回答肉牛的品種和飼養(yǎng)技術(shù)與條件都會(huì)影響肉牛的出肉率。一般估算肉牛的出肉率大概在35%-50%之間，肉牛出肉率的計(jì)算公式：牛的凈肉率=凈肉重/宰前活重×100。肉牛主要有夏洛萊牛、西門塔爾牛、利木贊牛、魯西黃牛等品種。

一、肉牛出肉率是多少

1、一般肉牛的出肉率與很多因素有關(guān)，如肉牛的品種，飼養(yǎng)技術(shù)與條件，牛的出肉率大概為35%-50%之間，計(jì)算公式為：牛的凈肉率=凈肉重/宰前活重×100。

2、在我國供宰殺食用的肉牛品種較多、生產(chǎn)效益好，主要有夏洛萊牛、西門塔爾牛、利木贊牛、三元雜交牛、魯西黃牛等優(yōu)良品種，是一類以生產(chǎn)牛肉為主的牛，特點(diǎn)是增重快、飼料利用率高、體軀豐滿、產(chǎn)肉性能好、肉質(zhì)口感好，肉牛不僅為人們提供肉用品，還為人們提供其它副食品。

二、肉牛的品種有哪些

1、西門塔爾牛

原產(chǎn)地在瑞士，并不是純種肉牛，而是乳肉兼用品種，但西門塔爾牛產(chǎn)乳量非常高，產(chǎn)肉量也不比專門化肉牛品種差，役用性能也比較好，是乳、肉、役兼用的大型優(yōu)質(zhì)品種，生長速度非?？?，每日可增重1.35-1.45kg以上，生長速度與其它大型肉用品種相近，西門塔爾牛胴體肉多，脂肪較少而分布均勻，公牛育肥后屠宰率可達(dá)65%左右。

2、夏洛萊牛

原產(chǎn)地在法國中西部，東南部的夏洛萊省和涅夫勒地區(qū)，是比較聞名的大型肉牛品種，夏洛萊牛因生長速度快、肉量多、體型大、耐粗放，而受到國際市場(chǎng)的青睞，而且經(jīng)常運(yùn)輸于各個(gè)國家，一般經(jīng)過精心的飼養(yǎng)，6月齡公犢可高達(dá)250kg，母犢可高達(dá)210kg，每日增重可高達(dá)1400g。

3、利木贊牛

原產(chǎn)地在法國中部的利木贊高原，并因此而得名，在法國主要分布在中部和南部的廣大地區(qū)，數(shù)量僅次于夏洛萊牛，育成后在20世紀(jì)70年代初，便開始運(yùn)輸至歐美各國，現(xiàn)在世界各地都有廣泛分布，是專門化的大型肉牛品種，在1974年和1993年，我國多次從法國引進(jìn)利木贊牛，在山東、河南、內(nèi)蒙古等地區(qū)，改良為當(dāng)?shù)攸S牛。

4、三元雜交牛

三元雜交牛主要有西利本（利木贊、西門塔爾、本地牛）、夏利本（利木贊、夏洛萊、本地牛）、利西本（利木贊、西門塔爾、本地牛）、利雜二代（利木贊、本地牛）等品種，當(dāng)中屬西利本的體形比較大，而夏利本的增長速度比較快。

5、魯西黃牛

魯西黃牛以體型驅(qū)大、耐粗飼、宜管理、遺傳性能穩(wěn)定、皮膚干燥富有彈性、役肉兼用而出名，魯西黃牛體軀高大、前軀發(fā)育好、肌肉發(fā)達(dá)、結(jié)構(gòu)勻稱、體質(zhì)結(jié)實(shí)、適應(yīng)性強(qiáng)、皮薄、肉質(zhì)鮮嫩、產(chǎn)肉率較高，脂肪均勻的分布在肌肉纖維之間，同時(shí)形成大理石花紋，有“五花三層肉”之美稱，是世界上著名的肉用品種牛之一。