大理州擁有豐富的地方家禽品種資源和發(fā)展養(yǎng)禽業(yè)的自然條件，以及農(nóng)民飼養(yǎng)家禽的傳統(tǒng)習慣。在長期的自然選擇和人工選擇下，州內(nèi)形成的優(yōu)質(zhì)家禽品種有：云龍矮腳雞、無量山烏骨雞和云南鵝，并分別于2006、2009年被確定為國家級畜禽資源，列入《中國畜禽遺傳資源名錄》。

　　一、慨況

   （一）養(yǎng)禽業(yè)現(xiàn)狀：全州有一定規(guī)模的種禽生產(chǎn)場有2家。大理市種雞場：種禽存欄5萬套，年提供種苗約300萬只。無量山烏骨雞中華山種雞場：現(xiàn)飼養(yǎng)種雞1000羽，年可提供4萬羽雞苗。2009年，全州家禽存欄1066.9萬只，出欄禽1558.6萬只。年產(chǎn)禽蛋1.9萬噸，年產(chǎn)禽肉3萬噸。全州外銷（銷往州外）活禽200萬只，收入1億元。全州家禽存欄中，雞存欄1030.6萬只、出欄1512.4萬只，雞肉產(chǎn)量2.9萬噸；鴨存欄25萬只、出欄32.7萬只，鴨肉產(chǎn)量0.07萬噸；鵝存欄11.3萬只、出欄13.4萬只，鵝肉產(chǎn)量0.03萬噸。

   （二）優(yōu)質(zhì)禽產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀：我州的優(yōu)質(zhì)家禽主要有無量山烏骨雞、云龍矮腳雞、云南鵝。

　　1.無量山烏骨雞：無量山烏骨雞2009年存欄60萬只，在南澗、巍山均有分布。該品種體型大、耐粗飼、抗病力強，對飼料要求不高，適應各種氣候環(huán)境，具有生長快、繁殖率高、肉質(zhì)細嫩、香甜可口，營養(yǎng)價值高等優(yōu)良特征，據(jù)抽樣分析，該品種肉雞蛋白質(zhì)含量高達25.54%，比其它品種高4?6個百分點，脂肪含量僅0.28%，比其它品種低0.5?0.7個百分點，鈣含量為131.51（毫克/克），比其它品種高10?30（毫克/克），磷含量為0.4%，比其它品種高10?20個百分點，必需氨基酸含量30.759%，比其它品種高10?15個百分點，總氨基酸含量為79.262%，比其它品種高20?35個百分點。無量山烏骨雞具有很高的營養(yǎng)和滋補價值，是人類攝取高蛋白食品的理想來源。如配合木瓜、草果烹飪，具有去風濕、生律、壯陽補腎，配合枸杞、三七等更具滋補作用。由于以上的優(yōu)良特征，無量山烏骨雞在商品雞類中獨占鰲頭，市場價每公斤比其它品種高4元左右，成為肉雞市場上的搶手貨。無量山烏骨雞屬肉蛋兼用型，一般成年雞體重為1.6?2.8公斤，年產(chǎn)蛋200?250枚。

　　2.云龍矮腳雞：屬蛋肉兼用型，是一古老珍稀的禽種，具有抗病力強，產(chǎn)蛋力高、肉質(zhì)鮮嫩、性情溫順、對惡劣氣候環(huán)境和粗放飼養(yǎng)管理有較強的適應能力等特點，是云龍縣重要的禽種資源，是寶貴的矮腳雞基因庫。據(jù)統(tǒng)計云龍矮腳雞2004年全縣存欄1.5萬只，分布于全縣十二個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，中心產(chǎn)地為舊州、果郎、長新、檢槽、漕澗五個鄉(xiāng)鎮(zhèn)。云龍矮腳雞體型較小，體軀勻稱，近似橢圓形。冠型單冠，冠、肉髯紫紅色，冠齒單數(shù)，耳綠色，虹彩黃色，喙形多為鉤。公雞羽色以赤黃為主，部份白羽，母雞羽色麻黃。無鳳頭，無胡須，無絲羽，無腹褶，公雞五爪，母雞四爪。云龍矮腳雞脛短，肉色黑色，脛、喙及皮膚灰黑色。

　　成年公雞體重1.92Kg；成年母雞體重1.37Kg。云龍矮腳雞開產(chǎn)日齡210－240天，年平均產(chǎn)蛋213枚。開產(chǎn)蛋重50克，平均蛋重53．8克。種蛋受精率92%。受精蛋孵化率95.8%，平均育雛成活率86.9％。云龍矮腳雞有就巢性，占群體總數(shù)的83%。

