回答水稻中一般不含有麩質(zhì)。麩質(zhì)是小麥、大麥、黑麥中存在的一類(lèi)蛋白質(zhì),它具有彈性,所以能給面食帶來(lái)耐嚼的口感,麩質(zhì)是兩種儲(chǔ)存蛋白的復(fù)合物,分別是麥醇溶蛋白以及麥谷蛋白。