回答殺鵝要先準(zhǔn)備好52℃左右的白酒，再將鵝的身體固定，把白酒灌入鵝的嘴巴。給鵝灌好白酒大約10分鐘后，鵝就會(huì)因?yàn)榫凭拇呋静环€(wěn)開始走路搖晃，此時(shí)一只手按住鵝的翅膀和頭，另一只手拿刀，用刀把鵝的喉嚨割破，然后立刻把刀放到一邊，用雙手固定好鵝的身體，給鵝放血，注意放血的時(shí)間要長(zhǎng)一點(diǎn)，鵝血一定要徹底放干凈。

一、鵝怎么殺死得快

做好準(zhǔn)備工作，先準(zhǔn)備好52℃左右的白酒，再將鵝的身體固定，把白酒灌入鵝的嘴巴，這樣不僅可以防止鵝在被殺時(shí)逃跑折騰，還能使鵝的毛孔豎起來，更容易放血燙透和處理羽毛。給鵝喂好白酒大約10分鐘后，鵝就會(huì)因?yàn)榫凭脑蛘静环€(wěn)開始走路搖晃，此時(shí)一只手按住鵝的翅膀和頭，另一只手拿刀，用刀把鵝的喉嚨割破，然后立刻把刀放到一邊，用雙手固定好鵝的身體，給鵝放血，注意放血的時(shí)間要長(zhǎng)一點(diǎn)，鵝血一定要徹底放干凈，如果鵝血沒有放干凈會(huì)影響到鵝肉的質(zhì)量，還可能會(huì)使鵝肉的顏色發(fā)黑。

二、如何給鵝去毛

1、干拔

殺鵝前要給鵝灌入濃度較高的酒，酒可以使鵝的毛孔張開，降低拔毛的難度。在鵝被殺死并放完血后，直接對(duì)其進(jìn)行拔毛的操作。有的養(yǎng)殖場(chǎng)也會(huì)在殺鵝放血后先把鵝蒸3分鐘，再進(jìn)行拔毛的操作，同時(shí)把拔完毛的鵝放入熔化的松香和石蠟中一段時(shí)間，將鵝取出后晾干剝蠟，這樣可以將鵝毛中細(xì)小的毛清理干凈。

2、濕拔

將殺掉的鵝立刻用冷水泡濕，隨后放入熱水中，熱水的水溫不能過高，因?yàn)轾Z的毛孔如果遇到100℃的熱水就會(huì)收縮，加大拔毛的難度，所以燙鵝的水的水溫要保持在70℃左右，水面有輕微的水泡即可，同時(shí)可以在熱水中加少量食鹽。鵝的浸泡時(shí)間要保持在60秒左右，在此期間要用筷子不停翻動(dòng)鵝的羽毛，使鵝能夠被燙均勻。燙夠時(shí)間后取出，按照右翅、肩頭、左翅、背部、腹部、尾部、頸部的前后順序拔毛，如果拔毛時(shí)感到困難，可以放入熱水中再燙一會(huì)，注意大小毛都要拔干凈。