回答按照香椿：鹽=10：1的比例，將香椿與鹽混合腌制，腌制3小時后翻動香椿，接著繼續(xù)腌制3小時撈出。用保鮮袋裝好腌制的香椿，扎緊封口，將其放入冰箱冷凍室中進行速凍，香椿凍結后，轉移至冷藏室。也可以使用熱水沖燙香椿后，將香椿包裝好放入冷藏室中保存。

一、香椿如何保鮮

1、采收香椿后，把香椿用繩子捆扎好，每把香椿大概在半斤左右，在外面套上保鮮袋，然后用繩子將保鮮袋封口扎緊，將其放入冰箱冷凍室中進行速凍，香椿凍結后，轉移至冷藏室。

2、使用清水將香椿清洗干凈，按照香椿：鹽=10：1的比例，將香椿與鹽混合腌制，腌制3小時后翻動香椿，接著繼續(xù)腌制3小時撈出。用保鮮袋裝好腌制的香椿，扎緊封口，將其放入冰箱冷凍室中進行速凍，香椿凍結后，轉移至冷藏室。

3、將采收的香椿直接放入70℃的熱水中沖燙，水量控制在剛好淹沒香椿適宜，并且不停的翻動香椿，保證香椿受熱均勻。等到香椿有變綠的趨勢時，撈出香椿放入冷水中降溫，然后將香椿撈出，均勻攤開晾干。將晾干的香椿用繩子捆扎好（每把半斤左右），在外面套上保鮮袋，扎緊封口，放入冰箱冷凍室內保存。

4、對于量大的香椿，使用清水將香椿清洗干凈，晾干，然后準備好香椿五分之一量的食鹽，將香椿與食鹽分層放入缸內，一層香椿一層鹽，每層香椿的厚度在10cm左右。

二、香椿與臭椿的區(qū)別

1、香椿的葉子為偶數(shù)羽狀復葉，而臭椿的葉子為奇數(shù)羽狀復葉。

2、香椿的葉子上有一股濃烈的香味，而臭椿的葉子上有異臭味。

3、香椿樹的樹葉背面呈粉綠色，而臭椿樹的樹葉背面呈灰綠色。

4、香椿樹的樹皮較為粗糙，而臭椿樹的樹皮較為光滑。

5、香椿的花瓣呈白色，臭椿的花瓣呈淡綠色。

6、香椿的果實為蒴果狹橢圓形，花期6-8月，果期10-12月，而臭椿的果實為翅果長橢圓形，花期4-5月，果期8-10月。

7、香椿的葉子上有5個維管束，而臭椿的葉子上有9個維管束。