回答可能是因為發(fā)霉導(dǎo)致，海參在加工時，如果沒有將其體內(nèi)的內(nèi)臟清除干凈，內(nèi)臟中殘留的有機物則會被細(xì)菌慢慢侵蝕，從而導(dǎo)致海參發(fā)霉變白。還有可能是脫水而導(dǎo)致發(fā)白，一般海參脫水的做法是采用鹽和高溫，讓海參體壁緊縮，使其水分排干，從而變得干燥，但此步驟可能使海參體表粘附白色的鹽?；螓}沫，因而看起來海參發(fā)白。

一、海參發(fā)白怎么回事

1、發(fā)霉：海參出現(xiàn)發(fā)白的情況可能是因為發(fā)霉而導(dǎo)致的，海參在加工時，如果沒有將其內(nèi)部的內(nèi)臟清除干凈，內(nèi)臟中殘留的有機物則會被細(xì)菌慢慢侵蝕，從而導(dǎo)致海參表面出現(xiàn)發(fā)霉的白色物質(zhì)。

2、脫水：脫水是制成干海參的重要步驟，一般脫水的做法是采用鹽和高溫，讓海參體壁緊縮，使其體內(nèi)水分排干，從而變得干燥，但此步驟可能使海參體表粘附白色的鹽?；螓}沫，因而看起來海參發(fā)白。

二、海參養(yǎng)殖方式

1、潮間帶沉籠、沉箱養(yǎng)殖

（1）選擇風(fēng)浪小、沒有淡水注入、灘面平緩、潮流暢通且管理方便的內(nèi)灣做養(yǎng)殖海區(qū)。沉箱、沉籠可以用水泥制作成，也可以用鋼筋網(wǎng)衣編制而成，但都需穩(wěn)固的固定在海底。

（2）此方式的優(yōu)點在于安全系數(shù)較高，方便觀察和管理，但是需要不停的疏散，以免影響其生長，目前還未大面積運用。

2、室內(nèi)控溫養(yǎng)殖

（1）養(yǎng)殖水池不宜太大，以長方形的水池為宜，池內(nèi)要有固定或不固定，多層或多孔的海參“隱蔽物”，以便后期管理。

（2）將水溫控制在10-13℃左右，選擇3-5厘米左右規(guī)格的海參放養(yǎng)，放養(yǎng)密度根據(jù)殖條件而定，一般每平方放養(yǎng)50-100頭左右。

（3）喂食時保證喂食餌料的質(zhì)量，一般日投喂量為海參自身體重的1-8%左右，投喂量根據(jù)上次海參的進(jìn)食情況適時調(diào)整。

（4）日常飼養(yǎng)時定期觀察海參的生長、活動及攝食情況，并根據(jù)情況作出相應(yīng)的應(yīng)對措施，同時做好病蟲害的防治工作。

3、多品種混養(yǎng)

（1）混養(yǎng)品種較多，有扇貝、鮑魚、參蝦、參魚等混養(yǎng)方式。

（2）在混養(yǎng)中，注意需根據(jù)實際養(yǎng)殖條件，確定主要養(yǎng)殖種類，從而決定不同養(yǎng)殖品種的放養(yǎng)數(shù)量、規(guī)格等，已達(dá)到生態(tài)及效益的優(yōu)勢互補及充分利用養(yǎng)殖水體。