　　3.云南鵝：據(jù)史料查證，云南回族人民開始養(yǎng)鵝是于十三世紀，1263年由回族紇氏馴養(yǎng)鵝，迄今已有年的歷史。云南鵝的中心主產(chǎn)區(qū)主要是曲硐、廠街、龍街、龍門等回族聚居鄉(xiāng)鎮(zhèn)。

　　云南鵝體型中等，有白鵝、灰鵝、花鵝三種羽色，以白色居多。虹彩多呈黃色，少數(shù)呈藍灰色、褐色。皮膚呈白色。白鵝全身羽毛白色，喙、肉瘤、脛、蹼為橘黃色；灰鵝頸背自頭部至頸基部有一條灰褐色鬃狀羽帶，頸腹面、兩側(cè)及腹部羽毛為灰白色，胸、大腿外側(cè)羽毛為淺灰色，主翼羽、背羽、尾羽為灰色，喙、肉瘤為黑色，脛、蹼為灰黃色。雛鵝羽色為淡黃色或灰色。

　　成年公鵝平均體重3.6-5.0kg，成年母鵝平均體重3.6-4.6kg，“填鵝”一般體重均在6kg以上。繁殖季節(jié)多集中在3－4、9－10、12－1月三個時間段內(nèi)。開產(chǎn)日齡285～315天，成年母鵝平均產(chǎn)卵20-25枚，平均蛋重130-150g。云南鵝平均屠宰率85-92％。云南鵝具有適應性強，生長快，脂肪多，肉質(zhì)鮮美，抗病力強等優(yōu)點。

　　二、存在的問題

　　大理州是家禽飼養(yǎng)大州，雖然近幾年發(fā)展較快，取得了一定成績，但與外省發(fā)達的地區(qū)相比還存在較大差距，主要表現(xiàn)在：

   （一）種禽體系

　　1.種禽場規(guī)模小，供種能力不強：種禽場規(guī)模小，僅滿足于局部地區(qū)的供種，對外服務(wù)能力有限。

　　2.種禽體系殘缺，質(zhì)量有待提高：全州種禽以良種蛋雞、肉雞（國外品種）為主；種禽場因不能及時更新和淘汰、過度利用等普遍存在質(zhì)量下降的問題。

　　3.地方品種保護、開發(fā)利用不夠：地方家禽品種的保護、選育開發(fā)嚴重滯后。為了解決地方家禽增重慢、繁殖性能差、個體大小不均勻等問題，近年來我州進行了一些地方家禽品種的選育工作，但由于選育工作所需時間長，以及資金短缺等原因，大多數(shù)地方家禽品種仍處于“原始”狀態(tài)。目前農(nóng)村優(yōu)質(zhì)雞生產(chǎn)，主要還是地方家禽品種的簡單利用，沒有發(fā)揮優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品生產(chǎn)潛能。

  （二）養(yǎng)殖規(guī)模

　　1.產(chǎn)品區(qū)域優(yōu)勢不明顯：我州家禽生產(chǎn)雖然正在逐漸形成一定的區(qū)域產(chǎn)品優(yōu)勢，但進程緩慢。目前大理、祥云等地蛋雞、肉雞生產(chǎn)較有名氣，有較大的產(chǎn)品優(yōu)勢，優(yōu)質(zhì)肉鵝在云南有些區(qū)域產(chǎn)品，但都沒有連續(xù)供貨能力。

　　2.養(yǎng)殖規(guī)模較?。褐輧?nèi)局部地區(qū)新興的養(yǎng)殖規(guī)模在發(fā)展，但都不大，尤其是新型的小區(qū)養(yǎng)殖模式還很少。

　　3.疫病

　　我州家禽業(yè)最大的疫病威脅主要是雞新城疫、禽流感，其次是免疫抑制綜合征。為此應采取加強監(jiān)測，制定應急預案，統(tǒng)防統(tǒng)治等措施，這是我州養(yǎng)禽業(yè)要著力解決的問題。

