大蒜是夏季防治霉菌和生產(chǎn)綠色食品衛(wèi)生安全的飼料添加劑，是控制藥物殘留,綠色飼料添加劑來源廣、價格低廉首選植物，其特點介紹如下：
1、大蒜的生物學(xué)特性：
1.1大蒜(ALLiumsativum)，又名胡蒜，獨立蒜，據(jù)外包皮膜顏色，實心鱗莖呈月牙狀，是天然的多年生草本種植蔬菜類，具有強烈的蒜嗅味和抗生素相似的藥用價值，但無抗生素的藥物殘留樣的副作用，是一種安全性強，實用性廣，來源多替代抗生素的辣味蔬菜。
1.2.大蒜的分類：可分為白皮蒜和紫皮蒜，紫皮蒜辣味素多于白皮蒜。
1.3大蒜的功能：性溫，味辛，如胃經(jīng)，暖胃行氣，消腫解毒，消炎補腎，補脾治腰疼，殺蟲治腹瀉。
2、大蒜的藥理性：
2.1消炎作用：幾千年前大蒜就具有特殊的藥理作用，近幾年來大蒜已經(jīng)開發(fā)成為飼料添加劑。
大蒜中的辣味素能刺激口腔黏膜和味蕾興奮感覺神經(jīng)增進食欲，在夏季雞群食欲減低時，增喂1%的大蒜素，可使雞群食欲恢復(fù)，食料量增加。
2.2轉(zhuǎn)換蛋白作用，大蒜的主要成分是二烯丙基三硫醚，這種物質(zhì)在腸道中能分解蛋白、脂肪，促進細胞的同化，產(chǎn)生谷胱甘肽，能抵抗細胞壞死，轉(zhuǎn)換蛋白，不僅提高抵抗力，還可提高蛋雞的產(chǎn)蛋率，如果在開產(chǎn)蛋雞飼料中添加3%的大蒜粉，產(chǎn)蛋率可提高15%以上。
2.3止瀉作用：大蒜中的聯(lián)丙稀硫化和物能分化和消退紅腫部位的熱疼機能障礙，當(dāng)豬發(fā)生腸炎腹瀉時，灌服100毫升大蒜酊兩次可治愈。
2.4大蒜的抗菌作用：大蒜中的有效成分是二烯丙基三硫醚，能有效的防治多種常見的細菌傳染病，如葡萄球菌，巴氏桿菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌、綠膿桿菌等，在牛、豬、肉雞、鴨以及魚類和一些特種經(jīng)濟動物養(yǎng)殖中使用，可達到理想的抗菌消炎和促長作用，是一種廣譜天然抗菌添加劑。
2.5制霉菌的作用，在霉菌繁殖的夏季，取大蒜粉按1%比例拌入飼料中可防止黃曲霉、白假絲霉、鐮刀菌等霉菌的繁殖，殺蟲作用，在兔、雞、豬的飼料中添加2%的大蒜粉，連續(xù)喂兩周可預(yù)防小腸球蟲、肝球蟲的發(fā)生。提高動物抗病力。
3，大蒜的利用：
3.1古老的中獸醫(yī)制作了大蒜酊：是用于治療驢、騾、馬、牛、羊、豬腹痛、腹瀉。
3.2十年前提煉了大蒜素、大蒜素是易揮發(fā)物質(zhì)，由不耐受高溫；而采用包膜等特殊技術(shù)處理，使大蒜素耐受高溫，保持較長時間的蒜香，適用于需經(jīng)高溫制粒的產(chǎn)品。有15%和25%的包裝，并將大蒜中有效成分二烯丙基三硫醚的含量，調(diào)在60%以上。
3.3近幾年開發(fā)大蒜粉預(yù)混劑，用于雞、鴨、鵝、兔、魚、豬等飼料添加劑。并根據(jù)實際情況合理選用于防止魚類粘球菌、鰻弧菌、單孢菌，治療爛鰓、腸炎、赤皮病。
3.4大蒜油：在鮮大蒜中直接提取物，1噸大蒜大約可提取3千克的大蒜油。人工合成二烯丙基三硫醚為主的大蒜油，純度達到98%。大蒜油加入載體進行稀釋制成粉劑，就成為一定含量的大蒜素制劑。大蒜素的使用劑量較低，一般50毫克/千克體重~100毫克/千克體重就有較好的作用效果。其價格也較為低廉，是一些進口類促生長類添加劑的幾分之一到幾十分之一的生產(chǎn)成本。
