回答先用木棍或刀背在鱘魚的頭部敲擊幾下，將鱘魚敲暈，準備一盆60℃左右的熱水，把鱘魚泡在熱水中燙一下，用鋼絲球逆著魚鱗的方向慢慢刮掉魚鱗，再用剪刀把鱘魚的肚皮剪開，掏盡內臟，鱘魚肚中的黑膜也要去掉，再取兩根筷子插入魚鰓部位，將筷子的前端叉開，轉動幾圈再拿出來即可取出魚鰓，最后再用清水沖洗幾遍即可。
溫馨提示：中華鱘屬于野生保護動物，保護野生動物從自身做起，拒絕買賣野生動物制品，不干擾野生動物的自由生活。目前社會上存在的食用珍貴、瀕危野生動物等行為，既是一種社會陋習，也是非法獵捕、殺害珍貴、瀕危野生動物活動屢禁不止的原因之一。沒有買賣，就沒有殺害，杜絕食用野生動物，它們不屬于餐桌。
一、鱘魚處理方法
1、首先使用木棍或是刀背在中華鱘的頭部進行敲擊，把它敲暈了之后再準備動手處理，注意中華鱘的活力非常強，力量也較大，身體非?；?，在處理的過程中要小心跳起，以防把手弄傷。準備一盆60℃左右的熱水，不能太燙，否則會把魚皮給燙壞，將其放在熱水中燙一下，這時魚鱗會豎起來。
2、當魚鱗全部豎起來時，使用鋼絲球逆著魚鱗的方向慢慢的擦，魚鱗很容易會被擦下來，擦的時候要注意不能把魚皮給擦壞了，注意中華鱘的魚鱗是很堅硬的，處理過程中不要劃傷手。魚鱗清理干凈后，用刀把魚的肚皮剪開，掏盡其內臟，如果肚子里有一層黑膜，要用水把黑膜搓洗干凈。
3、中華鱘的魚鰓也是能食用的，但建議還是去掉，使用兩根筷子插入魚鰓的部位，將筷子前端叉開，轉幾圈，把魚鰓纏繞在筷子上，拿出來扔掉即可。最后將魚全身的黏液用手搓洗干凈，血水沖洗干凈即可。
二、鱘魚的外形特征
1、鱘魚一般呈梭形，魚體延長，軀干部的橫斷面呈近五角形，無眶間隔、前鰓蓋骨和間鰓蓋骨，吻長，體被5行骨板，或有時裸露。頭上骨板或有或無。尾鰭上緣有1行棘狀鱗，鰭條不骨化，背鰭和臀鰭后位，腹鰭在背鰭前方，胸鰭低位，尾鰭歪形，或呈鞭狀，上葉長于下葉。
2、左右腭方骨與篩骨區(qū)或蝶骨區(qū)不相連，與頜骨固連，內頭顱為軟骨，僅部分骨化，有鎖骨，無椎體，食道短，胃部膨大，有幽門囊，鰾大，鏢管和食道背面相連，腸短，有發(fā)達的螺旋瓣。
