回答病害影響：絲瓜在感染上一些疾病之后就會(huì)開(kāi)始發(fā)黃，變黑、腐爛，特別嚴(yán)重時(shí)還會(huì)擴(kuò)散到整個(gè)絲瓜身上。氧化作用：把絲瓜切開(kāi)之后，絲瓜籽含有一些黑色素，當(dāng)這些黑色素暴露到空氣中，絲瓜的顏色就會(huì)變黑。所以絲瓜在切開(kāi)之后就要馬上烹飪。

一、絲瓜發(fā)黑的原因

1、病害影響：絲瓜染上一些病害之后就會(huì)開(kāi)始發(fā)黃、變黑、腐爛，部分病害還會(huì)在絲瓜身上形成水漬狀的病斑，如果病情嚴(yán)重，則病斑還會(huì)擴(kuò)散到絲瓜全身，這對(duì)絲瓜的影響特別大。

2、氧化作用：將絲瓜切開(kāi)之后，因?yàn)榻z瓜本身的含糖量就比較高，而且絲瓜籽含有一些黑色素，當(dāng)這些黑色素暴露到空氣中，絲瓜的顏色就會(huì)變黑，但這并不會(huì)影響食用。

3、絲瓜切開(kāi)后必須馬上進(jìn)行烹飪，或者是先用水洗一下下，再用鹽水浸泡一段時(shí)間，這樣也可以防止絲瓜變黑。炒絲瓜不要用鐵鍋炒，因?yàn)檫@樣會(huì)使絲瓜變黑，建議使用其它的鍋具。

二、絲瓜發(fā)黑還可以吃嗎

1、絲瓜發(fā)黑還能不能吃主要取決于它是在切開(kāi)前就已經(jīng)變黑，還是切開(kāi)后才變黑，如果在切開(kāi)前就已經(jīng)變黑了，則一般不能吃；如果是切開(kāi)后變黑，則可以食用，因?yàn)楣献阎泻泻谏?，黑色素碰到空氣容易變黑，這是正?，F(xiàn)象，食用后不會(huì)對(duì)人體造成影響。

2、如果不想絲瓜變黑可以將絲瓜包裝在保鮮袋里扎好，或者是放在冰箱的冷藏室里，這樣不僅不容易變黑，還不容易丟失水分，但是不要存放太長(zhǎng)的時(shí)間，兩三天即可，因?yàn)榻z瓜存放太長(zhǎng)時(shí)間絲瓜容易老。

3、炒絲瓜的時(shí)候鹽不要放太早 。在炒到七成熟的時(shí)候才放鹽，也不要加一些麻油或者是雞精等調(diào)料，這樣炒出來(lái)的絲瓜也是不容易變黑的。