3.5美國的大蒜寶：在萊地菲、安利保健食品系列中，都有大蒜寶可防心臟病的發(fā)作，大蒜中含有一種叫ajoene的化合物，具有稀釋血液、軟化血管、降低血脂、防止血液凝結(jié)的作用，就可以防止腦血栓、心肌梗塞的發(fā)生。特別是肉食雞發(fā)生猝死癥和不名原因的急性死亡時，在飼料中添加2%的大蒜粉連喂3—4天可控制病情發(fā)展，制止死亡。
4.1無使用禁忌。
大蒜素可與其他添加劑(包括多種抗生素)配伍使用，不產(chǎn)生拮抗作用。大蒜素也沒有停藥限制，可在產(chǎn)蛋雞、奶牛、魚類以及上市前的一些產(chǎn)品中使用,對人體細胞無害。
4.2安全性。
大蒜素在動物體內(nèi)基本無積蓄作用殘留極低，長期使用在肌肉和內(nèi)臟中均未檢出大蒜素的含量，不會對人類和動物造成危害；大蒜素也不會致中毒、致癌和致畸形，因此是一種安全性較高的添加劑。
4.3不產(chǎn)生耐藥性。
使用抗生素較容易產(chǎn)生耐藥性，且作用效果逐漸降低，用一段時間后需換用其他藥物。大蒜素是天然的抗菌物質(zhì)。到目前為止還沒有在動物體內(nèi)和野外菌株中發(fā)現(xiàn)有對大蒜素產(chǎn)生耐藥性的菌株，因此大蒜素可長期內(nèi)使用,安全性較高,也稱的上是“放心添加劑”。
5，具有一藥三多的作用效果。
有多種作用效果是大蒜的一大特點。大蒜不但能防治多種常見疾病和促進動物生長，而且是一種有效的調(diào)味劑，濃烈的蒜香味能有效的掩蓋飼料中菜籽粕、肉骨粉等原料的不良氣味，提高飼料的適口性，刺激血液循環(huán)、擴充血管[5]、促進激素的生成，增進動物的采食量。大蒜素的特殊香味，還可對魚類有強烈的吸引作用，可作為水產(chǎn)飼料的誘食劑，吸引魚類采食，大蒜能增強雞肉和鴨肉的特殊風(fēng)味，改善工廠化養(yǎng)殖的雞、鴨、鵝、豬等的肉質(zhì)品味。夏季用大蒜素對蛋雞的球蟲、飼料的霉菌中毒病、霍亂病都有抑制作用。
6，大蒜制劑的用量。
使用大蒜制劑應(yīng)根據(jù)使用動物的需要按不同的體重或飼料百分比添加，常用的大蒜酊，使用量少，最多300毫升，是用于大牲畜如馬、騾、牛，很少用于禽類。大蒜素常有5%—25%的規(guī)格，也有的稱為大蒜粉，常用于肉雞、蛋雞夏季飼料的添加劑，按每噸飼料添加2%的量使用。大蒜油常用于魚、蝦飼料，每噸飼料添加50—100克為宜。
總之，大蒜來源廣，種植簡單，開發(fā)潛力大，飼用方便，是天然的無藥物殘留、無抗藥性、無污染的理想的飼料添加劑。具有防霉、抑菌、殺蟲、降低膽固醇、促進血液循環(huán)、提高抵抗力、促進生長的作用。在資源豐富的條件下，利用化學(xué)合成技術(shù)提取大蒜中的有效成份，生產(chǎn)大蒜素制品，然后再制成一定有效含量的商品大蒜素，使用方便，用量較少，是最常見的方式。是解決農(nóng)業(yè)、農(nóng)村、農(nóng)民三農(nóng)貧困的一種方式，也是解決動物源性食品藥物殘留、競爭國際貿(mào)易市場，打出我國禽肉畜產(chǎn)品食品安全品牌的有效措施。
