標(biāo)準(zhǔn)類別：NY-行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（農(nóng)業(yè)），關(guān)鍵詞：無公害食品鰻鱺，標(biāo)準(zhǔn)號(hào)：NY5068-2001，標(biāo)準(zhǔn)名稱：無公害食品鰻鱺，標(biāo)準(zhǔn)分類：無公害/綠色/有機(jī)食品標(biāo)準(zhǔn)，頒布部門：中華人民共和國農(nóng)業(yè)部，頒布日期：2001-9-1，實(shí)施日期：2001-10-1。
1 范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了活鰻鱺的產(chǎn)品規(guī)格、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸及暫養(yǎng)。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于無公害食品活鰻鱺（Anguilla japonica）。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
GB/T 5009.11 食品中總砷的測定方法
GB/T 5009.12 食品中總鉛的測定方法
GB/T 5009.13 食品中銅的測定方法
GB/T 5009.15 食品中鎘的測定方法
GB/T 5009.17 食品中總汞的測定方法
GB/T 5009.18 食品中氟的測定方法
GB/T 5009.19 食品中六六六、滴滴涕殘留量的測定方法
GB/T 14931.1 禽畜肉中土霉素、四環(huán)素、金霉素殘留量測定方法（高效液相色譜法）
GB/T 14931.2 禽畜肉中己烯雌酚的測定方法
GB/T 14962 食品中鉻的測定方法
SC/T 3303 凍烤鰻
NY 5051 無公害食品 淡水養(yǎng)殖用水水質(zhì)
NY 5070 無公害食品 水產(chǎn)品中漁藥殘留限量
NY 5073 無公害食品 水產(chǎn)品中有毒有害物質(zhì)限量
3 產(chǎn)品規(guī)格
活鰻鱺商品規(guī)格見表1。
表1 活鰻鱺商品規(guī)格
規(guī)格尾/kg 允許范圍
尾/kg g/尾
3 2.7～3.6 278～370
4 3.7～4.6 217～270
5 4.7～5.6 179～213
6 5.7～6.6 152～175
2.5 ≥400
4 要求
4.1 感官要求
4.1.1 形態(tài)特征
身體細(xì)長，蛇形，前部近圓筒狀，尾部稍側(cè)扁。魚體健康，游動(dòng)活潑，不得有魚病癥狀。體態(tài)勻稱，無畸形。
4.1.2 體色
鰻鱺體色為銀灰色，無斑紋；背部較深，為深灰色；腹部較淡，近白色。具有鰻鱺固有的光澤。
4.2 安全衛(wèi)生指標(biāo)
魚體中汞、甲基汞、無機(jī)砷、鉛、鎘、鉻、氟、銅、六六六、滴滴涕的限量應(yīng)符合NY 5073的規(guī)定；土霉素、四環(huán)素、金霉素、氯霉素、呋喃唑酮、磺胺類、喹諾酮類、己烯雌酚的限量應(yīng)符合NY 5070的規(guī)定。
5 試驗(yàn)方法
5.1 感官檢驗(yàn)
將試樣放于清潔的白桶中，按4.1逐項(xiàng)進(jìn)行。
5.2 汞的測定
按GB/T 5009.17方法進(jìn)行。
5.3 砷的測定
按GB/T 5009.11方法進(jìn)行。
5.4 鉛的測定
按GB/T 5009.12方法進(jìn)行。
5.5 鎘的測定
按GB/T 5009.15方法進(jìn)行。
5.6 鉻的測定
按GB/T 14962方法進(jìn)行。
5.7 氟的測定
按GB/T 5009.18方法進(jìn)行。
5.8 銅的測定
按GB/T 5009.13方法進(jìn)行。
5.9 六六六、滴滴涕的測定
按GB/T 5009.19方法進(jìn)行。
5.10 四環(huán)素、土霉素、金霉素的測定
按GB/T 14931.1方法進(jìn)行。
5.11 氯霉素、呋喃唑酮、磺胺類的測定
按SC/T 3303方法進(jìn)行。
5.12 己烯雌酚的測定
按GB/T 14931.2方法進(jìn)行。
5.13 喹諾酮類的測定
按NY 5073方法進(jìn)行。
6 檢驗(yàn)規(guī)則
6.1 檢驗(yàn)批
按同一時(shí)間、同一來源（同一魚池或同一養(yǎng)殖場）的同一品種為同一檢驗(yàn)批。
6.2 抽樣