　　三、發(fā)展思路與建議

  （一）發(fā)展思路

　　我州禽業(yè)發(fā)展的指導思想，應在穩(wěn)定良種家禽繁育推廣的同時，充分利用地方家禽品種資源豐富、生態(tài)環(huán)境條件優(yōu)良和勞動力成本低的優(yōu)勢，大力組織無公害綠色禽產(chǎn)品的開發(fā)及其產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，并利用我州在省內(nèi)具有交通樞紐的優(yōu)勢，把大理優(yōu)質(zhì)禽產(chǎn)品推向省內(nèi)、國內(nèi)外市場。例如市場對烏骨雞的需求量日趨增加，每公斤價高于一般肉雞4元左右，因此群眾飼養(yǎng)量劇增，已形成農(nóng)村、特別是貧困山區(qū)產(chǎn)業(yè)調(diào)整中的一大發(fā)展優(yōu)勢，因此必須加大良種選育，提高群體質(zhì)量和商品量，提高市場競爭力，增加貧困山區(qū)群眾的經(jīng)濟效益。特別是烤煙“雙控”后，畜牧業(yè)成為農(nóng)村經(jīng)濟來源的替補產(chǎn)業(yè)，發(fā)展養(yǎng)雞業(yè)不受任何條件的限制，可在千家萬戶中操作，投資少、飼養(yǎng)周期短、見效快，是農(nóng)村和農(nóng)民增加經(jīng)濟收入的主要手段和重要的經(jīng)濟來源，是一條振興山區(qū)民族經(jīng)濟的捷徑。具體發(fā)展思路是：

　　1.實施優(yōu)質(zhì)化戰(zhàn)略，開發(fā)名優(yōu)家禽：我州豐富的地方家禽品種為今后優(yōu)質(zhì)肉禽的培育提供了寶貴的種質(zhì)資源。因此應重視地方優(yōu)質(zhì)土雞的保護與利用，采取提純復壯等措施，進一步加快優(yōu)質(zhì)地方家禽本品種選育步伐，生產(chǎn)品質(zhì)高、風味好的禽產(chǎn)品。近幾年，大路貨禽產(chǎn)品（良種雞蛋、快速肉雞）供求趨于平衡，優(yōu)質(zhì)禽產(chǎn)品（土雞、土蛋、珍禽）穩(wěn)步上升，消費市場需求越來越大。只有堅持優(yōu)質(zhì)化的發(fā)展思路，才能開辟我州家禽發(fā)展的新途徑。

　　2.實施產(chǎn)業(yè)化戰(zhàn)略，改良運行模式：一是加快優(yōu)質(zhì)家禽生產(chǎn)基地建設(shè)，促進優(yōu)勢區(qū)域的形成，突出區(qū)域經(jīng)濟優(yōu)勢。二是搞好品牌策劃和產(chǎn)品營銷，提高大理家禽品牌（品種、產(chǎn)品）的知名度。三是積極培育家禽加工企業(yè)，延伸產(chǎn)業(yè)鏈。四是推進飼養(yǎng)新體制。實行“龍頭＋基地＋禽場”的運行模式，發(fā)展集約化、規(guī)?；a(chǎn)。

　　3.實施標準化戰(zhàn)略，提高產(chǎn)品質(zhì)量：實施標準化生產(chǎn)是提高我州禽產(chǎn)品質(zhì)量的必經(jīng)之路。一是積極開展家禽產(chǎn)品質(zhì)量認證，著力推進無公害家禽產(chǎn)品生產(chǎn)基地建設(shè)。二是全面執(zhí)行品種、飼料、飲水、防疫、設(shè)備等技術(shù)標準、操作規(guī)程，加強投入品的監(jiān)管和控制，如疫苗質(zhì)量、飼料品質(zhì)、藥物殘留控制、雞糞處理等。三是建立疫病監(jiān)測和產(chǎn)品檢測體系，對于進入農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場和農(nóng)貿(mào)市場的禽產(chǎn)品進行抽檢。四是加強政策扶持和引導，制定并完善相應的標準、規(guī)范和法規(guī)，做到嚴格執(zhí)法、嚴格管理。

　　4.實施外向化戰(zhàn)略，參與省內(nèi)、國內(nèi)市場競爭：立足本地，拓展市場，向外發(fā)展。一是利用有利的自然資源和條件生產(chǎn)出成本較低（勞動密集型）的商品，通過市場交換獲取較高的價值。二是加大招商引資的力度，引進實力雄厚的大公司，合資、獨資、合作開發(fā)家禽產(chǎn)業(yè)。三是鞏固和擴大傳統(tǒng)出口渠道（如云南鵝肥肝曾出口法國等歐美地區(qū)），努力擴大出口份額。四是發(fā)揮我州家禽種質(zhì)資源獨特（烏雞）的優(yōu)勢，以“優(yōu)質(zhì)、安全、美味、保鍵”的特色領(lǐng)取國際市場的“通行證”。

