回答大豆需要通過睡眠來減少熱量和水分的損耗，而且睡眠充足時大豆才能生根發(fā)育，開花結(jié)果。植物會睡眠是由于葉柄上的一種叫做“運動細胞”的特殊細胞在進行膨脹或收縮活動所導(dǎo)致，運動細胞吸水脹大后葉片便會張開，排出水分縮小后葉片便會閉合。運動細胞調(diào)節(jié)體積變化是在細胞膜中的“鉀通道”內(nèi)進行，隨著鉀離子出入通道，水分會進入細胞內(nèi)部，或被排出。

一、農(nóng)場為什么大豆晚上也會睡覺

1、大豆和人類一樣也需要睡眠，這樣才能減少熱量損耗、水分損耗，而且大豆只有在睡眠充足時才能生根發(fā)育、開花結(jié)果。

2、植物之所以會睡眠，是因為葉柄上有一種叫做“運動細胞”的特殊細胞在進行膨脹或收縮活動，當運動細胞吸水脹大后，葉片便會張開，反之當它排出水分縮小后，葉片便會閉合。

3、運動細胞的體積變化是在細胞膜中的“鉀通道”內(nèi)進行調(diào)節(jié)（根據(jù)生物鐘按一定的時間周期開閉鉀離子通道），隨著鉀離子出入通道，水分會進入細胞內(nèi)部，或被排出外部。

4、目前科學(xué)家通過從植物中提取的數(shù)千種化合物中萃取生理活性物質(zhì)的分離實驗，最終成功分離出2種生理活性物質(zhì)（一種是“睡眠物質(zhì)”，可以讓植物的葉片閉合，一種是“覺醒物質(zhì)”，可以讓葉片張開），并確定了兩者的分子結(jié)構(gòu)。

二、大豆的種類

1、黃大豆

該品種的種植范圍較廣，在所有大豆中居于首位，常被用來制作各種豆制品以及釀造醬油、提取蛋白質(zhì)，磨成粗粉的大豆以及豆渣還可以作為飼料使用。

2、青大豆

（1）種皮為青綠色，根據(jù)子葉的顏色還可以分成青皮青仁大豆、綠皮黃仁大豆。

（2）該品種富含蛋白質(zhì)、纖維、大豆磷脂、不飽和脂肪酸、皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮等營養(yǎng)成分，且富含鉬、硒等微量元素，它是人體攝取維生素A、維生素B、維生素C、維生素K的主要食物之一。

3、黑大豆

別稱櫓豆、黑豆，種子的外皮呈黑色，內(nèi)部呈黃色或綠色，味甘性平，特性為高蛋白、低熱量。

4、飼料豆

籽粒較小，形狀多為扁長橢圓形，兩片葉上有凹陷圓點，種皮略帶光澤或無光澤。

5、其他大豆

主要包括種皮顏色較單一的大豆，比如褐色、赤色、棕色。