回答菠菜、生菜、油麥菜、黃瓜、絲瓜、苦瓜、綠豆芽、豌豆苗等均為有機(jī)蔬菜。其中生菜含有大量大量膳食纖維素和微量元素如鎂、磷、鈣及少量的鐵、銅、鋅等；苦瓜含有多種氨基酸如谷氨酸、丙氨酸、脯氨酸、瓜氨酸等。綠豆芽富含蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、礦物質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)成分。

一、莖葉類有機(jī)蔬菜

1、菠菜

富含類胡蘿卜素、維生素C、維生素K、礦物質(zhì)（鈣質(zhì)、鐵質(zhì)等）等多種營(yíng)養(yǎng)素，營(yíng)養(yǎng)十分豐富。

2、生菜

營(yíng)養(yǎng)含量豐富，含有大量大量膳食纖維素和微量元素如鎂、磷、鈣及少量的鐵、銅、鋅。

3、油麥菜

營(yíng)養(yǎng)豐富、口感鮮嫩，生熟皆可食用，富含大量維生素A、維生素B1、維生素B2的同時(shí)，還含有鈣、鐵、硒等多種人體不可或缺的微量元素。

二、瓜類有機(jī)蔬菜

1、黃瓜

富含蛋白質(zhì)、糖類、維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿卜素、尼克酸、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分。黃瓜皮所含營(yíng)養(yǎng)素豐富，應(yīng)當(dāng)保留生吃。但為了預(yù)防農(nóng)藥殘留對(duì)人體的傷害，黃瓜應(yīng)先在鹽水中泡15-20分鐘再洗凈生食

2、絲瓜

富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵及維生素B1、維生素C等。

3、苦瓜

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含蛋白質(zhì)、粗纖維、維生素A、維生素B、維生素C、尼克酸、胡蘿卜素、果膠以及鈣、磷、鐵等，此外還含有多種氨基酸如谷氨酸、丙氨酸、脯氨酸、瓜氨酸等。

三、芽苗類有機(jī)蔬菜

1、綠豆芽

富含蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、礦物質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)成分。

2、豌豆苗

營(yíng)養(yǎng)豐富，含有鈣質(zhì)、B族維生素、維生素C、維生素E以及胡蘿卜素等。