回答外觀不同：海茄子身上幾乎沒有刺，比較干癟，光滑，外觀像茄子；海參呈黑褐色半透明狀，形狀像圓形，膨脹均勻，沒有硬心，肉刺完整。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同：海參中含有氨基酸、蛋白質(zhì)、鈣、磷等微量元素，屬于高蛋白高鈣食物；海茄子營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并沒有海參高，且食用價(jià)值也較低。

一、海參和海茄子的區(qū)別

1、海茄子是什么

海茄子（海參別名）一般就是指海參（海參綱棘皮動(dòng)物），由于海參在全球有900多種，我國(guó)約140種，所以海茄子是海參業(yè)內(nèi)人士對(duì)部分海參的稱呼。而常說的海參則是刺參，是我國(guó)最為知名的海參種類，我國(guó)海參分布在溫帶區(qū)和熱帶區(qū)，溫帶區(qū)主要在黃渤海域。

2、海茄子和海參有何區(qū)別

（1）兩者外觀不同

海茄子俗稱茄參，身上幾乎沒有刺，干癟、光滑，外觀像茄子；海參又叫做刺參，呈黑褐色半透明狀，呈圓形，膨脹均勻，沒有硬心，肉刺完整。

（2）營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同

海茄子雖然屬于海參的一類，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并沒有海參高，且食用價(jià)值也較低；海參中含有氨基酸、蛋白質(zhì)、鈣、磷等微量元素，屬于高蛋白高鈣食物。

二、海參如何挑選

1、看形狀：好的海參肉質(zhì)結(jié)實(shí)，身體勻稱，刺尖且完整，不容易彎曲，摸起來(lái)比較硬，而摻了糖的海參則正好相反，刺是直的，身子容易彎。

2、看顏色：好的海參應(yīng)是灰褐色或黑褐色的，腸子是灰色、白色的，表面有光澤，而摻了糖的劣質(zhì)海參卻是烏黑的，腸子會(huì)變成紅色或黑色，顏色很深。

3、看硬度：買海參時(shí)可以想辦法為海參加加溫，把海參放在手里捂一會(huì)兒，等捂熱了，抓住海參的兩頭，讓海參彎曲，如果發(fā)現(xiàn)海參變軟、變彎了，且溫度越高，這種變化越明顯，就說明摻了糖。