回答灌香腸遇到陰雨天可以先將香腸暫時放在冰箱里保存，在0℃下保鮮可以保存20多天，等到天氣轉(zhuǎn)好了以后再重新拿出來晾曬。遇到連續(xù)的陰雨天，可以把香腸用烤箱將其烤干，把溫度設置為40℃，或用電加熱風扇進行吹干，許多批發(fā)生產(chǎn)作坊或是廠家都會選擇這種方法。

一、灌香腸遇到陰雨天怎么辦

1、灌香腸遇到陰雨天可以先將香腸暫時放在冰箱里保存，零度保鮮可以保存20多天，等到天氣轉(zhuǎn)好了以后再重新拿出進行晾曬。

2、遇到連續(xù)的陰雨天，可以把香腸放在避雨通風的地方，如朝北的陽臺或窗檐下面保持透風，是能夠?qū)⑵浯蹈傻摹?/p>

3、用烤箱低溫將其烤干，把溫度設置為40℃，持續(xù)烤干。

4、用電加熱風扇進行吹干，許多批發(fā)生產(chǎn)作坊或是廠家都會選擇這種方法。

5、用煙熏干，是湖南、四川、貴州常會使用的一種方法，又稱為熏臘腸。

二、香腸如何保存

1、晾掛保存：將香腸放在陰涼通風處徹底風干后，再直接晾掛在陰涼干燥處保存，注意要避免陽光直射，等到氣溫逐漸上升后，需要檢查香腸是否保持著干燥，一旦發(fā)現(xiàn)其表面出現(xiàn)油漬時，表示表面的氣溫過高，需要立即將其放入冰箱里保存。這種方法適用于南方。

2、冰箱保存：將香腸直接用真空包裝好，放在冰箱中冷凍或者冷藏保存，若是選擇冷藏的方式保存，一般可以保存3個月左右，若是選擇的冷凍方式保存，可以保存一年左右，且不需要擔心氣溫的變化。

3、白酒保存：將香腸徹底風干之后，放在缸內(nèi)，注意缸內(nèi)要墊著竹架，放一層香腸就灑一些白酒，一直重復直到香腸完都放進去為止，最后將其密封，用牛皮紙封住縫隙，不露出一絲縫隙，缸需要放置在陰涼處存放，避免高溫和雨林，用這種方法保存，可以保持半年的時間不壞，且開缸后還能保證味道不變。