   （二）建議

　　1.適應市場需求，建立種禽新體系：我州的外來良種優(yōu)先發(fā)展商品代、父母代生產(chǎn)，根據(jù)需要發(fā)展祖代、曾祖代等，政府只幫助規(guī)范和引導，穩(wěn)定良種禽的繁育推廣，控制良種禽的發(fā)展數(shù)量和規(guī)模，進一步提高良種蛋雞、良種肉雞的生產(chǎn)水平和產(chǎn)品品質(zhì)；地方品種可以邊保護邊開發(fā)，采取祖代保護、父母代開發(fā)的方式，縮短時間，供應市場，政府可采取鼓勵、扶持和引導等措施，改變外來良種蛋雞、快速肉雞的市場主導地位，擴大地方禽品種進入市場的份額。

　　2.加大地方品種保護力度，充分開發(fā)利用地方禽種資源：優(yōu)質(zhì)地方土雞以肉質(zhì)好、風味獨特、營養(yǎng)豐富占據(jù)優(yōu)勢地位，一直深受市場的歡迎，對優(yōu)質(zhì)土雞的需求量不斷增長。我州土雞約占雞飼養(yǎng)總量的40％，但傳統(tǒng)的土雞品種，由于沒有經(jīng)過系統(tǒng)的選育，生產(chǎn)性能偏低、群內(nèi)個體間差異大、飼養(yǎng)成本高，不適應規(guī)?；?，集約化生產(chǎn)，因此必須對地方品種進行保護，加大開發(fā)利用的力度。

　　目前，全州地方優(yōu)質(zhì)雞品種如無量山烏骨雞、云龍矮腳雞、云南鵝等應做好保護、開發(fā)利用工作，使這些優(yōu)良的地方禽種成為我州優(yōu)質(zhì)禽產(chǎn)品生產(chǎn)主體，形成優(yōu)質(zhì)拳頭產(chǎn)品，并參與省內(nèi)、國內(nèi)新一輪優(yōu)質(zhì)禽種的市場競爭。

　　3.發(fā)展小區(qū)養(yǎng)殖，提升產(chǎn)品質(zhì)量和檔次：大力發(fā)展飼養(yǎng)小區(qū)對促進農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，促進傳統(tǒng)畜牧業(yè)向現(xiàn)代化畜牧業(yè)轉(zhuǎn)變，促進生產(chǎn)進一步發(fā)展具有重要意義。通過加快飼養(yǎng)小區(qū)的建設(shè)，以飼養(yǎng)小區(qū)為載體，全面推行標準化生產(chǎn)，確保禽產(chǎn)品質(zhì)量，提高禽產(chǎn)品的市場競爭力，提高畜牧業(yè)經(jīng)濟效益，幫助農(nóng)民增收，具有現(xiàn)實意義。現(xiàn)在城鄉(xiāng)膳食消費結(jié)構(gòu)進入轉(zhuǎn)型期，人們對食品的需求趨向營養(yǎng)、衛(wèi)生、新鮮、美味，分割產(chǎn)品、低溫產(chǎn)品等，科技含量高的精、深加工禽產(chǎn)品日益受到青睞，這為禽產(chǎn)品的深加工奠定了基礎(chǔ)。

　　加快飼養(yǎng)小區(qū)建設(shè)，首先應大力開展引資、融資工作，培育和引進龍頭企業(yè)，以龍頭企業(yè)帶動小區(qū)建設(shè)；二是大力推廣標準化生產(chǎn)技術(shù)，全面開展培訓，抓好技術(shù)推廣；三是大力抓好畜產(chǎn)品質(zhì)量檢測體系和畜牧獸醫(yī)基層站建設(shè)，為飼養(yǎng)小區(qū)提供優(yōu)質(zhì)的社會化服務(wù)。

　　4.加快禽產(chǎn)品流通，做好養(yǎng)禽業(yè)服務(wù)：首先應建立優(yōu)質(zhì)禽產(chǎn)品批發(fā)市場，在主產(chǎn)區(qū)特色顯著的地方建立優(yōu)質(zhì)禽產(chǎn)品集散地和批發(fā)市場，促進禽產(chǎn)品的流通和輻射。其次要抓好標準體系建設(shè)，制定和完善生產(chǎn)標準和技術(shù)規(guī)程，完善各級畜產(chǎn)品檢測中心建設(shè)，抓好產(chǎn)品質(zhì)量全程監(jiān)管。從畜舍、品種、飼料、獸藥投入品、疫病防治到畜產(chǎn)品檢疫檢驗，及生產(chǎn)過程實行全程監(jiān)管，建立和實施畜產(chǎn)品監(jiān)測制度。同時按照無公害農(nóng)產(chǎn)品行動計劃的要求切實抓一批禽產(chǎn)品產(chǎn)地認證和產(chǎn)品認證，提高我州禽產(chǎn)品質(zhì)量。