回答河蝦發(fā)黑的原因是由于河蝦肉中的蛋白質(zhì)在空氣中發(fā)生化學(xué)變化。蝦肉中蛋白質(zhì)含量較高，而組成蛋白質(zhì)的氨基酸和還原糖在室溫下產(chǎn)生化合反應(yīng)，生成一種褐色的類黑精體，這種反應(yīng)不僅影響蝦類的外觀，同時還會產(chǎn)生異味，營養(yǎng)價值也隨之降低。
發(fā)布日期：2025-08-02 14:12 瀏覽次數(shù)：1420
回答河蝦發(fā)黑的原因是由于河蝦肉中的蛋白質(zhì)在空氣中發(fā)生化學(xué)變化。蝦肉中蛋白質(zhì)含量較高，而組成蛋白質(zhì)的氨基酸和還原糖在室溫下產(chǎn)生化合反應(yīng)，生成一種褐色的類黑精體，這種反應(yīng)不僅影響蝦類的外觀，同時還會產(chǎn)生異味，營養(yǎng)價值也隨之降低。
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