上不易產(chǎn)生不定根。從第12—14節(jié)開始分枝，第1次分枝多為2條，第2次分枝多為4—6條。葉呈卵圓形或長(zhǎng)卵圓形，單葉互生，葉脈明顯，葉面較光滑。花冠白色，果實(shí)呈羊角形，長(zhǎng)8—15cm，鮮椒青綠色，成熟后呈紅色或暗紅色。
二、對(duì)環(huán)境條件的要求
1.溫度。發(fā)芽適溫為25℃，低于15℃發(fā)芽困難。植株生長(zhǎng)期白天適溫為22—28℃，夜間為15—20℃，低于15℃或高于35℃時(shí)，開花授粉不正常，常造成落花落果。
2.光照。屬短日照作物，在每天10—12小時(shí)的光照條件下，開花結(jié)果早而正常，但對(duì)較長(zhǎng)的日照也能適應(yīng)。要求中等強(qiáng)度的光照，光照不足會(huì)降低坐果率；強(qiáng)光直射，植株生長(zhǎng)減緩，果實(shí)易發(fā)生日灼病。
3.水分。根系較弱，既不耐旱也不耐澇，需經(jīng)常供應(yīng)水分才能生長(zhǎng)良好。但田間不能積水，田間積水?dāng)?shù)小時(shí)，植株就會(huì)萎蔫，嚴(yán)重時(shí)成片死亡。
4.土壤。益都紅辣椒對(duì)土壤條件的要求不甚嚴(yán)格，沙土、壤土、砂姜黑土均可種植。在不很肥沃、但含鉀較豐富的土壤條件下，栽培的辣椒植株小而緊湊，結(jié)果少而集中，其椒果色澤濃，辣椒素含量高，品質(zhì)好。
三、栽培技術(shù)要點(diǎn)
1.育苗移栽。春栽育苗時(shí)間在春分到清明，夏栽育苗時(shí)間在清明至谷雨。采用塑料薄膜覆蓋育苗，苗齡45—60天。幼苗在2片真葉和4片真葉前后各間苗1次，留苗標(biāo)準(zhǔn)是約3—4cm留苗1株，每平方米留苗600株左右。苗高6—7cm后要逐漸通風(fēng)煉苗，降低秧苗高度，提高抗逆性，保證移栽成活率。苗高10—13cm，6—7片真葉，花蕾顯現(xiàn)時(shí)開始移栽，春栽的谷雨至立夏移栽；夏栽的移栽時(shí)間宜早不宜遲，早栽的產(chǎn)量高，在山西省以6月20日前栽完為宜。移栽前辣椒田深耕30cm，整平耙細(xì)，每667平方米施入優(yōu)質(zhì)廄肥4000kg、過(guò)磷酸鈣30—40kg、三元復(fù)合肥50kg。廄肥均勻施入田內(nèi)，磷肥、復(fù)合肥集中施于移栽溝內(nèi)。按大小行開溝，大行距80cm，小行距60cm，株距20cm，每667平方米栽4500—5000株。辣椒苗怕傷根，起苗前苗畦要澆透水，起苗要盡量多帶土，栽后立即澆大水，后覆蓋地膜或農(nóng)膜。
2.田間管理。在不蓋地膜、農(nóng)膜的地塊，辣椒緩苗后即應(yīng)連續(xù)鋤地3—4次，以提高地溫促根下扎。門椒開花前后將門椒以下的老葉和分杈全部去除，以利田間通風(fēng)透光和防止對(duì)椒以下分杈。雨季來(lái)臨前應(yīng)培土扶壟，以利排水。視墑情及時(shí)澆水，雨后及時(shí)排水。雨過(guò)后要立即澆1次井水，以降低地溫和氣溫，稱作“澇澆園”。益都紅干椒生產(chǎn)施肥以基肥為主，如基肥不足，需追肥時(shí)，應(yīng)在培土前進(jìn)行，每667平方米用250kg打碎的土肥拌入三元復(fù)合肥25—30kg，刨小穴施在辣椒一邊，蓋好壓實(shí)，但應(yīng)注意盡量不傷根系。
3.病蟲害防治。辣椒生長(zhǎng)期間主要病害有炭疽病、病毒病。炭疽病可在初花后用1：1：160的波樂(lè)多液預(yù)防，每隔7—10天噴1次。發(fā)現(xiàn)病斑后可噴80%的代森錳鋅800倍液或70%的甲基硫菌靈600—800倍液防治。病毒病應(yīng)以預(yù)防為主，在及時(shí)防治蚜蟲、灰飛虱等傳毒媒介的同時(shí)，在苗期和定植后及時(shí)噴施20%的病毒Ａ可濕性粉劑500倍液或20%的病毒克星400—600倍液防治，每隔5—7天噴1次。
4.收獲。益都紅辣椒的正常成熟時(shí)間在霜降前，如遇干旱年份，收獲時(shí)間可提前到秋分前后。收獲的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)掌握在80%的辣椒變紅。收獲方法是連根刨出，擺在田間曬2—3天，然后運(yùn)到村頭場(chǎng)上，豎放成一片。反復(fù)倒曬，直到葉子落凈，再將辣椒植株堆垛。堆垛時(shí)先墊好垛底，一般垛底寬1.2m，高于地面30—40cm，長(zhǎng)度視辣椒數(shù)量而定。將辣椒植株兩株相對(duì)，根朝里，梢朝外，平放，垛高2m左右，上部覆蓋防雨。在通風(fēng)良好的條件下自然風(fēng)干，待椒果干后，從植株上摘下、分級(jí)、包裝、出售。
