回答去年的干粽葉今年還能用。使用之前將干粽葉放進(jìn)水中浸泡，等粽葉充分的吸水后再進(jìn)行清洗，然后瀝干水分后再去包粽子。包粽子前用冷水浸泡糯米可以使糯米的黏性成分逐漸滲透，不能用熱水浸泡。包粽子一定要用草繩或是棉線，這樣相對(duì)比較安全，不會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)。

一、去年的干粽葉今年還能用嗎

1、去年的干粽葉今年還能用。粽葉有新鮮粽葉和干粽葉兩種，相對(duì)而言干粽葉更香，但是使用之前浸泡時(shí)間需更長(zhǎng)，等粽葉充分的吸水后再進(jìn)行清洗，然后瀝干水分后再去包粽子。而對(duì)于新鮮粽葉，為了清除粽葉表面的污漬和微生物，將粽葉放在清水中浸泡半個(gè)小時(shí)后進(jìn)行清洗即可。

2、用冷水浸泡糯米可以使糯米的黏性成分逐漸滲透，如果使用熱水浸泡糯米，會(huì)因?yàn)闇囟冗^(guò)高導(dǎo)致糯米中的蛋白質(zhì)等有效成分被破壞，不僅會(huì)降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還會(huì)影響食用口感。

3、包粽子前建議泡粽葉，而不是煮粽葉，如果必需要煮的話，先把冷水煮沸后，再放粽子葉，煮到水再開(kāi)過(guò)之后關(guān)火，然后把粽子葉取出后放進(jìn)冷水中備用。千萬(wàn)別在冷水中直接放粽葉煮，葉片容易變黃。

4、包粽子一定要用草繩或是棉線，切不可用塑料玻璃繩，因?yàn)橛盟芰喜ＡЮK扎捆的粽子在經(jīng)過(guò)高溫蒸煮以后會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)。

二、1斤粽葉包多少斤米

1、1斤粽葉有80-100張粽葉，包1個(gè)粽子一般需要2張粽葉，1斤糯米可以包10個(gè)粽子，5斤糯米可以包50個(gè)粽子，所以1斤粽葉可以包5斤左右的糯米。

2、購(gòu)買(mǎi)粽葉的時(shí)候要注意區(qū)分正常粽葉和返青粽葉，正常粽葉顏色自然，聞起來(lái)無(wú)異味，煮粽子的水呈棕黃色；而返青粽葉顏色鮮艷，聞起來(lái)有藥水味，煮粽子的水呈綠色。

3、挑粽葉時(shí)觀察粽葉柄頭，一般好的粽葉柄短，粽葉中間的筋包起來(lái)不會(huì)容易斷，反之長(zhǎng)柄的粽葉中間那根筋比較硬包起來(lái)容易折斷。粽葉的形狀應(yīng)該呈梭形，以葉片完整無(wú)破損為宜，不要購(gòu)買(mǎi)霉變、蟲(chóng)蛀過(guò)多的粽葉。