回答生菜發(fā)苦的原因：在生菜的生長期間受到的光照不足，使得生菜中的甜味素形成量減少，從而讓它的味道帶有苦味；生菜在生長期間缺少氮肥，吸收的營養(yǎng)元素不均衡，從而發(fā)苦。去除苦味的方法：把生菜切成段狀以后放在清水中浸泡，可讓它的苦味變淡；將生菜放入沸水中焯燙，一般可去除苦味。

一、生菜苦是什么原因

1、品種原因

有些生菜的品種含萵苣素比較多，那么新長出來的生菜自然就會苦一些，同時在生長的過程中，土壤含水量比較少的話，也會使生菜變苦。

2、自然條件的因素

自然條件會導致部分生菜發(fā)苦，因為采收不及時，致使生菜延長了它的生長期，同時在生長的過程中，由于光照條件不是很好，致使生菜的甜味素含量比較少，所以就會出現(xiàn)發(fā)苦的現(xiàn)象。

3、土壤因素

在種植生菜時，如果土壤的重金屬含量比較高，那么生長出來的生菜也會比較苦。

4、施肥不當

生菜在生長的過程中，如果沒有提供充足的氮肥，就會導致生菜吸收的營養(yǎng)元素不均衡，那么新長出的生菜也會比較苦。

二、去除生菜苦味的方法

如果購買到發(fā)苦的生菜，可以把生菜切成段狀后放在清水中浸泡，這樣就能讓它的苦味變淡，也可以把生菜放在沸水中進行焯燙，焯燙后的生菜苦味也會減小，然后加入一些蒜泥調成涼拌菜。

三、生菜可以做哪些菜

生菜又叫葉用萵苣、萵仔菜、鵝仔菜，其營養(yǎng)價值較高，它含有豐富的膳食纖維、鐵、鈣、銅等礦物質。食用生菜時一般可以將其做成蠔油生菜、涼拌生菜、生菜蠔油蘑菇、生菜炒鴨蛋、肉圓生菜湯、生菜番茄沙拉、炒生菜、生菜粥、生菜蝦仁、生菜清湯、素炒生菜、生菜豆腐皮、生菜紫菜湯、麻醬生菜、生菜燉排骨、生菜炒豬肉等等。