回答雞蛋蛋黃發(fā)白一般是因為過期了或是由于下蛋的雞吃了劣質的飼料以及含有激素的飼料等原因導致的。在選擇雞蛋的時候可以先把蛋拿在手上，輕輕抖動雞蛋聽雞蛋里面的聲音，或者把雞蛋放在盛滿水的盆里，觀察雞蛋是否會下沉還是漂浮起來，還有可以觀察雞蛋的外殼是否有不好的現(xiàn)象。

一、雞蛋黃發(fā)白是怎么回事

1、雞蛋黃發(fā)白，有可能是因為過期了，這種淡黃避免進行食用，以免對身體造成有害影響。蛋黃發(fā)白還有可能是喂雞的飼料里缺乏類胡蘿卜素，也可能是假雞蛋，或者是吃了其他激素類的東西，為了保險最好不要吃這一類雞蛋。

2、在選擇雞蛋時可以先把蛋拿在手上，輕輕抖動雞蛋，仔細聽里面蛋黃撞擊蛋殼的聲音，良質的鮮蛋，蛋與蛋殼相互碰擊聲音會很清脆。

3、把雞蛋放在盛滿水的盆里，如果雞蛋在水中沉下去就是新鮮雞蛋，浮起來的雞蛋是壞了，因為新鮮的雞蛋比重比水大，所以放在水里會沉下去，雞蛋壞了里面的蛋白質會產(chǎn)生氨和硫化氫等氣體，蛋殼里有了氣體，雞蛋的比重就比水小了，所以放在水里就會浮起來。

4、觀察蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度。良質的鮮蛋蛋殼干凈無光澤，殼上有一層白霜色澤比較鮮明。劣質蛋蛋殼表面的粉霜會脫落，殼色油亮，呈烏灰色或暗黑色。

二、雞蛋黃的營養(yǎng)價值

1、雞蛋黃的營養(yǎng)成分主要包括中性脂肪、膽固醇以及卵磷脂等，還含有豐富的微量元素比如鈣、鐵、磷等，蛋黃里面還含有蛋白質以及多種維生素比如維生素A、維生素D以及維生素B等，所以蛋黃的營養(yǎng)價值比較高。

2、蛋黃是蛋類中維生素和礦物質的主要集中部位，并且富含卵磷脂和膽堿，而且蛋黃的脂肪組成以單不飽和脂肪酸為主，蛋黃是雞蛋的精髓，對健康十分有益。蛋黃中還含有甜菜堿、葉黃素、葉酸等營養(yǎng)保健成分。

3、蛋黃不管用什么方法烹調，它的營養(yǎng)成分變化都很小，能夠比較完好地保存營養(yǎng)，不會使蛋黃的營養(yǎng)成分流失，蛋黃中含有豐富的卵磷脂，卵磷脂具有調節(jié)和控制血膽固醇的作用。