回答剛買(mǎi)回來(lái)的蔬菜，可以將蔬菜的菜心摘除，然后把濕潤(rùn)的紙巾塞入菜心處，以便讓蔬菜吸收水分，等到紙巾較干時(shí)將其取出，最后再將蔬菜裝入保鮮袋放入冰箱冷藏。茄子的表面有一層蠟?zāi)芷鸬奖Ｗo(hù)作用，剛買(mǎi)回來(lái)的茄子可以先套一層保鮮膜，放在陰涼處儲(chǔ)存，可以存放10天左右。

一、蔬菜保存方法有哪些

1、不同的蔬菜保存方法不同，不能一概而論，如剛買(mǎi)回來(lái)的蔬菜，可以將蔬菜的菜心摘除，然后把濕潤(rùn)的紙巾塞入菜心處，以便讓蔬菜吸收水分，等到紙巾較干時(shí)將其取出，最后再將蔬菜裝入保鮮袋放入冰箱冷藏。茄子的表面有一層蠟?zāi)芷鸬奖Ｗo(hù)作用，剛買(mǎi)回來(lái)的茄子可以先套一層保鮮膜，放在陰涼處儲(chǔ)存，可以存放10天左右。冬瓜儲(chǔ)藏適宜的條件是溫度為10-15℃，相對(duì)濕度為70-75%，且在通風(fēng)良好，可保存數(shù)月，直接放入冰箱保存，則只可以保存3天左右。

2、圓白菜、生菜應(yīng)先把表面的水分風(fēng)干，再用干凈的紙巾包裹好，裝進(jìn)袋子放進(jìn)冰箱保存，或在冰箱保鮮盒里鋪層紙巾，延長(zhǎng)保鮮時(shí)間，吸收潮氣，能夠保存3-5天；青椒保存前不要用水洗，擦干后放入保鮮袋再存放于冰箱中，能夠可以保存7天左右；蘿卜去除蘿卜纓后放入冰箱里保存，可保存3-5天；藕清洗干凈，放進(jìn)容器里，倒上涼水，水沒(méi)過(guò)藕，隔兩天換一次水，可以讓藕保鮮一個(gè)多月；豆角可以先用沸水炒一下，時(shí)間不要太長(zhǎng)，放在陰涼處晾干，再用袋子裝好，放進(jìn)冰箱的冷凍室保存。

3、香菜捆成小捆，外面包層紙后裝入塑料袋中，松散的扎上袋口，置于陰涼處，可保持7-10天的新鮮；南瓜不切開(kāi)，直接放在通風(fēng)處常溫保存，可以保存兩個(gè)月左右；土豆用保鮮袋扎起來(lái)，與空氣隔絕，能防止變干、腐爛和長(zhǎng)芽，不能和紅薯放在一起，否則兩個(gè)都可能會(huì)壞掉；西紅柿放入保鮮袋內(nèi)，再放入冰箱里儲(chǔ)存，可保存10天左右。

二、蔬菜的食用價(jià)值

1、蔬菜的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要包含維生素、礦物質(zhì)、纖維等，物質(zhì)的含量越高，蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也越高，通常水分含量高、膳食纖維少的蔬菜鮮嫩度較好，其食用價(jià)值也較高。十字花科甘藍(lán)類蔬菜，如花菜、青花菜、葉甘藍(lán)、甘藍(lán)、芥蘭等含有吲哚類（13C）蘿卜硫素、類胡蘿卜素、異硫氰酸鹽、維生素C等；蘆筍含有豐富的谷胱甘肽、葉酸。

2、豆類中，如毛豆、大豆、黑豆等含有異黃酮、類黃酮、肌醇、蛋白酶抑制劑、大豆皂苷、維生素B；蔥蒜類蔬菜，含有豐富的二丙烯化合物、甲基硫化物等多種功能植物化學(xué)物質(zhì)；黃瓜含有丙醇二酸；蘑菇具有低熱能、高蛋白、高纖維素的特點(diǎn)，含有纖維素。