回答牛肝菌主要有紅乳牛肝菌、黑牛肝菌、白牛肝菌、紅牛肝菌、黃牛肝菌、紅蔥牛肝菌等種類。1、紅乳牛肝菌：色澤較鮮艷，而且富含豐富的營養(yǎng)。2、黑牛肝菌：外表與菌肉均為黑色，也是最香的牛肝菌之一。3、白牛肝菌：它是一種通體潔白的牛肝菌，但在受傷之后會(huì)變色。4、紅牛肝菌：肉質(zhì)比較肥厚，味道也好。

一、 紅乳牛肝菌

1、紅乳牛肝菌又被稱為松菌，肉質(zhì)比較細(xì)嫩，顏色比較鮮艷，而且含有了豐富的營養(yǎng)。

2、紅乳牛肝菌主要生長在云南、四川等地區(qū)，在挑選紅乳牛肝菌的時(shí)候需要選擇色澤紅艷、肉質(zhì)細(xì)嫩、厚柄短且無蟲害的種類。

二、黑牛肝菌

1、黑牛肝菌的外觀比較特別，外表與菌肉的顏色均為黑色，而且味道鮮美并有豐富的營養(yǎng)，是最香的牛肝菌之一。

2、食用牛肝菌之前，先用清水浸泡3分鐘，把泥沙、雜質(zhì)洗干凈，隨后再用另一盆清水浸泡，用盤子把菌壓在盆子里，讓它吸收水分，自然發(fā)脹，待發(fā)脹完成后就可以炒著吃了。

三、白牛肝菌

1、白牛肝菌（灰褐牛肝菌）的菌肉顏色為白色，不過在受傷之后一般會(huì)變色，具有黑褐色到黑色的網(wǎng)紋。

2、白牛肝菌的菌柄長4-12cm，粗1-2cm，上下部位差不多粗，是一種通體潔白的牛肝菌，可以食用。

四、紅牛肝菌

1、紅牛肝菌（手青），其肉質(zhì)比較肥厚，味道比較好，而且也具有比較豐富的營養(yǎng)。

2、食用之前需要把紅牛肝菌洗干凈并切成薄片，隨后往鍋中依次放入香、油辣椒、蒜，炒出香味之后再依次放入牛肝菌鹽、胡椒粉，然后再翻炒，炒熟之后就可以出鍋了。

五、黃牛肝菌

1、黃牛肝菌的肉質(zhì)比較肥厚，子實(shí)體比較大，全身為黃色，炒熟之后味道香甜可口。

2、在鍋中放入適量的油，隨后放入黃牛肝菌并急火快炒，可以不放水，直到將它炒熟即可。

六、紅蔥牛肝菌

1、紅蔥牛肝菌又被稱為紅蔥菌，它具有一股蔥香味，菌身的顏色為粉紅色，食用起來味道也比較好。

2、在炒紅蔥牛肝菌的時(shí)候，一定要將它炒熟了之后再使用，避免出現(xiàn)頭暈、頭昏等不良現(xiàn)象。