回答1、豬經(jīng)宰殺、放血后除去毛、內(nèi)臟、頭尾及四肢后的軀體部分就是豬胴體。2、從豬趾骨的中心點(diǎn)到第1根肋骨的中心點(diǎn)的長(zhǎng)度是豬胴體的斜長(zhǎng)，從豬趾骨的中心點(diǎn)到第1根頸椎前的長(zhǎng)度是豬胴體的直長(zhǎng)。測(cè)量豬的寬度分前寬和后寬，前寬為第6-7根肋骨上下垂直的距離，后寬是最后的腰椎處上下垂直的距離。3、豬胴體分肩、背、腹、臀、腿等幾個(gè)部分。

一、豬胴體是什么東西

1、豬胴體是什么東西

豬經(jīng)宰殺、放血后除去毛、內(nèi)臟、頭尾及四肢后的軀體部分就是豬胴體?！渡i屠宰管理?xiàng)l例實(shí)施辦法》規(guī)定：經(jīng)肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格的豬胴體，應(yīng)當(dāng)加蓋肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格驗(yàn)訖章，并附具《肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證》后方可出廠（場(chǎng)）。檢驗(yàn)合格的其他生豬產(chǎn)品（含分割肉品）應(yīng)當(dāng)附具《肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證》。

2、豬胴體的測(cè)量方法

（1）長(zhǎng)度

從豬趾骨的中心點(diǎn)到第一肋骨的中心點(diǎn)的長(zhǎng)度是豬胴體的斜長(zhǎng)，從豬趾骨的中心點(diǎn)到第1根頸椎前的長(zhǎng)度是豬胴體的直長(zhǎng)。

（2）厚度

一般測(cè)豬第6-7根胸椎骨連接處的膘厚度，使用工業(yè)游標(biāo)卡尺測(cè)量皮下的脂肪層的厚度為 第6-7豬肋之間的膘厚。如果需要多測(cè)量時(shí)應(yīng)測(cè)定肩部最厚膘、胸腰連接處、腰薦連接處的膘厚。

（3）寬度

測(cè)量豬的寬度分前寬和后寬，前寬為第6-7根肋骨上下垂直的距離，后寬是最后的腰椎處上下垂直的距離。

二、豬胴體分為哪幾個(gè)部分

1、豬胴體分肩、背、腹、臀、腿等幾個(gè)部分。

2、豬的半胴體可以分割為以下幾部分

（1）肩頸肉，也叫作前槽或者夾心，是從豬的前端的第一頸椎，后端的第5-6根肋骨間，對(duì)比背線成直角切斷。

（2）臀腿肉，就是豬的后腿、后丘，從豬最后的腰椎與薦椎連接處分割，從膝關(guān)節(jié)切斷，剔除腰椎、薦椎骨、股骨、去尾后可以做分割肉、鮮肉出售。

（3）背腰肉，也可以叫做外脊、大排、硬肋、橫排，去掉豬的肩頸部和臀腿部，余下的中段從脊椎骨下4cm-6cm處平行切開(kāi)。

（4）肋腹骨，就是人們常說(shuō)的軟肋、五花，將豬酮體的腰背部分離，切除奶脯就可以。

（5）前后肘子，就是肘子、蹄膀，具體是把豬的前腿從肘關(guān)節(jié)到腕關(guān)節(jié)切斷，后腿從膝關(guān)節(jié)到跗關(guān)節(jié)切斷。