同一檢驗(yàn)批的鰻鱺應(yīng)隨機(jī)抽樣。批量在500尾以下（含500尾）的取樣尾數(shù)為2尾；批量在500尾以上，1000尾以下（含1000尾）的，取樣尾數(shù)為4尾；批量在1000尾以上，5000尾以下（含5000尾）的，取樣尾數(shù)為10尾；批量在5000尾以上的，10000尾以下（含10000尾）的，取樣尾數(shù)為20尾；批量在10000尾以上的，取樣尾數(shù)為30尾。當(dāng)抽檢試樣較少時(shí)，感官檢驗(yàn)可在產(chǎn)地直接擴(kuò)大抽檢數(shù)量進(jìn)行現(xiàn)場檢驗(yàn)，感官檢驗(yàn)樣本總數(shù)不低于20尾。
6.3 檢驗(yàn)分類
產(chǎn)品分為出場檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)。
6.3.1 出場檢驗(yàn)
每批產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行出場檢驗(yàn)。出場檢驗(yàn)由生產(chǎn)單位的質(zhì)量檢驗(yàn)部門執(zhí)行，檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后簽發(fā)檢驗(yàn)合格證，產(chǎn)品憑檢驗(yàn)合格證出場。
6.3.2 型式檢驗(yàn)
有下列情況之一時(shí)應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)。檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的全部項(xiàng)目。
a）新建養(yǎng)殖場的飼養(yǎng)鰻鱺；
b）鰻鱺飼養(yǎng)環(huán)境條件發(fā)生變化，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；
c）國家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時(shí)；
d）出場檢驗(yàn)與上次型式檢驗(yàn)有大差異時(shí)；
e）正常生產(chǎn)時(shí)，每年至少一次的周期性檢驗(yàn)。
6.4 采樣
每條魚應(yīng)取背部肌肉，同一檢驗(yàn)批所有抽樣樣品采集絞碎后混合均勻，按四分法對(duì)角取樣，取有代表性的樣品；試樣量不小于200g。
6.5 樣品保存
活鰻鱺樣品應(yīng)速凍保存，保存溫度-18℃以下，保存期為一個(gè)月。保存期限從檢驗(yàn)報(bào)告簽發(fā)之日起計(jì)算。#p#分頁標(biāo)題#e#
6.6 檢驗(yàn)結(jié)果的評(píng)定
6.6.1 感官檢驗(yàn)的合格率應(yīng)為95%以上。
6.6.2 安全衛(wèi)生指標(biāo)中各項(xiàng)有毒有害物質(zhì)指標(biāo)均應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn)要求，各項(xiàng)指標(biāo)中的極限值采用修約值比較法。
6.6.3 檢驗(yàn)結(jié)果有一項(xiàng)指標(biāo)不合格，允許加倍抽樣將此項(xiàng)指標(biāo)復(fù)檢一次，經(jīng)復(fù)檢后仍不合格的，則判定該批產(chǎn)品為不合格。
7 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和暫養(yǎng)
7.1 標(biāo)志
應(yīng)注明產(chǎn)品類別名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、生產(chǎn)單位或銷售單位和生產(chǎn)日期。
7.2 包裝
活鰻鱺采用尼龍袋充氧。尼龍袋規(guī)格為30cm×28cm×65cm的雙層袋，每袋裝活鰻鱺約10kg，加水量10kg，然后將尼龍袋放人紙板箱內(nèi)，箱內(nèi)四角放4只小冰袋，溫度保持在12℃～15℃?；铙w運(yùn)輸用水的水質(zhì)應(yīng)符合NY 5051；包裝材料應(yīng)無毒無害。
7.3 運(yùn)輸
活鰻鱺出口及遠(yuǎn)距離運(yùn)輸采用尼龍袋充氧運(yùn)輸；運(yùn)輸過程中不得使用麻醉藥物。
7.4 暫養(yǎng)
活體暫養(yǎng)用水的水質(zhì)應(yīng)符合NY 5051；活體暫養(yǎng)所用的場地、設(shè)備應(yīng)具備安全衛(wèi)生、無污染等條件。